驢肉火燒：不可多得的人間美食

 說起驢肉火燒，自然會想起一句俗話：“天上龍肉，地上驢肉”，可見人們對驢肉的認可。驢肉火燒作為一種傳統小吃起源于河北保定，走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。

驢肉火燒的由來

 河北保定徐水縣漕河鎮是驢肉火燒的起源地，歷史悠久，相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會，漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業，雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴；再將肉夾在當地打制的火燒內吃，漕河驢肉興起，名吃由此誕生。

驢肉火燒的做法

 驢肉火燒最重要的當屬驢肉，驢肉應該是陳年老湯（熬制多年而成），加秘制佐料，大鍋燉制而成。選用的驢肉出自是野外放養的小驢肉或比較肥的驢肉肉質較好。

老驢的湯香，但肉不嫩。

燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質量。

燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。

 其次，要掌握好火候，有時候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這跟驢肉煮的火候有關系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。

所以一定要保證充分的燉制時間，但時間也不宜過長。

 ，咸淡適宜。煮的驢肉如果味過于淡，影響驢肉香味的散發。過咸，影響我們的口味。吃驢肉的部位要根據每個人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時候，少放一點肥的驢肉，更香。

做火燒也很關鍵，一定要拿捏到位

 步和面：和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。第二部制劑：制劑是制作面劑。制作面劑一個重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統風味。

 第三步打火燒：“打火燒”是指制作火燒的過程。因為是把制作好的面劑放到平底的鍋（指鐺）內，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒后再打壓一次。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。這個過程要求活不能太急。某些大店，為了應付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這使做出的火燒大大打了折扣。，上叉火燒。對將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也是只剩下邊位呈現白色的時候，是需要上火燒制的時候。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上，統一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達到這些，是上乘的火燒了。

 夾火燒時可以根據個人口味加上青椒，這樣吃肉少的人沒有油膩的感覺。夾好后，可以澆點湯，這樣更香了。

 還有，驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香里面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆，不愧是舌尖上的驢肉火燒。