百年河間驢肉火燒——整頓是為了更好的發展

有著百年發展歷史、被列入河北省省級非物質文化遺產的“河間驢肉火燒”近期因“河間假驢肉”事件備受關注。河間驢肉火燒產業內部大整頓已經開始，這一百年品牌正(zheng)在整(zheng)頓(dun)中迎接新生。

人(ren)氣頗(po)高 地方名片

因(yin)外(wai)表酥脆、肉餡松(song)軟、營(ying)養價值較高，口味符(fu)合現代(dai)人需求，且制作簡單、便捷，近幾年，“河間(jian)驢(lv)肉火(huo)(huo)燒”在全國(guo)知名度不(bu)斷擴大，各地河間(jian)驢(lv)肉火(huo)(huo)燒店(dian)數量也不(bu)斷增多。

 2012年1月，河(he)間(jian)市驢肉火燒制作(zuo)技藝被列入河(he)北省第四批省級非物質文化遺產名錄。河(he)間(jian)也被稱為“驢肉火燒之鄉”。

河間44歲居(ju)民李寶江說，他從小吃著驢(lv)(lv)肉火燒(shao)長大，如今“隔兩三天(tian)必須吃一次，不吃饞得慌”。外地朋友來，請他們(men)吃河間驢(lv)(lv)肉火燒(shao)已經(jing)成為他的待客之道。河間當地哪幾家“驢(lv)(lv)火”味道好，他早已爛熟于心(xin)。

在山東省濱州市(shi)，28歲的(de)巴長福(fu)經(jing)(jing)營著一(yi)家“河(he)間驢(lv)(lv)(lv)肉火燒”店(dian)。一(yi)年前(qian)，他(ta)專門到培(pei)訓學校學習(xi)河(he)間驢(lv)(lv)(lv)肉火燒制作工藝。為期一(yi)個(ge)月的(de)培(pei)訓后，他(ta)開(kai)始從河(he)間市(shi)一(yi)家驢(lv)(lv)(lv)肉加工制作廠(chang)進貨，開(kai)店(dian)經(jing)(jing)營。“當地人確實(shi)認‘河(he)間驢(lv)(lv)(lv)肉火燒’這個(ge)牌子(zi)”，巴長福(fu)說。

方餅涼肉 特色顯著(zhu)

與保定驢(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)的“圓(yuan)餅熱肉(rou)”不同，河間(jian)(jian)驢(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)選用“方(fang)餅涼肉(rou)”。將死面(mian)面(mian)團搟制成略長的方(fang)形火(huo)燒(shao)(shao)，在火(huo)爐表面(mian)烙至(zhi)八分熟后，放入(ru)爐內烤制成熟，再夾上晾涼的驢(lv)肉(rou)，一個河間(jian)(jian)驢(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)(shao)此制作完成。

據河間市驢肉火(huo)燒產業協(xie)會(hui)會(hui)長張海濤介紹，驢肉本身有一種清香的味(wei)道。把煮熟(shu)的驢肉晾(liang)涼，更(geng)能凸顯驢肉本身的特色，在市場上更(geng)容(rong)易被人接受。目(mu)前當地生驢肉價格為每斤30至40元(yuan)人民幣，熟(shu)驢肉的價格在每斤55元(yuan)左右。

清洗(xi)、分割、煮制、晾(liang)制、檢(jian)驗(yan)、真(zhen)空包(bao)裝、內(nei)部檢(jian)測(ce)合格，獲得生產許可(ke)的驢肉(rou)加工(gong)企業需經過以(yi)上步(bu)驟才能將驢肉(rou)對外(wai)銷(xiao)售。在生產過程中，加工(gong)企業還需隨(sui)時接(jie)受當(dang)地食品藥品監督(du)管理部門的日常抽檢(jian)。

河(he)間市(shi)位于河(he)北(bei)省東部，是滄州市(shi)下轄縣(xian)級市(shi)，距北(bei)京(jing)189公(gong)里、天津183公(gong)里、石家莊176公(gong)里。該地加工后的驢肉多發往以上(shang)三(san)地，河(he)南、山(shan)東以及全國(guo)其他地區也均有銷售。

全面排查 逐劣推優

“河(he)間(jian)假驢(lv)肉(rou)(rou)”事件(jian)被曝(pu)光之(zhi)后(hou)，河(he)間(jian)市(shi)政府(fu)已發起專項(xiang)整(zheng)治行(xing)動，在(zai)全(quan)市(shi)范圍內進(jin)行(xing)拉(la)網式(shi)排(pai)查整(zheng)治。截至目前，已確定(ding)并查封(feng)4家造(zao)假黑作坊。河(he)間(jian)市(shi)委宣傳部(bu)副部(bu)長(chang)尚清生表示(shi)，黑作坊是害群之(zhi)馬，將(jiang)堅(jian)決打擊(ji)，“河(he)間(jian)驢(lv)肉(rou)(rou)的百年牌子不能(neng)被黑作坊毀(hui)了”。

據河間市食品(pin)藥(yao)品(pin)監督管理局(ju)副局(ju)長馮勝利介(jie)紹，目前該(gai)市登記在冊(ce)的肉(rou)制(zhi)品(pin)加(jia)工企業(ye)共有(you)17家(jia)(jia)，加(jia)工作坊38家(jia)(jia)。

河間市驢(lv)肉(rou)火(huo)燒產(chan)業協會會長張海濤表示，驢(lv)肉(rou)火(huo)燒產(chan)業內部整頓也正在進行中，此次事(shi)件曝光長期來看(kan)對“河間驢(lv)肉(rou)火(huo)燒”品(pin)牌是有(you)好(hao)處的(de)。

“驢肉火燒(shao)有(you)其(qi)先天優(you)勢(shi)和(he)先天魅力”，張海(hai)濤說(shuo)，“河間驢肉火燒(shao)”品(pin)(pin)牌并(bing)不是某個企(qi)業(ye)做的(de)(de)很大，而是自然形成(cheng)的(de)(de)市場，此(ci)類產(chan)品(pin)(pin)難能可貴(gui)。“河間驢肉火燒(shao)”正在成(cheng)長階段，如果在發現問題的(de)(de)過程當(dang)中及時地糾(jiu)正過來，以后肯定能成(cheng)長得更好、更快。此(ci)類事件曝光，是對良(liang)心企(qi)業(ye)的(de)(de)一(yi)種幫助。