外賣平臺“無需餐具” 食品安全引關注

外賣(mai)(mai)平(ping)臺(tai)(tai)“無需(xu)餐(can)具”，安(an)全引關注。互聯(lian)網餐(can)飲市場規模成(cheng)倍(bei)增長，隨(sui)之而來(lai)的(de)一(yi)(yi)次(ci)性(xing)餐(can)具污染問(wen)題(ti)(ti)也非常嚴(yan)峻。據悉(xi)，中(zhong)國兩大外賣(mai)(mai)平(ping)臺(tai)(tai)美(mei)團和餓了么分別推出“青山(shan)計劃(hua)”和“藍(lan)色星球計劃(hua)”環(huan)保方案。但有觀點認(ren)為，在處理外賣(mai)(mai)垃圾問(wen)題(ti)(ti)上(shang)，外賣(mai)(mai)平(ping)臺(tai)(tai)能(neng)起的(de)作(zuo)用有限，還要再加(jia)上(shang)餐(can)飲企業、一(yi)(yi)次(ci)性(xing)餐(can)具生產(chan)企業、消(xiao)費(fei)者，大家共(gong)同承擔相(xiang)應責任，才有望改(gai)善(shan)外賣(mai)(mai)餐(can)盒(he)帶來(lai)的(de)環(huan)保難(nan)題(ti)(ti)。

有(you)(you)大(da)數據顯示，每(mei)10個中國人(ren)中有(you)(you)3個是外賣用(yong)戶(hu)，每(mei)天能(neng)產生超過2000萬份外賣。在未(wei)來(lai)的(de)十年里(li)，廚房的(de)社會化(hua)、集(ji)約化(hua)、產業(ye)化(hua)會有(you)(you)巨大(da)的(de)發展(zhan)，隨之(zhi)而來(lai)的(de)一次性餐具污染問題也(ye)來(lai)勢洶洶。

調查

每天能產生多少外賣垃圾

中午11點半左(zuo)右，外賣(mai)員小(xiao)劉急匆(cong)(cong)匆(cong)(cong)跑進五道口的(de)一(yi)棟商業樓，來(lai)不及等電梯了，他選擇爬樓到位(wei)于(yu)三(san)層的(de)美食大(da)排檔取餐。此時，在(zai)這(zhe)個通往大(da)排檔的(de)樓梯間，已經有不少(shao)外賣(mai)小(xiao)哥流(liu)星(xing)趕月般(ban)跑上(shang)跑下(xia)，氣氛相當緊張，跑上(shang)去(qu)的(de)人手(shou)里拿著(zhu)手(shou)機，跑下(xia)來(lai)的(de)人雙手(shou)拎著(zhu)各種外賣(mai)，炸雞、米線、炒餅、蓋(gai)飯(fan)……

送(song)(song)外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)的高峰(feng)期(qi)被外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)小(xiao)哥們稱為“飯(fan)口(kou)(kou)”，在外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)熱點地區(qu)——某(mou)大(da)學校園里(li)，“飯(fan)口(kou)(kou)”時(shi)段，一(yi)位外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)小(xiao)哥的配(pei)送(song)(song)頻(pin)率多能達到4至5次，一(yi)趟配(pei)送(song)(song)的訂(ding)單量(liang)大(da)概有4至5份(fen)(fen)。在外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)餐(can)館方面，據北京青(qing)年報記者觀察，以(yi)米(mi)線(xian)外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)為例(li)，“飯(fan)口(kou)(kou)”時(shi)期(qi)的訂(ding)單量(liang)區(qu)間為16份(fen)(fen)至25份(fen)(fen)，標準(zhun)包裝中有一(yi)雙筷子，一(yi)個(ge)塑(su)(su)料(liao)勺，一(yi)個(ge)塑(su)(su)料(liao)圓碗，一(yi)個(ge)塑(su)(su)料(liao)圓碗蓋，一(yi)個(ge)塑(su)(su)料(liao)袋(dai)。如果用戶訂(ding)單上(shang)附加了(le)需(xu)要(yao)醬油(you)、醋或者辣(la)椒，則(ze)又會產生3至5個(ge)塑(su)(su)料(liao)袋(dai)。按照標準(zhun)訂(ding)單統計(ji)下(xia)來，一(yi)個(ge)“飯(fan)口(kou)(kou)”一(yi)家米(mi)線(xian)外(wai)(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)店將(jiang)產生16份(fen)(fen)至25份(fen)(fen)的餐(can)盒(he)垃(la)圾。

在這家(jia)(jia)美食大(da)(da)排檔里，一共聚集了14個商家(jia)(jia)，每(mei)家(jia)(jia)的訂(ding)單(dan)量(liang)大(da)(da)概在20份至50份不(bu)等，以每(mei)家(jia)(jia)標準餐盒(he)3個為例(li)，這家(jia)(jia)大(da)(da)排檔在一個“飯口”產生(sheng)的快餐餐盒(he)數量(liang)840份到2100份。

相(xiang)比之下，大型連(lian)鎖餐(can)館的外(wai)賣(mai)數量更為(wei)可(ke)觀(guan)了(le)。據(ju)一(yi)家(jia)主營西北風(feng)味連(lian)鎖餐(can)廳老板(ban)介(jie)紹：“我(wo)們一(yi)年(nian)大概有440萬份外(wai)賣(mai)訂單，按照一(yi)個訂單平(ping)均四(si)個餐(can)盒(he)算(suan)，一(yi)年(nian)應該用1700萬餐(can)盒(he)。”這位老板(ban)坦言，對于餐(can)廳來講，最關心的是怎樣(yang)確保外(wai)賣(mai)在25分鐘到(dao)一(yi)個小時(shi)(shi)(shi)時(shi)(shi)(shi)間段內送到(dao)顧客(ke)面前，還能夠保證這個菜品跟(gen)出鍋時(shi)(shi)(shi)候(hou)的色、香、味、形基(ji)本(ben)不變。“我(wo)們也(ye)嘗試過紙質(zhi)的餐(can)盒(he)，”他(ta)說，“但是中(zhong)國餐(can)飲形態特(te)別豐富和復雜，帶湯帶水的超不過幾(ji)分鐘紙盒(he)基(ji)本(ben)滲透了(le)，一(yi)個小時(shi)(shi)(shi)無法實現。”

來自新(xin)華社發布的(de)數據：我國每(mei)天(tian)有超過2000萬份外賣。但是所產(chan)生的(de)垃圾數量之大也令人擔憂，用掉的(de)餐盒摞(luo)起(qi)來足以從地(di)球到(dao)國際空間站轉3個(ge)半來回，塑料(liao)袋可(ke)覆蓋168個(ge)足球場。

現狀

外賣飛速發展帶來垃圾問題

據《中(zhong)國塑(su)(su)(su)料(liao)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)行(xing)業(ye)產(chan)(chan)銷需求與(yu)投(tou)資預測分析(xi)報告》數據顯示，2017年1-5月我國塑(su)(su)(su)料(liao)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)累計產(chan)(chan)量3047萬噸(dun)，累計增長(chang)3.8%。而塑(su)(su)(su)料(liao)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)增長(chang)與(yu)外賣等新興(xing)行(xing)業(ye)的(de)興(xing)起、發展密不可(ke)分。在(zai)日(ri)前召(zhao)開的(de)“外賣食品(pin)(pin)(pin)包(bao)裝安全(quan)與(yu)環(huan)保研(yan)討會”上，中(zhong)國塑(su)(su)(su)料(liao)加工(gong)工(gong)業(ye)協(xie)會綜(zong)合(he)業(ye)務部高工(gong)周黎麗介紹，一次性餐(can)具(ju)中(zhong)，塑(su)(su)(su)料(liao)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)所占比重(zhong)較大。中(zhong)國目前一次性餐(can)具(ju)塑(su)(su)(su)料(liao)總量，在(zai)世(shi)界(jie)范(fan)圍(wei)內，屬于較大的(de)消費群(qun)體。但(dan)實際上如果人均算下來，我們還(huan)并不是消耗的(de)，應該(gai)美國是消耗的(de)。

中國外(wai)賣(mai)市(shi)場究竟(jing)有多大，看看兩大外(wai)賣(mai)平臺(tai)發(fa)布(bu)的數(shu)據知道(dao)了。

美團(tuan)點評大數據顯示(shi)，2016年(nian)全國外(wai)賣(mai)行業(ye)迅(xun)猛發(fa)展：2016年(nian)，外(wai)賣(mai)行業(ye)整體交易額達到(dao)1300億(yi)，2017年(nian)預(yu)計突破2000億(yi)，2018年(nian)將攀上3000億(yi)規模。從(cong)用(yong)戶維度來看，每10個(ge)中(zhong)國人中(zhong)有3個(ge)是外(wai)賣(mai)用(yong)戶。餓了么則預(yu)計2020年(nian)外(wai)賣(mai)市(shi)場可突破7000億(yi)。

據分析，中國用(yong)戶(hu)(hu)選(xuan)擇網(wang)絡外賣的首要原(yuan)因有工(gong)作(zuo)忙沒時(shi)(shi)間(jian)做(zuo)飯(fan)、不(bu)愿在(zai)家做(zuo)飯(fan)、外賣有優惠活動、外賣有可口的餐(can)品、天氣不(bu)好、成了生活習慣等。其中，工(gong)作(zuo)節奏快及時(shi)(shi)間(jian)緊張是用(yong)戶(hu)(hu)點外賣的主要原(yuan)因，42.7%的用(yong)戶(hu)(hu)選(xuan)擇外賣解決工(gong)作(zuo)餐(can)，21.8%的用(yong)戶(hu)(hu)不(bu)愿意(yi)在(zai)家做(zuo)飯(fan)。

措施

“無需餐具”選項效果不理想

外(wai)賣(mai)送餐(can)企業十分關注餐(can)具(ju)(ju)垃圾問(wen)題。日(ri)前，美(mei)團(tuan)點(dian)評(ping)和(he)餓了么紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)開始試行“無(wu)(wu)需(xu)餐(can)具(ju)(ju)”服務，是在APP下單頁面上，添(tian)加(jia)(jia)“無(wu)(wu)需(xu)餐(can)具(ju)(ju)”選(xuan)項，這里的餐(can)具(ju)(ju)指的是一次性筷子(zi)。據了解，美(mei)團(tuan)外(wai)賣(mai)今年啟動(dong)了“青山計劃(hua)”，設(she)立(li)首(shou)席環(huan)保官(guan)一職，鼓勵(li)用戶參與(yu)“自備餐(can)具(ju)(ju)”活動(dong)，減(jian)少筷子(zi)、餐(can)巾紙等一次性餐(can)具(ju)(ju)的使(shi)用。同時為承諾使(shi)用“環(huan)保餐(can)盒(he)包裝(zhuang)”的餐(can)飲企業，點(dian)亮(liang)環(huan)保標識，增加(jia)(jia)篩選(xuan)項，消費(fei)(fei)者(zhe)可一鍵篩選(xuan)，邀(yao)請消費(fei)(fei)者(zhe)和(he)專業機構(gou)對承諾使(shi)用“環(huan)保餐(can)盒(he)包裝(zhuang)”的餐(can)飲企業進行監督。

餓(e)(e)了么今年則啟動“藍色星球”計劃，在新版APP的下單確認頁上添加“無需(xu)餐具”備注選(xuan)項，并為(wei)選(xuan)擇(ze)“無需(xu)餐具”的用(yong)戶提供積分獎勵(li)。餓(e)(e)了么積分商(shang)城將(jiang)開設環(huan)保專(zhuan)區，供用(yong)戶使(shi)用(yong)積分認領荒漠公益林(lin)、兌換環(huan)保購物(wu)袋等。目前，餓(e)(e)了么已與阿拉善SEE基(ji)金會等知名環(huan)保組(zu)織達成初步合作意向。

但(dan)據(ju)了(le)解(jie)，試行(xing)效(xiao)果并不(bu)(bu)十分理想。一(yi)(yi)些(xie)商(shang)家寧可在(zai)用餐者的口味偏好上花心思、下功夫，怕出錯，比如少糖、少油(you)、不(bu)(bu)要(yao)香菜等(deng)，但(dan)是對于放(fang)不(bu)(bu)放(fang)筷子的問題，則抱著(zhu)“寧可信(xin)其(qi)要(yao)、也不(bu)(bu)信(xin)其(qi)不(bu)(bu)要(yao)”的心態。“萬一(yi)(yi)沒(mei)放(fang)筷子，”一(yi)(yi)位(wei)飯館老板說，“客人給(gei)我差評怎么辦？我還得再派(pai)人送一(yi)(yi)趟，人工成本又上來了(le)。”

有分析認(ren)為，在(zai)處理外賣垃圾(ji)問題上，外賣平臺能起(qi)的(de)(de)作用有限。只有提供外賣服(fu)務的(de)(de)餐飲企業(ye)、一次性餐具的(de)(de)生產商、消費者(zhe)等都承擔起(qi)相應的(de)(de)責(ze)任，各方協(xie)力，才(cai)有望改善目(mu)前外賣餐盒(he)帶來的(de)(de)環保(bao)難題。

專家觀點

廢棄餐飲具應回收再生

中(zhong)國塑(su)料加(jia)工(gong)工(gong)業(ye)協會綜(zong)合業(ye)務部(bu)(bu)高工(gong)周黎麗指(zhi)出，塑(su)料制(zhi)品(pin)(pin)是一(yi)個比較(jiao)矛盾(dun)的(de)產品(pin)(pin)，它方(fang)便了我(wo)(wo)們的(de)生(sheng)活，但又帶來環境保護(hu)問題。周黎麗建議(yi)有關部(bu)(bu)門制(zhi)定(ding)一(yi)個規(gui)則，應該(gai)如(ru)何把這些廢棄的(de)餐飲具(ju)進行回收(shou)、如(ru)何再(zai)生(sheng)、如(ru)何做好管理。“我(wo)(wo)們也建議(yi)在一(yi)些重點(dian)(dian)地區集(ji)中(zhong)檢(jian)查，設(she)立一(yi)些回收(shou)點(dian)(dian)，當然這個費用(yong)我(wo)(wo)想應該(gai)按(an)照生(sheng)產企(qi)業(ye)、經銷商，按(an)照白色(se)的(de)聚苯乙烯餐盒的(de)模(mo)式，這才是對環保的(de)貢獻。此(ci)外，我(wo)(wo)們還是建議(yi)在條件具(ju)備的(de)情況下，將來盡(jin)可能要使用(yong)可降(jiang)解(jie)的(de)材料。”

中(zhong)國食品科(ke)學(xue)技(ji)術學(xue)會(hui)理事長孟素荷(he)表示(shi)，在外賣(mai)餐(can)(can)盒(he)安(an)全(quan)與環保方(fang)面，餐(can)(can)飲平臺要(yao)積極制定準入門檻，引導餐(can)(can)飲企(qi)業選擇(ze)合格、安(an)全(quan)、環保的餐(can)(can)盒(he)產(chan)(chan)品，淘汰不重視環保與安(an)全(quan)的餐(can)(can)飲企(qi)業。對于(yu)餐(can)(can)盒(he)生(sheng)產(chan)(chan)企(qi)業，孟素荷(he)認為，由(you)于(yu)中(zhong)餐(can)(can)烹飪和食用的特點，要(yao)積極生(sheng)產(chan)(chan)適合中(zhong)餐(can)(can)外賣(mai)使用的餐(can)(can)盒(he)產(chan)(chan)品，并確保其環保屬(shu)性和產(chan)(chan)品質(zhi)量。

食品(pin)接(jie)觸材料(liao)重點實驗(yan)室(shi)（常(chang)州）主任(ren)商貴芹認為(wei)，送餐(can)(can)企業(ye)(ye)可以制定快餐(can)(can)行業(ye)(ye)的(de)行業(ye)(ye)標準(zhun)(zhun)，統一餐(can)(can)盒標準(zhun)(zhun)要(yao)求，選擇能夠達標的(de)生產企業(ye)(ye)和供應商，從社會責任(ren)角度(du)來做出環保(bao)的(de)選擇。

財經觀察

光靠“廣而告之”

短期內很難解決問題

快(kuai)餐(can)盒的(de)(de)污染(ran)問題近期成了社會輿論熱議(yi)的(de)(de)話(hua)題。專家(jia)說，美(mei)國的(de)(de)塑料使用量遠遠超過我國，但是(shi)美(mei)國的(de)(de)公(gong)眾輿論并沒有(you)熱議(yi)污染(ran)問題。從某種角度上看，我們公(gong)民(min)對環保的(de)(de)關注程度在世界上是(shi)進(jin)步得最快(kuai)的(de)(de)。

兩(liang)家(jia)外賣送餐公司率先做出環保舉措，想方(fang)設法提醒(xing)用(yong)戶適(shi)當減少使用(yong)一次性(xing)用(yong)餐用(yong)品，這是很值得稱道(dao)的(de)。這些工作(zuo)不但可以減少一次性(xing)餐具對我們的(de)污染(ran)，也成了兩(liang)個(ge)負(fu)責任的(de)大企業的(de)企業文化和企業形象。

在(zai)(zai)未(wei)來(lai)的(de)十年里，廚房(fang)的(de)社會(hui)化、集約化、產(chan)業化會(hui)有巨大(da)的(de)發(fa)展，而隨之而來(lai)的(de)一次性餐具污染問題也會(hui)迅猛發(fa)展。時不我待(dai)，如果僅(jin)僅(jin)靠這些企業這種(zhong)廣而告之式的(de)勸導(dao)肯定是(shi)無(wu)法(fa)在(zai)(zai)短期內解決如此巨大(da)的(de)社會(hui)問題的(de)。

據(ju)餓了(le)么反映，雖然在APP上設計了(le)“無需(xu)餐具(ju)”這(zhe)(zhe)個選(xuan)項(xiang)，也確實有些人是(shi)(shi)經(jing)常勾選(xuan)這(zhe)(zhe)個選(xuan)項(xiang)，但是(shi)(shi)很多商家還是(shi)(shi)給每(mei)一(yi)份外賣統一(yi)配備餐具(ju)。原因是(shi)(shi)一(yi)則(ze)有選(xuan)擇地去除一(yi)些訂單的餐具(ju)會(hui)很麻(ma)煩，二(er)則(ze)是(shi)(shi)如果搞錯了(le)，客戶要求補送(song)餐具(ju)會(hui)增加成(cheng)(cheng)本。還有是(shi)(shi)萬一(yi)客戶反悔了(le)，也不敢不補送(song)餐具(ju)。所以這(zhe)(zhe)個很值(zhi)得(de)夸(kua)耀的環保(bao)舉措(cuo)成(cheng)(cheng)了(le)擺設。

因此要解決白(bai)色垃圾問題，首(shou)先(xian)要依賴(lai)的是(shi)(shi)(shi)國民的自覺(jue)性。如何(he)迅速提高國民的環(huan)保自覺(jue)性是(shi)(shi)(shi)問題的關(guan)鍵。其實(shi)不(bu)用這些公司宣傳，每(mei)個有經(jing)常點外賣習慣的人肯定(ding)都能對環(huan)保問題說(shuo)出一大堆(dui)很高深(shen)的見解。但是(shi)(shi)(shi)愿不(bu)愿意身體力行，愿不(bu)愿意以自己很小的麻煩換取整個國民生存環(huan)境(jing)較大的改善是(shi)(shi)(shi)另(ling)一個問題了。