不知道大家有沒(mei)有發現，近(jin)一兩年我國的烘焙行業發展非常的迅(xun)速，隨處可見的烘焙商店遍布于街(jie)，而(er)且還有越發迅(xun)猛之勢。

隨著全球烘焙行業的快速發展，催生出許多新型技術，如3D打印技術等。在我國，烘焙行業的發展也日益迅猛。但與此同時，發展中出現的問題也較為明顯。與國外相比，還存在產品附加值(zhi)低、技術含量不高等問題。

現代烘(hong)(hong)焙食品行業的(de)規模(mo)化、標準化、連鎖化發展，催生了諸多高新技術(shu)在(zai)烘(hong)(hong)焙行業應用(yong)。現在(zai)不少烘(hong)(hong)焙企業將3D打印(yin)(yin)(yin)(yin)技術(shu)融合到生產過程中。例(li)如國(guo)外已經出(chu)現了3D打印(yin)(yin)(yin)(yin)食品公(gong)司，可以(yi)研發打印(yin)(yin)(yin)(yin)3D比(bi)薩(sa)餅(bing)。據說(shuo)能(neng)在(zai)4分鐘內打印(yin)(yin)(yin)(yin)出(chu)一個(ge)任何形狀的(de)可立即烤(kao)(kao)制的(de)比(bi)薩(sa)餅(bing)。再如3D打印(yin)(yin)(yin)(yin)售貨亭，每60秒(miao)可以(yi)打印(yin)(yin)(yin)(yin)并(bing)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)一個(ge)比(bi)薩(sa)餅(bing)。

除此(ci)之(zhi)外(wai)，冷(leng)(leng)凍面團(tuan)技(ji)(ji)術(shu)在(zai)(zai)烘焙市場中(zhong)的(de)影響力也尤(you)為突出，這項新(xin)技(ji)(ji)術(shu)中(zhong)的(de)配方(fang)和(he)工藝優(you)化的(de)優(you)點在(zai)(zai)于冰結構蛋(dan)白、耐(nai)低溫酵母和(he)酶的(de)使(shi)用可以保(bao)護冷(leng)(leng)凍面團(tuan)的(de)活(huo)力，從而保(bao)證面團(tuan)在(zai)(zai)烘烤后的(de)質構性(xing)、持(chi)水性(xing)、持(chi)氣性(xing)。由(you)此(ci)看(kan)來(lai)，高(gao)新(xin)技(ji)(ji)術(shu)為烘焙行(xing)業的(de)快速發展起到了(le)一定程度的(de)推波助瀾作用，同時也加劇了(le)市場競爭。

近(jin)幾年，烘焙(bei)產業在我(wo)國(guo)(guo)(guo)蓬勃興(xing)起(qi)，面包、蛋(dan)糕早已融(rong)入上海、北(bei)京、廣州等一(yi)線城(cheng)市(shi)(shi)，廣大(da)二三線城(cheng)市(shi)(shi)也(ye)正在快(kuai)速擴張，行(xing)業呈現出健康、快(kuai)速、可持續發(fa)(fa)展的良好態勢。數據顯示，2016年，全球烘焙(bei)行(xing)業規(gui)模我(wo)國(guo)(guo)(guo)已位居第二，僅次于美國(guo)(guo)(guo)。而我(wo)國(guo)(guo)(guo)烘焙(bei)行(xing)業發(fa)(fa)展迅猛的主要因(yin)素在于兩方(fang)面，一(yi)是由于國(guo)(guo)(guo)內市(shi)(shi)場(chang)(chang)空間大(da)，消(xiao)費者飲食習慣發(fa)(fa)生(sheng)改變(bian)，隨(sui)之帶來巨大(da)商機。另一(yi)方(fang)面，國(guo)(guo)(guo)外烘焙(bei)企業看好中國(guo)(guo)(guo)市(shi)(shi)場(chang)(chang)，紛紛將發(fa)(fa)展計劃定在中國(guo)(guo)(guo)。隨(sui)著(zhu)國(guo)(guo)(guo)外先進(jin)烘焙(bei)技術和設備的引進(jin)，對我(wo)國(guo)(guo)(guo)烘焙(bei)設備市(shi)(shi)場(chang)(chang)發(fa)(fa)展具有一(yi)定借鑒和促進(jin)設備升級(ji)作(zuo)用(yong)。

我國烘焙(bei)行業(ye)雖然迎來發(fa)(fa)(fa)展黃金期，但與國外企業(ye)相比還存在著較大(da)的(de)(de)差距，包(bao)括(kuo)技(ji)術(shu)含量(liang)不高、產(chan)(chan)品(pin)附加值低(di)(di)等。目前，國內烘焙(bei)企業(ye)大(da)都(dou)(dou)處于(yu)價值鏈的(de)(de)低(di)(di)端(duan)，采用傳(chuan)統的(de)(de)生產(chan)(chan)技(ji)術(shu)，而一些新技(ji)術(shu)如兩(liang)次發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)工藝、兩(liang)次攪拌技(ji)術(shu)、連續(xu)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)工藝等都(dou)(dou)尚未(wei)得到普(pu)遍的(de)(de)推(tui)廣。此外，國內企業(ye)長期都(dou)(dou)以模仿國外先進生產(chan)(chan)模式為(wei)(wei)主(zhu)，自主(zhu)研(yan)發(fa)(fa)(fa)能力(li)明顯不足，導致產(chan)(chan)品(pin)同質化(hua)嚴重(zhong)，企業(ye)陷入低(di)(di)價競(jing)爭的(de)(de)惡性循(xun)環(huan)，加劇市場(chang)混亂。因此，為(wei)(wei)進一步推(tui)動市場(chang)健康、快速發(fa)(fa)(fa)展，規(gui)模企業(ye)必(bi)須起(qi)到帶頭作用，向高端(duan)產(chan)(chan)品(pin)方向發(fa)(fa)(fa)展，提升(sheng)國內烘焙(bei)機械(xie)行業(ye)的(de)(de)水平與競(jing)爭力(li)。

業(ye)(ye)內人士(shi)指出(chu)，現如今，烘(hong)焙行業(ye)(ye)正在(zai)(zai)進(jin)入“快(kuai)車道(dao)(dao)”，而(er)如何推進(jin)產業(ye)(ye)在(zai)(zai)“快(kuai)車道(dao)(dao)”中(zhong)持(chi)續(xu)發力成為行業(ye)(ye)發展的(de)關鍵所在(zai)(zai)。為此(ci)，國(guo)(guo)內烘(hong)焙企業(ye)(ye)應勇于挑戰困境，在(zai)(zai)國(guo)(guo)外先進(jin)技術(shu)、設備的(de)基(ji)礎上(shang)，加(jia)大研發能力，以獨特的(de)生產工藝搶占市場(chang)份額(e)，調動市場(chang)積極性(xing)，形成健(jian)康的(de)市場(chang)競(jing)爭。