歐洲配料展(zhan)覽(lan)會（FiE）剛(gang)結束不久，一些(xie)國際性(xing)的創新項(xiang)目吸引(yin)了眾多參會嘉賓的關注。從微藻(zao)健康(kang)食品、高蛋白冰淇淋，到(dao)健康(kang)的低GI工業糖、昆蟲蛋白，到(dao)更天然的色(se)素提取技術等等…這些(xie)頗具(ju)開(kai)拓性(xing)的產品和技術創新是怎樣的？又將為(wei)食品飲料行業帶來哪些(xie)新的改變？

盤(pan)點全(quan)球食品(pin)行業前瞻性的產(chan)品(pin)和技術創新(xin)

1、微藻健康食品AlverGoldenChlorella

為解決行(xing)業內(nei)對風味低損(sun)耗、高蛋(dan)白食(shi)(shi)物的需求(qiu)，這家新創瑞士公(gong)司利用GoldenChlorella微藻開發了一系列健康美味可持續的食(shi)(shi)物。

GoldenChlorella中的(de)蛋白(bai)質含(han)量為63%（肉類為25%），同(tong)時富含(han)鉀、鎂、鋅和維生素B。小球藻(zao)以其在(zai)增強(qiang)免(mian)疫(yi)系(xi)統(tong)抗(kang)性(xing)及(ji)身體排毒（尤其是(shi)重金屬）方(fang)面(mian)的(de)特性(xing)而備受(shou)人們青睞，同(tong)時在(zai)保護(hu)大(da)腦、眼部(bu)、皮(pi)膚健康以及(ji)降體重、降血壓、降低膽固醇方(fang)面(mian)也(ye)有(you)一(yi)定的(de)功效。

因其溫和的(de)風味和獨特的(de)金色(se)，AlverGoldenChlorella被聲(sheng)稱(cheng)是真正的(de)與眾不(bu)同的(de)創新產(chan)品。它通(tong)過自然發酵過程(cheng)生產(chan)，可以在不(bu)影響消費者飲(yin)食或(huo)烹(peng)飪習(xi)慣的(de)前提下，很容易地添加到所有的(de)食品中。這款獨特的(de)產(chan)品有效(xiao)地將微藻從補充劑(ji)變成了(le)一(yi)種易于(yu)使用的(de)日常食品配料，而且能夠改善(shan)身體健(jian)康(kang)和碳足(zu)跡(ji)。

GoldenChlorella采用發(fa)酵工藝(yi)地限度地減(jian)少(shao)(shao)了微量和宏量營養素的損耗。該產品(pin)具有(you)高(gao)度的可持續性，平均需(xu)水量減(jian)少(shao)(shao)44倍(bei)，耕地占用減(jian)少(shao)(shao)41倍(bei)，二(er)氧化碳排放量比牛肉蛋(dan)白少(shao)(shao)36倍(bei)。

AlverGoldenChlorella是(shi)由MineUran和(he)商業戰略(lve)家MajbrittByskov-Bridges共(gong)同創立的，前(qian)者曾是(shi)雀巢(chao)蛋白質研發部門的負責人，過去20年中一直在尋找理想的非動物蛋白。款AlverGoldenChlorella產品于(yu)2017年5月在瑞士舉行的歐(ou)洲保健食品展（VitafoodsEurope）上推出。

Byskov-Bridges表示，“我(wo)們已經確(que)定了以下幾(ji)種典型的目(mu)標客戶：純素(su)(su)食者、素(su)(su)食者以及半(ban)葷(hun)半(ban)素(su)(su)者。研究表明，72%的顧客是出于環(huan)保原(yuan)因購買(mai)AlverGoldenChlorella的，有(you)30%的人是因為(wei)運動和健康，還(huan)有(you)10%的消費者則是因為(wei)不耐和過敏而選擇購買(mai)該產品。我(wo)們正在(zai)努力擴增產品種類，創造出一系列(lie)富含(han)蛋白(bai)質的產品。”

2、高蛋白冰淇淋Koupe

這(zhe)家荷蘭公司Koupe開(kai)發(fa)了(le)(le)一(yi)系列(lie)新型高(gao)蛋(dan)白冰(bing)激淋，并宣(xuan)稱其(qi)與(yu)普通冰(bing)激淋相比更(geng)加健康美味。該(gai)產品(pin)的(de)熱量(liang)降低了(le)(le)40%，糖分減(jian)少了(le)(le)70%，而蛋(dan)白質和膳食纖維含量(liang)卻增加了(le)(le)3倍。該(gai)系列(lie)一(yi)部(bu)分產品(pin)的(de)蛋(dan)白含量(liang)超過(guo)了(le)(le)三個蛋(dan)清，糖含量(liang)卻低于(yu)一(yi)個蘋果，而膳食纖維的(de)含量(liang)也要高(gao)于(yu)部(bu)分西蘭花。

一項獨立(li)研究表明(ming)，96%的(de)(de)荷蘭(lan)人認為(wei)該冰(bing)淇淋(lin)非常(chang)美味。由于(yu)其健(jian)康益處，Koupe與(yu)荷蘭(lan)的(de)(de)醫院建立(li)了一項名為(wei)“健(jian)康食(shi)療（FoodforCare）”的(de)(de)合(he)作，同時參與(yu)合(he)作的(de)(de)還(huan)有(you)拉德堡德大學(xue)醫學(xue)院以及位于(yu)阿姆(mu)斯(si)特丹的(de)(de)AMC醫院，在這些地方，Koupe被看作是更(geng)健(jian)康飲食(shi)的(de)(de)一個組成部分(fen)。

Koupe的(de)四種口味(wei)在以下的(de)荷(he)蘭超(chao)(chao)市(shi)均(jun)有銷售：AlbertHeijn、Jumbo、Dirk以及DekaMarkt。在國際(ji)市(shi)場中，在英國的(de)網上超(chao)(chao)市(shi)Ocado、丹(dan)麥的(de)部分超(chao)(chao)市(shi)以及比利時的(de)AlbertHeijn超(chao)(chao)市(shi)中都能夠買到Koupe。

該公司的(de)(de)JacoPieper表示，“我們(men)的(de)(de)蛋(dan)白冰淇(qi)淋(lin)面臨的(de)(de)挑戰是口(kou)感，如何能(neng)在(zai)減少糖和(he)脂肪(fang)含量(liang)的(de)(de)同時，仍能(neng)為(wei)消費者帶來(lai)一(yi)種能(neng)夠提(ti)供奶油(you)質(zhi)感和(he)飽腹(fu)感的(de)(de)美味爽(shuang)滑產品(pin)呢？如何才(cai)能(neng)創造出一(yi)種可以(yi)縱情享(xiang)受的(de)(de)不含有(you)不健(jian)康配(pei)料的(de)(de)完美產品(pin)呢？我們(men)通過在(zai)冰淇(qi)淋(lin)產品(pin)中加入(ru)乳清蛋(dan)白和(he)膳食纖維來(lai)做到這(zhe)(zhe)一(yi)點，這(zhe)(zhe)些配(pei)料替代了脂肪(fang)和(he)糖的(de)(de)一(yi)些功(gong)能(neng)。但蛋(dan)白質(zhi)存在(zai)一(yi)些口(kou)味問(wen)題，所以(yi)我們(men)選(xuan)擇合適的(de)(de)口(kou)味以(yi)達到真正的(de)(de)平(ping)衡，例(li)如添加優質(zhi)可可粉等。”

盤點全球食品(pin)行業前瞻性的產品(pin)和技術創(chuang)新

3、NutritionInnovation：健康的低(di)GI工業糖

NutritionInnovation公司帶(dai)來了(le)Nucane，這是一款加工(gong)工(gong)藝簡單且(qie)更(geng)健(jian)康的低GI工(gong)業(ye)糖，它可以直接作為一種(zhong)糖替(ti)代品(pin)(pin)用在(zai)任(ren)(ren)何(he)品(pin)(pin)牌的產品(pin)(pin)配方(fang)中。作為NutritionInnovation的首席(xi)科學(xue)官和(he)創始人，DavidKannar博(bo)士(shi)有一個愿景，那(nei)是創造一種(zhong)任(ren)(ren)何(he)產品(pin)(pin)配方(fang)都可輕松使用的工(gong)藝簡單且(qie)更(geng)健(jian)康、更(geng)低GI的工(gong)業(ye)糖。

Nucane的生(sheng)產(chan)過(guo)(guo)程涉(she)及到在現有(you)的食品級糖生(sheng)產(chan)工(gong)廠中安(an)裝(zhuang)近(jin)紅外(wai)技(ji)術。一旦安(an)裝(zhuang)完畢，通過(guo)(guo)一種專(zhuan)有(you)的算法(fa)，可以(yi)不間斷地生(sheng)產(chan)特定(ding)規(gui)格的Nucane。該(gai)產(chan)品的上市意味著(zhu)各大品牌可以(yi)從一家原始生(sheng)產(chan)工(gong)廠直接買到更健(jian)康的低GI工(gong)業糖，從而(er)可以(yi)不再(zai)依賴于現有(you)的大量精致的加(jia)工(gong)糖。

該公司的(de)CEOMatthewGodfrey指出，食品和(he)飲料(liao)行業(ye)想(xiang)要(yao)更健(jian)康的(de)選擇，但(dan)價格(ge)必須要(yao)經濟實惠，能夠與他(ta)們的(de)全(quan)球(qiu)基(ji)礎(chu)設施和(he)規模上協調一(yi)致，同時(shi)要(yao)與現有(you)的(de)口味(wei)和(he)配方相匹配。但(dan)他(ta)們也(ye)致力于實現聯合國的(de)可持續發展目標(biao)，所以需(xu)要(yao)盡快對整(zheng)(zheng)個供(gong)應(ying)鏈做出調整(zheng)(zheng)。制糖(tang)廠在(zai)基(ji)礎(chu)設施方面需(xu)要(yao)大筆的(de)資金投入，因此任(ren)何(he)創新(xin)都要(yao)在(zai)符合質量和(he)食品安全(quan)標(biao)準的(de)同時(shi)保證高效、環(huan)保。

此外，它(ta)還需(xu)要(yao)滿足客戶(hu)的(de)(de)需(xu)求。消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)想要(yao)更(geng)健康(kang)的(de)(de)選(xuan)擇(ze)，但卻(que)不(bu)得不(bu)在口味和價格上做出妥協(xie)。任何(he)想要(yao)在全(quan)球(qiu)范(fan)圍(wei)內取得大規模成(cheng)(cheng)功的(de)(de)快(kuai)速(su)改變都(dou)需(xu)要(yao)與現有(you)的(de)(de)消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)偏好相符合，絕不(bu)能背道而馳(chi)。政府(fu)希望減(jian)少日益(yi)增長的(de)(de)醫療問題以及(ji)(ji)用于治療肥胖癥(zheng)和糖尿病的(de)(de)成(cheng)(cheng)本，并希望消(xiao)費者(zhe)(zhe)(zhe)做出更(geng)健康(kang)的(de)(de)選(xuan)擇(ze)，但他們需(xu)要(yao)的(de)(de)是(shi)(shi)簡(jian)單的(de)(de)選(xuan)擇(ze)以及(ji)(ji)對已在該(gai)生態(tai)系統中的(de)(de)品牌和企業的(de)(de)支持。我們的(de)(de)創新有(you)助于克服這些挑(tiao)戰。這是(shi)(shi)我們稱它(ta)為(wei)Nucane的(de)(de)原因之一，這是(shi)(shi)一款(kuan)優質糖，對生態(tai)系統的(de)(de)不(bu)同群(qun)體都(dou)是(shi)(shi)有(you)益(yi)無害的(de)(de)。

在(zai)大(da)多數品牌的(de)(de)(de)配方中，Nucane可(ke)以作(zuo)為現有用糖的(de)(de)(de)1：1替代品，因為它是蔗糖，可(ke)適用于零(ling)售行業(ye)(ye)的(de)(de)(de)工業(ye)(ye)客戶，如烘焙食品、飲料、乳(ru)制(zhi)品、豆奶、糖果、巧克力、冰淇淋、調味醬和谷(gu)類(lei)食品等各種需(xu)要添加糖的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品。今(jin)年9月，該公司與他們的(de)(de)(de)合作(zuo)伙(huo)伴在(zai)澳大(da)利亞的(de)(de)(de)曼尼(ni)德拉進行了次設備(bei)安裝和生(sheng)產(chan)(chan)。Godfrey介紹說：“我們是該地區領先的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)集團之(zhi)一，也是世(shi)界上個生(sheng)產(chan)(chan)優質糖的(de)(de)(de)企業(ye)(ye)。”

他補充(chong)說：“我們與(yu)(yu)領先的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)工(gong)程公司—Foss和(he)(he)施耐德合(he)作(zuo)，這樣我們可以迅速擴充(chong)到(dao)世界上任何一家接受(shou)該技術的(de)(de)工(gong)廠，并將其(qi)打造成生產食(shi)品(pin)(pin)級用(yong)糖的(de)(de)工(gong)廠。我們重點開拓(tuo)的(de)(de)關鍵市場將是泰國、巴西(xi)(xi)、墨西(xi)(xi)哥(ge)、印度和(he)(he)非洲。對(dui)于工(gong)業客戶(hu)來說，這些產品(pin)(pin)存(cun)在于世界上的(de)(de)每一個市場，我們目(mu)前正(zheng)在與(yu)(yu)亞洲、歐洲和(he)(he)澳(ao)大(da)利(li)亞的(de)(de)客戶(hu)進行樣品(pin)(pin)協議。”

4、Innovopro鷹嘴豆蛋白

該公司開發了一種獨特(te)的(de)(de)創新技(ji)術，可(ke)以從(cong)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)(dou)中(zhong)提取(qu)蛋(dan)白質含量高達70%的(de)(de)濃縮物(wu)。該產品(pin)聲稱滿足了食品(pin)工業對可(ke)持(chi)續、可(ke)信賴(lai)的(de)(de)營養和高功能(neng)植物(wu)蛋(dan)白的(de)(de)需求，從(cong)而滿足了對豆(dou)(dou)類蛋(dan)白不斷增(zeng)長的(de)(de)需求，同(tong)時(shi)也使得大(da)豆(dou)(dou)蛋(dan)白的(de)(de)利用(yong)范圍(wei)更加廣泛(fan)。獨特(te)的(de)(de)營養和功效賦予了鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)(dou)在植物(wu)蛋(dan)白市場中(zhong)的(de)(de)獨特(te)價值(zhi)。

鷹(ying)嘴豆被認為是(shi)(shi)一種具有多種健康益(yi)處的(de)(de)超級(ji)食物。鷹(ying)嘴豆蛋(dan)白可(ke)滿(man)足高品質植物蛋(dan)白不含添加劑的(de)(de)清潔(jie)標(biao)簽產品配(pei)方需(xu)求(qiu)，同時不會影響(xiang)產品的(de)(de)口感(gan)或外觀，是(shi)(shi)大(da)豆、乳清蛋(dan)白、雞蛋(dan)、谷(gu)蛋(dan)白和(he)其他的(de)(de)替(ti)代品。

與許(xu)多其他(ta)植物蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)不(bu)同，鷹嘴豆蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質還可(ke)作為(wei)乳(ru)化劑和(he)發(fa)泡劑，為(wei)無乳(ru)制品(pin)(pin)、無谷蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)無蛋(dan)的(de)產(chan)品(pin)(pin)帶來多孔輕量的(de)質構。鷹嘴豆蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)的(de)顏色(se)很淺，風味精妙，是食(shi)品(pin)(pin)行業內(nei)多種應(ying)用的(de)完美原料(liao)。它還允許(xu)在無添(tian)加劑添(tian)加的(de)情況下通過(guo)創新的(de)天(tian)然(ran)生產(chan)過(guo)程改(gai)善產(chan)品(pin)(pin)的(de)質構。

5、Duplaco：生(sheng)物異(yi)養微藻(zao)

這(zhe)家私營(ying)公(gong)司在2016年開始以(yi)(yi)可(ke)(ke)持續的生(sheng)物(wu)(wu)異養的方式生(sheng)產生(sheng)產微藻(zao)(zao)。其獨(du)特性在于較好的風味和營(ying)養健(jian)康(kang)的成分組成，因此(ci)可(ke)(ke)以(yi)(yi)作為人類食(shi)物(wu)(wu)和動物(wu)(wu)飼料(liao)中的一種配(pei)料(liao)。該產品據稱(cheng)是荷(he)蘭生(sheng)產的款美(mei)味健(jian)康(kang)的小(xiao)球藻(zao)(zao)。Duplaco開發(fa)了一種名為“異養培(pei)養”的創新發(fa)酵過程，可(ke)(ke)以(yi)(yi)生(sheng)產高(gao)質量和美(mei)味的食(shi)品級（微）藻(zao)(zao)類。

通過這種可持(chi)續的(de)、完全可控的(de)無菌(jun)培養過程，他們可以(yi)(yi)一年(nian)365天不(bu)間斷地產出(chu)新鮮的(de)、液體(ti)小球(qiu)藻(zao)。這種藻(zao)類含有(you)很高的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量（＜45%），并(bing)且含有(you)所有(you)的(de)必需氨基酸。此外，它(ta)還含有(you)20%的(de)健康(kang)膳食纖(xian)維(wei)、多(duo)種維(wei)生素和礦(kuang)物質(zhi)（如富含維(wei)生素D和鐵）以(yi)(yi)及抗氧(yang)化物質(zhi)。

來自Duplaco的(de)(de)EstherHeinen表(biao)示(shi)：“我們(men)的(de)(de)微藻質量(liang)是如此(ci)(ci)之高，因(yin)此(ci)(ci)可(ke)以以高純度（10%）的(de)(de)形(xing)式進行利用，而其他培養方法(fa)的(de)(de)純度不超過0.3%。因(yin)此(ci)(ci)在得(de)到同樣數量(liang)的(de)(de)干重（粉末形(xing)式）時，我們(men)需要使用的(de)(de)能量(liang)更少。”

她還說明了(le)公司是如何通過自己的(de)(de)(de)創新來(lai)生(sheng)產(chan)這(zhe)些高品質微(wei)藻(zao)的(de)(de)(de)，那是異養(yang)培養(yang)。“這(zhe)意(yi)味著我(wo)們的(de)(de)(de)微(wei)藻(zao)可以(yi)在(zai)沒有(you)陽光的(de)(de)(de)條件下生(sheng)長，這(zhe)使我(wo)們能夠在(zai)生(sheng)物反應器(qi)內生(sheng)產(chan)出完全無菌的(de)(de)(de)微(wei)藻(zao)。利用這(zhe)種方法，我(wo)們可以(yi)控(kong)制和(he)調整其生(sheng)長過程，從而實現對微(wei)藻(zao)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值的(de)(de)(de)干(gan)預。”

例如(ru)，該(gai)公司開發了一(yi)種富含蛋白質（45%）、鐵和維生(sheng)素D的(de)微藻。另一(yi)方(fang)面(mian)的(de)創新在(zai)(zai)于其風味與其他培養方(fang)法生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品完全不同。她說：“其味道溫和適(shi)中，可以在(zai)(zai)食品中大量使用，而(er)不會產(chan)生(sheng)負面(mian)的(de)味覺影響。”

Heinen解釋說，該公司可(ke)以提供新鮮的(de)(de)（不同濃度的(de)(de)液體）和(he)粉末(mo)形式(shi)的(de)(de)微藻。除此(ci)之(zhi)外，他們還可(ke)以控制（新鮮）微藻的(de)(de)營養價(jia)值和(he)結(jie)構。在商業應用(yong)方(fang)面，她指出，已用(yong)在了(le)食品和(he)飼料(liao)市(shi)場許多成品中。

她介紹(shao)說：“我(wo)(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)一位顧客用我(wo)(wo)(wo)們(men)新鮮的(de)(de)(de)綠藻(zao)做了一份純(chun)素的(de)(de)(de)‘海藻(zao)牛排’。另(ling)一位客戶(hu)則從(cong)我(wo)(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)藻(zao)類中獲得(de)了健康(kang)的(de)(de)(de)靈(ling)感。我(wo)(wo)(wo)們(men)的(de)(de)(de)大多數新客戶(hu)都在從(cong)事新鮮食品行業(ye)，這也是(shi)我(wo)(wo)(wo)們(men)認為的(de)(de)(de)微藻(zao)的(de)(de)(de)應用領域。在飼(si)料市場中，它被(bei)用來提(ti)高動(dong)(dong)物的(de)(de)(de)健康(kang)水平。例(li)如，動(dong)(dong)物的(de)(de)(de)免疫系統會得(de)到增(zeng)強，這樣農民可(ke)以少用抗(kang)生素了。它還被(bei)用作寵(chong)物飼(si)料和魚(yu)類食物。”

6、FlyingSpark蒼蠅蛋白

到2040年，全球(qiu)人口將(jiang)(jiang)達到90多億。蛋(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)日常飲食的重要組成部分。由(you)于目(mu)前人們對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的興趣增加，對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)供應是(shi)否(fou)充足也保持著長(chang)期關(guan)注，可以預測在不久的將(jiang)(jiang)來動(dong)物蛋(dan)白(bai)將(jiang)(jiang)會嚴重短缺(que)，尋找可供人類消費的環保型蛋(dan)白(bai)質(zhi)來源變得至關(guan)重要。

FlyingSpark公司找到了將(jiang)蒼蠅蛋白(bai)加入到人類食品中的新方法(fa)，并且已經(jing)可(ke)以(yi)用于(yu)工(gong)業化(hua)生(sheng)產。該技術將(jiang)飼養和加工(gong)蒼蠅結合起來(lai)；它是一個(ge)非常高效(xiao)的生(sheng)物工(gong)廠，將(jiang)多余水果轉化(hua)為高質量蛋白(bai)粉，對環境(jing)影(ying)響極小。

7、GMR：生物(wu)量

這家(jia)高(gao)度創新的(de)(de)(de)(de)公司(si)已經(jing)開(kai)發多(duo)種新方(fang)法來獲取(qu)(qu)和利(li)用(yong)(yong)所有涉(she)及到(dao)提(ti)取(qu)(qu)領域的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)物(wu)(wu)質(zhi)。GMR的(de)(de)(de)(de)目標是通過(guo)副產品(pin)利(li)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法建立效的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)物(wu)(wu)質(zhi)鏈。他(ta)們利(li)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)改造技術(shu)，為全世(shi)界(jie)提(ti)供(gong)新一代的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)物(wu)(wu)質(zhi)。GMR提(ti)供(gong)定制原料(liao)服務，供(gong)應奢華的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)物(wu)(wu)質(zhi)作為觀賞花卉，同時還會提(ti)供(gong)大量更為常見的(de)(de)(de)(de)品(pin)種。整個GMR網現在包含了(le)超過(guo)10萬噸的(de)(de)(de)(de)即用(yong)(yong)生(sheng)物(wu)(wu)物(wu)(wu)質(zhi)，提(ti)高(gao)了(le)客戶的(de)(de)(de)(de)CSR（企業社會責任(ren)）和競爭力(li)，也提(ti)高(gao)了(le)供(gong)應商的(de)(de)(de)(de)收入。

GMR董事長(chang)兼創(chuang)(chuang)始人JulienLesage指出(chu)：“該產品主要基于應用(yong)創(chuang)(chuang)新，而非技術創(chuang)(chuang)新。我們(men)建(jian)立了(le)一個網絡模型，可(ke)以為(wei)生產鏈每一個環節（從種植(zhi)到銷售(shou)）所產生的(de)(de)植(zhi)物副產品提(ti)供(gong)價值(zhi)。通過這種方(fang)式，我們(men)為(wei)提(ti)取市場提(ti)供(gong)了(le)一個更智能、更具(ju)競爭力的(de)(de)來源(yuan)。同時，我們(men)也獲得(de)了(le)一些工(gong)藝過程的(de)(de)專用(yong)權，讓我們(men)成為(wei)各(ge)種生物量的(de)(de)供(gong)應商。我們(men)用(yong)來生產桃花的(de)(de)細化過程是這種情況。”

在可(ke)能的(de)(de)(de)應(ying)用領域(yu)方面，最典型的(de)(de)(de)是(shi)(shi)使用提取自果(guo)汁殘渣的(de)(de)(de)植物基(ji)原料進行生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)食品(pin)飲料公(gong)司。Lesage解釋說：“當果(guo)實被擠壓(ya)時，果(guo)汁會流出，這(zhe)是(shi)(shi)產(chan)(chan)品(pin)。此外，還會得到果(guo)渣，里面有果(guo)皮(pi)和(he)(he)種子。這(zhe)些果(guo)皮(pi)可(ke)以用來提取天然(ran)(ran)提取物、天然(ran)(ran)色素和(he)(he)天然(ran)(ran)防腐劑等(deng)等(deng)。此外，在成熟的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)鏈中(zhong)，果(guo)汁制(zhi)造商可(ke)以使用自己的(de)(de)(de)副產(chan)(chan)品(pin)提取物來擴大產(chan)(chan)品(pin)范圍。”

使用該技術生(sheng)產的(de)(de)產品已經問(wen)世了，既有提(ti)取物產品也(ye)有終成品。目前，化(hua)妝品領域的(de)(de)需求，因為這(zhe)也(ye)是該公司的(de)(de)首要(yao)目標市場。Lesage總結道：“很(hen)快我們(men)的(de)(de)款食品飲料提(ti)取物即將問(wen)世。我們(men)的(de)(de)合(he)作伙伴包(bao)括世界的(de)(de)食品飲料集團、世界的(de)(de)提(ti)取物生(sheng)產商以及幾乎所(suo)有化(hua)妝品行業的(de)(de)巨頭。”

8、MazzaInnovation加壓水萃取工藝

乙醇(chun)、甲醇(chun)、丙酮和(he)乙酸乙酯等化學萃取劑(ji)常用(yong)來從植物(wu)中(zhong)提取有價值的成(cheng)分以用(yong)于食(shi)(shi)品、飲(yin)料、膳(shan)食(shi)(shi)補充劑(ji)和(he)個人護(hu)理產品。但(dan)不幸的是，在使用(yong)這些化學物(wu)質的過程中(zhong)，必定隨之產生環(huan)境污染和(he)廢液處(chu)理問題(ti)，再加(jia)上(shang)工人和(he)消費(fei)者的安全問題(ti)，這成(cheng)了一個棘(ji)手的課題(ti)。

MazzaInnovation開發了一(yi)種(zhong)名為PhytoCleanMethod的(de)(de)加壓(ya)水萃取(qu)法，這種(zhong)方法避免(mian)提取(qu)過程中化學(xue)溶(rong)(rong)(rong)劑的(de)(de)使用(yong)。只需要通過改變壓(ya)力和(he)熱量來降低水的(de)(de)極性，使水像化學(xue)溶(rong)(rong)(rong)劑一(yi)樣發揮作用(yong)，從而生產(chan)出無(wu)溶(rong)(rong)(rong)劑且標簽清潔(jie)的(de)(de)植物(wu)提取(qu)物(wu)，同時還能(neng)夠(gou)消除處(chu)理危(wei)險化學(xue)溶(rong)(rong)(rong)劑所涉及的(de)(de)安(an)全(quan)和(he)成(cheng)本問(wen)題。這一(yi)突破聲(sheng)稱(cheng)能(neng)夠(gou)避免(mian)最(zui)終配料中任何溶(rong)(rong)(rong)劑殘留物(wu)的(de)(de)污染，并終結對污染廢物(wu)安(an)全(quan)環境的(de)(de)處(chu)置。

在2017年9月(yue)，Mazza宣布，已經從現有的和(he)新股東中籌集(ji)了300萬(wan)加元（合2.36萬(wan)美元），以用(yong)于其在三(san)角洲地區增設新的PhytoClean設施。Mazza的融資來自于幾家(jia)機構和(he)個人投資者，其中包括NaturalProductsCanada（NPC），一家(jia)致力于將天然(ran)產品商(shang)業化(hua)的非(fei)盈利公司。

盤點全球食品(pin)行(xing)業(ye)前瞻性(xing)的產品(pin)和技術(shu)創新

▎9、Algobiotech天然(ran)藍(lan)色素提取技術

隨著消費(fei)者的(de)健康意識越來越強(qiang)，食(shi)品(pin)中(zhong)天然配料(liao)的(de)需求也隨之增大。到目前為止，Phycocyanin（藻(zao)藍(lan)(lan)蛋白）是目前歐(ou)洲市場上被準予使用(yong)(yong)的(de)天然食(shi)用(yong)(yong)藍(lan)(lan)色(se)(se)色(se)(se)素。此種藍(lan)(lan)色(se)(se)色(se)(se)素的(de)提取過程十分復雜，一(yi)些成(cheng)品(pin)相較于同(tong)類合成(cheng)物而言(yan)，穩定性較差、價格(ge)也更昂貴(gui)。在(zai)這種情(qing)況下，Algobiotech開發出了從微藻(zao)中(zhong)提取藍(lan)(lan)色(se)(se)色(se)(se)素的(de)專利方法(fa)，并正在(zai)擴大這一(yi)技術在(zai)食(shi)品(pin)工業(ye)中(zhong)的(de)應用(yong)(yong)。

Algobiotech藻類蛋(dan)(dan)白制備工藝的(de)(de)兩個關(guan)鍵不同(tong)點是：一、只使(shi)用(yong)天然溶劑提取，可以安全食用(yong)，不會引起過(guo)敏反(fan)應；二、提取得到的(de)(de)藻膽蛋(dan)(dan)白具有高(gao)穩定性(xing)，這使(shi)其能夠(gou)在環境溫度下(xia)儲存，與其他(ta)需要冷藏和(he)避光保(bao)(bao)護的(de)(de)植(zhi)物(wu)蛋(dan)(dan)白相比，更(geng)適合運輸和(he)較長的(de)(de)食品貨(huo)架(jia)期(qi)。穩定性(xing)還保(bao)(bao)證了藻膽蛋(dan)(dan)白中(zhong)天然含(han)有的(de)(de)抗(kang)氧化物(wu)質的(de)(de)活性(xing)。

▎10、Chromologics天(tian)然生物色素(su)

過去(qu)十年間，消(xiao)費者對天(tian)(tian)然(ran)食(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)(se)素(su)的(de)(de)(de)(de)需求有(you)所增(zeng)加(jia)。為了滿足消(xiao)費者和食(shi)品(pin)(pin)(pin)行業的(de)(de)(de)(de)嚴苛要求，我們需要新(xin)的(de)(de)(de)(de)替代品(pin)(pin)(pin)。目前使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)然(ran)色(se)(se)素(su)大多是通過化學(xue)手(shou)段從甜菜(cai)根、胡蘿(luo)卜或昆蟲等(deng)食(shi)品(pin)(pin)(pin)原料中提(ti)取(qu)的(de)(de)(de)(de)，這些色(se)(se)素(su)在穩定性和可用(yong)性方面有(you)其局(ju)限性，生產高度依賴季節，因此導致價格波動劇烈(lie)。現(xian)有(you)的(de)(de)(de)(de)天(tian)(tian)然(ran)色(se)(se)素(su)大多是從人(ren)類食(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)中提(ti)取(qu)出來的(de)(de)(de)(de)。

Chromologics是(shi)一(yi)家生物科技公司，從(cong)事(shi)多年研(yan)(yan)究工作后，從(cong)丹麥技術(shu)大(da)學獨立(li)出來。該公司研(yan)(yan)發了(le)一(yi)種(zhong)專(zhuan)利授(shou)權的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)發酵過程，使(shi)用(yong)一(yi)種(zhong)非轉基(ji)因(yin)絲(si)狀真(zhen)菌來生產(chan)生物色素(su)。他們的(de)(de)(de)主要產(chan)品(pin)是(shi)一(yi)種(zhong)名(ming)為ChromoRed的(de)(de)(de)紅色素(su)，對pH和熱具有比同類紅色素(su)競爭產(chan)品(pin)更高的(de)(de)(de)穩(wen)定(ding)性(xing)。

Chromologics公司的(de)Anders?dum介紹說：“我(wo)們產(chan)品具有(you)雙(shuang)重特色：首(shou)先，它是一種(zhong)(zhong)天然非(fei)轉基因低成本紅(hong)色素，具有(you)與市場現有(you)產(chan)品相(xiang)當甚至更高的(de)技術穩定(ding)性。這意味著ChromoRed應用(yong)領域非(fei)常廣泛，而(er)現有(you)色素只適用(yong)于少(shao)部分(fen)食物。第二，我(wo)們在浸沒式生物反應器中(zhong)利用(yong)真菌進(jin)行生產(chan)，與傳統(tong)的(de)從漿(jiang)果和甜菜(cai)根(gen)等食物中(zhong)提(ti)取色素相(xiang)比，這種(zhong)(zhong)方法(fa)更可(ke)(ke)持續、更高效(xiao)，獲(huo)得的(de)色素可(ke)(ke)以直接被(bei)用(yong)作食品而(er)非(fei)原料。”

該公(gong)司的(de)(de)著色(se)劑解決了(le)胭(yan)脂紅(hong)替代(dai)品這一行(xing)業挑戰。胭(yan)脂紅(hong)穩定性，但由(you)于它(ta)是從昆蟲中提取(qu)的(de)(de)，不(bu)符合(he)素(su)食、潔食和清真(zhen)食品標準，因此用(yong)戶接受度(du)較低。Anders·dum補充說：“我們的(de)(de)生產平(ping)臺(tai)能(neng)夠快(kuai)速(su)、廉價地生產出(chu)高質量的(de)(de)產品，對環(huan)境影(ying)響極(ji)小。這種色(se)素(su)最(zui)適合(he)固體食品，不(bu)過我們現在正努力(li)進行(xing)改(gai)良使它(ta)可以(yi)應用(yong)于軟(ruan)飲料。”

，dum指出：“我們(men)還處在(zai)開發(fa)階段，需(xu)要獲得注冊審批和相應的E-number（歐盟食品添加劑代碼）添加劑批準。這(zhe)意味著，我們(men)可能(neng)還需(xu)要3-4年才(cai)能(neng)進入(ru)市場。因此產品的潛在(zai)客戶尚未正式確(que)定。”