上海針對開放式食品生產車間出臺審查細則

咖啡生(sheng)(sheng)產線(xian)直接(jie)開放在消(xiao)費者(zhe)面前，可以(yi)全程感(gan)受(shou)咖啡(fei)豆從烘烤(kao)到沖泡的(de)過程——這符合食品生(sheng)(sheng)產規范(fan)嗎？記者(zhe)從上海市(shi)食藥監局了解到，上海出臺審(shen)查細則，為“開在商場”的(de)開放式生(sheng)(sheng)產車間發(fa)出食品生(sheng)(sheng)產許可證。

食(shi)品生產(chan)通(tong)用(yong)衛(wei)生規范中(zhong)明確(que)規定，食(shi)品企(qi)業的(de)生產(chan)區域需要(yao)封(feng)閉(bi)。2016年8月，星巴(ba)克提出(chu)要(yao)在(zai)上海開設臻(zhen)選烘(hong)焙工坊，形態為集生產(chan)、展示、餐飲為一體的(de)“體驗式”消費，交叉(cha)了食(shi)品生產(chan)和餐飲服務等多(duo)種業態。

上海(hai)(hai)市(shi)食(shi)藥監局(ju)副局(ju)長張準(zhun)民介紹(shao)，如(ru)果按照原有規定，這一項目(mu)則無(wu)法落(luo)地。上海(hai)(hai)通(tong)過技術研究(jiu)、風(feng)險評(ping)估(gu)、專家論證(zheng)等一系列前期準(zhun)備，出臺了《上海(hai)(hai)市(shi)焙炒咖(ka)啡(fei)開(kai)放(fang)(fang)式生(sheng)產(chan)許可審查細(xi)則》。細(xi)則中規定，這種開(kai)放(fang)(fang)式生(sheng)產(chan)可以不通(tong)過設(she)置墻壁或獨(du)立房間(jian)進行(xing)隔離，向消(xiao)費者展示焙炒咖(ka)啡(fei)生(sheng)產(chan)設(she)施(shi)設(she)備、生(sheng)產(chan)過程，同(tong)時通(tong)過生(sheng)產(chan)區域與非生(sheng)產(chan)區域之間(jian)設(she)置連續的透明防護設(she)施(shi)，防止非食(shi)品加工人員進入生(sheng)產(chan)區域的加工方(fang)式。

近年來，類似無人(ren)面館(guan)、無人(ren)果汁(zhi)機等(deng)(deng)無人(ren)業態，以及(ji)盒(he)馬鮮生等(deng)(deng)集經營、餐飲(yin)、外賣等(deng)(deng)于一體的綜合業態，在(zai)食品(pin)領(ling)域不(bu)斷(duan)出(chu)新(xin)。張準(zhun)民(min)表示，監(jian)管部(bu)門積極支持創新(xin)，通(tong)過制定地方標準(zhun)、“多證合一”、出(chu)臺部(bu)門規章等(deng)(deng)方式，將新(xin)業態盡(jin)快納入監(jian)管；同(tong)時審慎監(jian)管，守住(zhu)食品(pin)安全(quan)的底線。