近兩年來，烘焙(bei)(bei)市(shi)場上(shang)“網(wang)紅”產(chan)品層出不窮，從臟臟包到年輪(lun)蛋糕，從戚風蛋糕再到豆乳芝士，這些產(chan)品成為(wei)年輕人爭(zheng)相擁躉(dun)的美食，也吸引了國內(nei)的烘焙(bei)(bei)企業紛紛跟進，將其延伸成包裝化的細分品類。2020年，烘焙(bei)(bei)領域更出現了砂橙爆、麥芽餅等新穎(ying)產(chan)品，在市(shi)場上(shang)蓄積更大(da)的消費能量(liang)。

多(duo)數“網紅”烘焙遇“曇花一現”困境

臟臟包(bao)、戚風蛋糕(gao)、豆(dou)乳芝士(shi)……這(zhe)些(xie)精致的(de)(de)烘焙單(dan)品(pin)，有(you)些(xie)在線下烘焙店中吸引消費(fei)者排長隊搶購，有(you)些(xie)微博、小紅(hong)書(shu)、朋友圈、抖音等社交平臺上頻頻亮相，以(yi)(yi)年(nian)輕人群為原點持續(xu)發酵蔓(man)延。無論通(tong)過哪種方式，這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)均被(bei)主流消費(fei)者冠(guan)以(yi)(yi)了“網(wang)紅(hong)產(chan)品(pin)”的(de)(de)標簽。

除了消費者的(de)(de)(de)擁躉之外，國內的(de)(de)(de)烘焙企(qi)業(ye)(ye)也早早捕捉到這一潮流(liu)的(de)(de)(de)萌芽，紛紛借助(zhu)這一類(lei)產(chan)品的(de)(de)(de)“網(wang)紅”盛(sheng)名，輔以規模化的(de)(de)(de)生產(chan)技術和成熟的(de)(de)(de)渠(qu)道布局(ju)，將其延(yan)伸成包裝化的(de)(de)(de)細分品類(lei)。如今，網(wang)紅產(chan)品的(de)(de)(de)工業(ye)(ye)化升級，已經成為(wei)了烘焙行業(ye)(ye)的(de)(de)(de)創新方向(xiang)。

不過，很(hen)多“網(wang)紅(hong)(hong)(hong)”烘(hong)焙在爆火之后，或是歸于(yu)沉寂，或是被后來者(zhe)趕超(chao)，陷(xian)入“曇花一(yi)(yi)現”的(de)困境。如臟臟包，初爆紅(hong)(hong)(hong)時無比(bi)風光(guang)，席(xi)卷大江南北的(de)烘(hong)焙市(shi)場，更得(de)諸多明星(xing)紅(hong)(hong)(hong)人的(de)推薦，也(ye)吸引了(le)桃李等諸多品牌的(de)入駐。但一(yi)(yi)年不到，臟臟包的(de)熱度(du)已經下降許多，這也(ye)讓(rang)很(hen)多企業紛紛思考，“網(wang)紅(hong)(hong)(hong)”烘(hong)焙，難(nan)道(dao)只能“曇花乍現”，不能長線發(fa)展嗎？這一(yi)(yi)類產(chan)品能否爆發(fa)出持續性(xing)的(de)消費(fei)能量(liang)呢？

砂橙(cheng)爆走紅(hong)線下(xia)，網紅(hong)蛋糕持續(xu)規模化逆襲

2020年，在(zai)全國(guo)各地的(de)烘(hong)焙門店(dian)中，除了臟臟包、戚風蛋糕、豆乳芝(zhi)士依然備(bei)受追捧之(zhi)外，一款(kuan)“砂橙爆(bao)”新品(pin)也(ye)開始嶄露頭角，成(cheng)為了年輕消費者的(de)“新寵”。砂橙爆(bao)一般為方形(xing)造(zao)型，源自(zi)巴西橙皮的(de)果漿(jiang)從中間爆(bao)開，在(zai)糕點(dian)上爆(bao)出“X”形(xing)花紋，口(kou)感(gan)松軟，橙香十足。目(mu)前，砂橙爆(bao)在(zai)寧波、大(da)連、沈陽等(deng)城市的(de)烘(hong)焙店(dian)中熱銷，售價(jia)5-10元/個，與此同(tong)時，砂橙爆(bao)也(ye)在(zai)小紅書、抖音上爆(bao)紅，成(cheng)為小資白領熱衷的(de)“網紅蛋糕”。