一碗隔夜菜放倒中年女子 如何科學對待隔夜美食?

因(yin)為生(sheng)活和(he)工作(zuo)的原因(yin)，我(wo)們經常不(bu)得不(bu)多做(zuo)一些(xie)飯(fan)菜(cai)到第(di)二天食用，而(er)這(zhe)些(xie)需(xu)要(yao)過夜(ye)(ye)(ye)的飯(fan)菜(cai)被稱(cheng)為“隔(ge)(ge)夜(ye)(ye)(ye)菜(cai)”，而(er)隔(ge)(ge)夜(ye)(ye)(ye)菜(cai)的健康問題也一直(zhi)備(bei)受爭議。近(jin)日有報道稱(cheng)一名中年女子飯(fan)后(hou)突然呼吸困難被家人(ren)緊急送往醫院，沒想(xiang)到罪魁禍首是(shi)一盤隔(ge)(ge)夜(ye)(ye)(ye)菜(cai)，這(zhe)再次將隔(ge)(ge)夜(ye)(ye)(ye)擦的食用安全(quan)推上了風(feng)口浪尖。

據(ju)記(ji)者(zhe)了解，報道(dao)中(zhong)的(de)女(nv)(nv)主人(ren)公是(shi)來自(zi)武漢的(de)姜女(nv)(nv)士，今(jin)年已經(jing)46歲。10月9日晚上吃完晚飯之后姜女(nv)(nv)士沒多久開始全身冒汗、呼吸(xi)加快(kuai)、手腳無力，隨(sui)后更是(shi)出現(xian)了呼吸(xi)困難(nan)的(de)癥(zheng)狀。看見情況不(bu)(bu)對(dui)姜女(nv)(nv)士的(de)家人(ren)趕緊將她(ta)送往了醫院進行急救。經(jing)過診斷發現(xian)姜女(nv)(nv)士為亞硝酸(suan)鹽中(zhong)毒，而中(zhong)毒的(de)罪(zui)魁禍首是(shi)一(yi)大盤隔夜(ye)的(de)白(bai)菜。由于姜女(nv)(nv)士舍不(bu)(bu)得丟掉這盤隔夜(ye)菜，都進了姜女(nv)(nv)士的(de)肚子(zi)里。經(jing)過洗胃、輸液等對(dui)癥(zheng)治療，第二天姜女(nv)(nv)士已經(jing)轉危為安。

據醫生介(jie)紹，隔(ge)夜(ye)的剩(sheng)菜(cai)營養元(yuan)素(su)已經大(da)大(da)流(liu)失，而(er)且還會(hui)(hui)產生致(zhi)命的亞硝酸鹽(yan)(yan)，尤其是隔(ge)夜(ye)的綠葉蔬菜(cai)，其中(zhong)的亞硝酸鹽(yan)(yan)含(han)量會(hui)(hui)隨(sui)著存(cun)儲的時(shi)間長度增加(jia)和溫度的升高而(er)增多。人體攝入(ru)0.2克(ke)到0.5克(ke)亞硝酸鹽(yan)(yan)會(hui)(hui)引起中(zhong)毒，而(er)且發(fa)病較急(ji)，多在食用后0.5小(xiao)時(shi)～3小(xiao)時(shi)發(fa)病，會(hui)(hui)導致(zhi)中(zhong)樞神(shen)經系統受損，出現(xian)呼吸困難、昏迷等(deng)癥狀，攝入(ru)量超過3克(ke)即會(hui)(hui)引起死亡。

勤儉節(jie)約是(shi)美德(de)，但是(shi)對于隔夜(ye)(ye)(ye)菜(cai)(cai)的(de)(de)處(chu)理(li)問(wen)題過分節(jie)約將會損(sun)及自身，這種做法還需要(yao)以生命為代價，所以這種得不(bu)償失的(de)(de)“美德(de)”并不(bu)提倡大(da)家(jia)堅(jian)持。當然并不(bu)是(shi)所有的(de)(de)剩飯剩菜(cai)(cai)都不(bu)能吃，面對隔夜(ye)(ye)(ye)美食(shi)我們應該用(yong)辯證的(de)(de)眼(yan)光看待。隔夜(ye)(ye)(ye)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)、、涼拌(ban)菜(cai)(cai)易(yi)產生亞硝(xiao)酸鹽，隔夜(ye)(ye)(ye)的(de)(de)海(hai)鮮(xian)易(yi)產生蛋白質(zhi)降解物，都會損(sun)及肝臟不(bu)建議大(da)家(jia)食(shi)用(yong)。雞(ji)肉(rou)、鴨(ya)肉(rou)、牛肉(rou)等肉(rou)類(lei)可(ke)以隔夜(ye)(ye)(ye)，但一(yi)(yi)(yi)定要(yao)蒸熟煮(zhu)透，以免(mian)儲(chu)存時(shi)間長(chang)，腐敗變質(zhi)引起食(shi)物中毒。對于必須要(yao)隔夜(ye)(ye)(ye)的(de)(de)飯菜(cai)(cai)，一(yi)(yi)(yi)定要(yao)趁(chen)熱封裝，快速冷藏，以減(jian)少細菌滋生的(de)(de)風(feng)險。從冰箱里拿出來的(de)(de)食(shi)物一(yi)(yi)(yi)定要(yao)徹底(di)加(jia)熱讓其(qi)熟透再吃，而且不(bu)要(yao)反復加(jia)熱，保存時(shi)間不(bu)要(yao)超過兩天。