對于餐飲業來說，2017年過得悲喜交加，創新備受矚目，新老牌餐飲備受資本市場考(kao)驗(yan)。小編總結了(le)2017年最受關注的“十大(da)事件(jian)”，一起來(lai)回顧行業這一年都發生了(le)什么？

1、麥當勞(lao)中國業務(wu)易主(zhu)并改名(ming)“金拱門”

今年1月，麥(mai)當勞(lao)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)及中(zhong)(zhong)(zhong)信股(gu)份對外宣布，中(zhong)(zhong)(zhong)信股(gu)份、中(zhong)(zhong)(zhong)信資(zi)本控股(gu)和(he)凱雷投(tou)資(zi)集(ji)團與麥(mai)當勞(lao)達成戰(zhan)略合作并成立新(xin)公(gong)(gong)司。新(xin)公(gong)(gong)司將以(yi)20.8億美元的(de)總對價，收購麥(mai)當勞(lao)在中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)內(nei)地(di)和(he)香港的(de)業(ye)務(wu)，該公(gong)(gong)司將成為麥(mai)當勞(lao)未來20年在中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)內(nei)地(di)和(he)香港的(de)主(zhu)特許經(jing)營商。

而后，新麥(mai)當勞又與恒大(da)、碧桂(gui)園、中海(hai)簽(qian)署(shu)戰(zhan)略聯(lian)盟(meng)。預計到2022年底，中國內地麥(mai)當勞餐(can)(can)廳(ting)將(jiang)從2500家(jia)增(zeng)加至(zhi)4500家(jia)，開設(she)新餐(can)(can)廳(ting)的(de)速度將(jiang)從2017年每(mei)(mei)年約250家(jia)逐步提升至(zhi)2022年每(mei)(mei)年約500家(jia)。屆時，約45%的(de)麥(mai)當勞餐(can)(can)廳(ting)將(jiang)位于三四(si)線(xian)城市，超(chao)過75%的(de)餐(can)(can)廳(ting)將(jiang)提供外送服(fu)務。

在10月麥(mai)當(dang)(dang)勞中國(guo)悄悄將公(gong)司(si)名(ming)字(zi)從“麥(mai)當(dang)(dang)勞(中國(guo))有(you)限公(gong)司(si)”改為了“金拱門(men)(中國(guo))有(you)限公(gong)司(si)”。同時，推出的(de)未來2.0餐廳(ting)，整合數字(zi)化(hua)、個性(xing)化(hua)、人性(xing)化(hua)軟硬件，將重新定義“新零售時代”顧客對方便性(xing)的(de)認知和理解。

利用大數據和區塊鏈等互聯網技術，提升精(jing)細化經(jing)營(ying)水平，創(chuang)新商業模式，適應消費新需(xu)求和新趨勢(shi)，也成為麥當(dang)勞新的轉型(xing)方向(xiang)。

2、智能技(ji)術融入餐飲 連鎖(suo)餐廳(ting)布局智能餐廳(ting)

隨(sui)著各(ge)種(zhong)科技(ji)(ji)技(ji)(ji)術的(de)(de)完善，運用到顧客服務(wu)上(shang)的(de)(de)科技(ji)(ji)產品越來越細致(zhi)，節約(yue)了(le)人工成本(ben)的(de)(de)同時增加顧客體驗感，深受快餐(can)連鎖(suo)餐(can)廳的(de)(de)歡(huan)迎。

今年(nian)4月，百(bai)度公司(si)與肯德基在上海聯合推出智能(neng)(neng)概(gai)念(nian)店“KFC original+”，在這個概(gai)念(nian)店內，將使(shi)用(yong)百(bai)度度秘機器人完成語(yu)音交互(hu)、智能(neng)(neng)點餐和全息投影展示。

用戶在KFC進行點餐(can)(can)時(shi)，可以(yi)用日常(chang)語言(yan)和(he)小度機器人(ren)對話(hua)，完成從點餐(can)(can)到支(zhi)付(fu)的全(quan)流程。在全(quan)息投影體驗(yan)區，度秘機器人(ren)則以(yi)360度全(quan)息成像技術展示肯(ken)德(de)基吮(shun)指原(yuan)味雞的制作(zuo)過程。同時(shi)，肯(ken)德(de)基kpor杭州萬象城還推出自助點餐(can)(can)、人(ren)臉識別支(zhi)付(fu)功能等，把智能玩到。

11月17日，德(de)克(ke)士(shi)首(shou)家無(wu)(wu)人(ren)(ren)智慧餐(can)廳在上海落地，該餐(can)廳主打“無(wu)(wu)人(ren)(ren)自助模式(shi)”點餐(can)、付款、取餐(can)全部(bu)都(dou)可以(yi)在微信上完成。整個過程(cheng)不需要任何店員的借助，這(zhe)也說明德(de)克(ke)士(shi)即將進入(ru)無(wu)(wu)人(ren)(ren)領域。其(qi)實(shi)這(zhe)種運(yun)營模式(shi)是借鑒了，美(mei)國硅(gui)谷(gu)的一家創業(ye)公司(si)Eatsa。

目(mu)前(qian)，無(wu)(wu)人餐尚處在早期發(fa)展階段，且軟硬件成本比較高。業內人士(shi)認為(wei)，相對于正餐而(er)言，無(wu)(wu)人餐廳技(ji)術在快餐品類的運用會更為(wei)廣(guang)泛。

3、海底(di)撈遇危機 公關給力化解危機

8月，媒體(ti)的(de)一則曝(pu)光海底撈后廚(chu)老鼠亂竄、店員用湯(tang)勺掏(tao)下水道、打掃衛生的(de)簸箕和(he)餐(can)具同池混洗的(de)新聞在朋友(you)圈瞬間(jian)引爆。

緊接著當天(tian)14:30左右(you)，海底(di)(di)撈北京(jing)勁(jing)松店(dian)門口貼著停業通知，兩個小時后，太(tai)陽宮店(dian)也貼上了“停業通知”。隨后，海底(di)(di)撈發出(chu)了《關于(yu)海底(di)(di)撈火鍋北京(jing)勁(jing)松店(dian)、北京(jing)太(tai)陽宮店(dian)事(shi)件(jian)處理通報 》。5條整改(gai)措施，每(mei)條都由公(gong)司高管甚至董(dong)事(shi)親自掛(gua)帥，力度相當大。

對于餐飲(yin)行業，食(shi)品(pin)安全問題是經(jing)營的(de)命脈(mo)，海底(di)撈(lao)公(gong)關以“驚人”的(de)速度僅用了半天時(shi)間成功的(de)化險為(wei)夷，憑借“這鍋我(wo)背(bei)，這錯我(wo)改，員工我(wo)養”的(de)危機(ji)公(gong)關策略，將輿論往引導至良性方向(xiang)發展。

4、中餐海外(wai)拓荒(huang) 迎來新一(yi)輪淘金(jin)之(zhi)路

隨著國(guo)內(nei)餐飲品牌在市(shi)場中(zhong)的迅速發展，以及硬件軟件的全面升級(ji)后，一大批知名餐飲品牌開(kai)始瞄準海外市(shi)場，或將迎來中(zhong)餐界新一輪的“海外拓(tuo)荒”。

今年(nian)6月，和合谷計劃年(nian)底前在英國(guo)倫敦開出家海外店(dian);7月中旬，支付(fu)寶宣布進入美國(guo)華人餐飲界;8月初(chu)，慶豐包子借“一(yi)帶一(yi)路”東風成功在哈薩克斯坦落地首家海外店(dian)......

種種跡象表明，在國內餐飲業持(chi)續升溫(wen)的(de)背景下，促使著(zhu)具備一(yi)定實力的(de)餐飲品牌(pai)開始在海外開分(fen)店(dian)，搶占(zhan)市場。

未來，國內餐飲(yin)品牌(pai)在(zai)國外市場勢必(bi)會上演一場激(ji)烈(lie)廝殺，誰才(cai)是贏家(jia)，國內資本市場將拭目以(yi)待。

5、網紅餐廳倒閉 靠人(ren)氣(qi)經營(ying)無路(lu)可走

11月(yue)網絡上(shang)傳出上(shang)海網紅(hong)鼻祖餐(can)廳(ting)“趙小姐不等位”倒閉的(de)(de)消息。據了解，該(gai)品牌(pai)上(shang)海的(de)(de)6家門店已(yi)經全部關閉。

除此之外，很高興(xing)遇見你、一(yi)籠小確幸等一(yi)眾網紅屬性餐廳部(bu)分門店也紛紛關(guan)門歇業。

網紅餐(can)(can)廳“死得快”這一(yi)(yi)魔咒的(de)紛紛應驗，也是(shi)在警示(shi)經(jing)營者們餐(can)(can)廳一(yi)(yi)定要按照餐(can)(can)飲的(de)特(te)有節奏，在追求餐(can)(can)品的(de)品質后，要輔(fu)以恰到好處(chu)的(de)營銷、現代科學的(de)管理(li)手段、加盟連鎖模式(shi)去打造(zao)餐(can)(can)廳品牌、擴大品牌影(ying)響力。

6、餐飲企(qi)業(ye)迎來上市潮 港股受(shou)歡迎

6月27日，廣州(zhou)的廣州(zhou)酒家(jia)在上海證券交(jiao)易所(suo)上市(shi)。相關評論認(ren)為(wei)，這是近8年來在A股成功上市(shi)的餐飲企業。

數據顯示，今年7月(yue)至9月(yue)，已有(you)6家餐(can)飲企業(ye)在港(gang)交所(suo)申請IPO，其中2家申請于(yu)主(zhu)板上市(shi)，4家申請于(yu)創業(ye)板上市(shi)。而目(mu)前，在香港(gang)成功上市(shi)的餐(can)飲企業(ye)已超20多(duo)家，除了香港(gang)的餐(can)飲企業(ye)外，味千、小南國、唐宮中國、呷哺(bu)呷哺(bu)等很多(duo)內地餐(can)飲企業(ye)也(ye)紛(fen)紛(fen)在香港(gang)圓夢上市(shi)。

相(xiang)對(dui)A股(gu)上(shang)(shang)(shang)市的(de)困(kun)難(nan)而(er)言，港股(gu)上(shang)(shang)(shang)市的(de)程序相(xiang)對(dui)簡(jian)單，對(dui)企(qi)業(ye)上(shang)(shang)(shang)市要求相(xiang)對(dui)寬松。因此，許多(duo)餐飲(yin)企(qi)業(ye)選(xuan)擇(ze)在香港上(shang)(shang)(shang)市。

7、外賣市(shi)場競(jing)爭激烈 雙雄(xiong)爭霸上演

8月21日，餓(e)了么(me)宣布5億(yi)美元合(he)并(bing)百(bai)(bai)度外(wai)賣。據了解，合(he)并(bing)完成后(hou)，百(bai)(bai)度外(wai)賣成為(wei)餓(e)了么(me)的(de)(de)全資(zi)子公司。至此(ci)，外(wai)賣市場(chang)正式從三足鼎立(li)狀(zhuang)態轉入雙雄(xiong)爭霸的(de)(de)格(ge)局。

作為(wei)O2O的(de)(de)主要戰場之一，外賣行業(ye)在經歷了補貼大(da)戰后進(jin)入盈利階段，也進(jin)入了被稱為(wei)“下半場”的(de)(de)冷靜期(qi)。如何(he)深(shen)化流量入口以及提(ti)升(sheng)盈利能力，將成為(wei)兩大(da)巨頭(tou)未來的(de)(de)工作重心。

8、中式(shi)茶飲(yin)崛(jue)起 成(cheng)購(gou)物中心品類(lei)

繼喜茶、奈雪の茶成為熱點后，“新(xin)中(zhong)式茶飲(yin)”這(zhe)個概念越(yue)來越(yue)受到全(quan)行業的(de)關(guan)注。許多城市的(de)街邊乃至購物(wu)中(zhong)心里都悄然出現(xian)了不(bu)同品牌的(de)茶飲(yin)店，而在(zai)一二(er)線城市的(de)茶飲(yin)店門口更(geng)是出現(xian)大排長龍的(de)現(xian)象。

除了吸(xi)引消費者的(de)關(guan)注，茶飲店還吸(xi)引了資本和風(feng)投(tou)的(de)目光。據數據顯示(shi)，包括喜(xi)茶、奈(nai)雪的(de)茶在(zai)內的(de)新中式(shi)茶飲市場融資額已超出13億元。

中式茶(cha)飲存在的(de)巨大潛力，讓(rang)企業或者了可觀(guan)利潤的(de)同時，進駐購物中心(xin)也為引流做出了貢獻(xian)，未來(lai)，或許(xu)中式茶(cha)飲將走出國門，填(tian)補(bu)海外市場(chang)的(de)空白。

9、新零售來(lai)襲 餐飲格局發(fa)生變化

新零售(shou)的(de)推出，也是(shi)企(qi)業(ye)將以(yi)互聯網為依托，通過運(yun)用大數(shu)據、人工(gong)智能等先進(jin)技術手段，對商品(pin)的(de)生產、流通與(yu)銷售(shou)過程進(jin)行升級(ji)改造，進(jin)而重塑業(ye)態結(jie)構與(yu)生態圈，并對線上服務、線下體驗以(yi)及現代物流進(jin)行深(shen)度融合(he)的(de)零售(shou)新模式(shi)。

今年，以(yi)“盒馬鮮生(sheng)(sheng)”為首的“新(xin)(xin)零(ling)售”成為餐(can)飲業的熱點話題，盒馬生(sheng)(sheng)鮮將餐(can)廳、超(chao)市、線上線下結合起來，將生(sheng)(sheng)產(chan)、體(ti)驗(yan)環節結合，創造出了全新(xin)(xin)的體(ti)驗(yan)。

雖然目前餐飲還普遍存在(zai)數據化智能化不(bu)夠(gou)、增(zeng)量市(shi)場沒打(da)開、沒有和更主流(liu)的(de)(de)(de)消費場景(jing)融(rong)合(he)等問題，但隨著(zhu)新零售(shou)的(de)(de)(de)引(yin)入，對生(sheng)產、流(liu)通與銷售(shou)等過程的(de)(de)(de)升級改(gai)造，讓餐飲業在(zai)線上線下開始了(le)深度融(rong)合(he)，餐飲業態(tai)結構和生(sheng)態(tai)圈也在(zai)被不(bu)斷重構。

10、高鐵推行互聯網(wang)訂(ding)餐 外賣迎(ying)來(lai)新(xin)市場

今年(nian)4月，中國鐵路總公司發布消息稱(cheng)，將引入“互聯網+”建立高鐵餐(can)飲供應信(xin)息服(fu)務平臺，并推出網上(shang)訂餐(can)、站車配送供應等服(fu)務。

7月17日，鐵(tie)路部門宣布正式推(tui)出(chu)動車(che)(che)組(zu)(zu)列車(che)(che)網(wang)上訂餐(can)(can)(can)(can)服務(wu)。乘坐(zuo)G、D字頭(tou)的動車(che)(che)組(zu)(zu)列車(che)(che)出(chu)行的旅客，通過12306網(wang)站、手機APP，不僅(jin)可以(yi)預(yu)(yu)訂所乘列車(che)(che)餐(can)(can)(can)(can)車(che)(che)供(gong)(gong)應的餐(can)(can)(can)(can)食，還可以(yi)預(yu)(yu)訂沿途供(gong)(gong)餐(can)(can)(can)(can)站供(gong)(gong)應的社會品牌餐(can)(can)(can)(can)食，只(zhi)要按頁(ye)面提示選餐(can)(can)(can)(can)、用支付寶(bao)付款即(ji)可。訂餐(can)(can)(can)(can)成功后，高鐵(tie)服務(wu)員會把餐(can)(can)(can)(can)食送到旅客指定的車(che)(che)廂和席(xi)位。

 此動作(zuo)意味著，高鐵(tie)列車將有(you)望通過統一(yi)的網(wang)絡平臺，實現所有(you)餐品(pin)將明碼標價(jia)。