雞蛋是我(wo)們(men)生(sheng)活中非常(chang)常(chang)見的(de)(de)(de)(de)食品(pin)，而(er)(er)且(qie)一直(zhi)(zhi)深受(shou)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)青睞(lai)，更重要(yao)的(de)(de)(de)(de)現(xian)在(zai)我(wo)們(men)幾乎每天都會吃雞(ji)蛋(dan)(dan)，是我(wo)們(men)營養的(de)(de)(de)(de)重要(yao)來(lai)(lai)(lai)源(yuan)。經歷了2013年H7N9的(de)(de)(de)(de)滯銷，躲過了歐洲“毒雞(ji)蛋(dan)(dan)”的(de)(de)(de)(de)禍害(hai)，卻免不(bu)了供求(qiu)周(zhou)期失(shi)衡引起的(de)(de)(de)(de)市價下跌。從(cong)2016年8月以來(lai)(lai)(lai)，我(wo)國(guo)雞(ji)蛋(dan)(dan)市場(chang)(chang)處于(yu)震蕩下行期，平均價出現(xian)6元/公斤，直(zhi)(zhi)至(zhi)2017年上半(ban)年一直(zhi)(zhi)沒有抬頭之勢，價格(ge)仍未回穩[1]。對于(yu)市場(chang)(chang)引起的(de)(de)(de)(de)失(shi)衡，只有創造更多需求(qiu)、更多樣的(de)(de)(de)(de)利用方(fang)式才能在(zai)短期，甚(shen)至(zhi)長期內(nei)(nei)改善供大(da)(da)于(yu)求(qiu)的(de)(de)(de)(de)現(xian)狀。對于(yu)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)來(lai)(lai)(lai)說(shuo)，國(guo)內(nei)(nei)傳統雞(ji)蛋(dan)(dan)產業包(bao)括雞(ji)蛋(dan)(dan)加工(gong)產品(pin)、全蛋(dan)(dan)產品(pin)都已(yi)經達(da)到(dao)平穩的(de)(de)(de)(de)需求(qiu)量(liang)。而(er)(er)當國(guo)外(wai)“毒雞(ji)蛋(dan)(dan)”出現(xian)的(de)(de)(de)(de)同(tong)時也有一些“雞(ji)蛋(dan)(dan)先知”，創造了雞(ji)蛋(dan)(dan)新玩法，讓我(wo)們(men)不(bu)禁思考(kao)是否可以運用到(dao)國(guo)內(nei)(nei)市場(chang)(chang)，擴(kuo)大(da)(da)國(guo)內(nei)(nei)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)食用雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)方(fang)式、頻率(lv)和(he)場(chang)(chang)景，從(cong)而(er)(er)刺激雞(ji)蛋(dan)(dan)消(xiao)費(fei)(fei)。

Hard-Boiled Eggs，也是(shi)我(wo)們俗稱的(de)煮雞蛋(dan)、水(shui)煮蛋(dan)，正(zheng)是(shi)國外雞蛋(dan)市場新(xin)玩法。雞蛋(dan)是(shi)優質蛋(dan)白的(de)來(lai)源(yuan)，他們將煮雞蛋(dan)變成包裝(zhuang)食品(pin)，單個出售或者與堅果奶酪混搭做成零(ling)食，主打(da)有機、散養、無添加(jia)、高蛋(dan)白等，有便攜(xie)、營養、即食的(de)特點。尼爾森數據顯示(shi)，2017年(nian)上半(ban)年(nian)，Hard-Boiled Eggs的(de)單位產品(pin)銷售額已經超過(guo)2016年(nian)總量(liang)的(de)82%，并且預計(ji)下半(ban)年(nian)也會以此趨勢增(zeng)加(jia)，甚至更多(duo)。截(jie)止2017年(nian)4月16日(ri)，Hard-Boiled Eggs的(de)銷量(liang)在自然渠(qu)道增(zeng)長14%，多(duo)渠(qu)道增(zeng)長30%[2]。那么這些公司(si)究竟是(shi)如何玩轉便攜(xie)式(shi)小包裝(zhuang)雞蛋(dan)的(de)呢(ni)？

營養、便攜、即食的水煮蛋

Good to Go 有機便攜煮雞蛋

2017年(nian)，美國Organic Valley公司推出“Good to Go Hard-Boiled Eggs”系列，這款(kuan)產(chan)品的(de)(de)每(mei)個(ge)(ge)獨立包(bao)裝(zhuang)里包(bao)含兩個(ge)(ge)去皮即(ji)食的(de)(de)有機雞蛋，它的(de)(de)特點(dian)是(shi)有機、自(zi)由放養。美國Organic Valley自(zi)創始以來，堅(jian)持有機，完全不使用抗生素和人工激素，這款(kuan)產(chan)品冷藏小吃包(bao)裝(zhuang)便攜且易(yi)打開，在口感上并(bing)沒有做太多(duo)的(de)(de)創意，但是(shi)對(dui)營養和原味的(de)(de)追求到了。

Cheesewich 培根和雞蛋

Cheesewich 工廠(chang)引入(ru)了培根(gen)配雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的吃法。每個獨立(li)包(bao)裝中包(bao)含兩個煮(zhu)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)和兩片(pian)火雞(ji)(ji)培根(gen)。兩者(zhe)(zhe)配合(he)可提供16g的優質蛋(dan)(dan)白質，其實在中式餐飲中也有將這兩者(zhe)(zhe)結合(he)的例子(zi)——培根(gen)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)卷(juan)，但是相(xiang)對而言，沒有Cheesewich便攜、方(fang)便，只能現(xian)(xian)做現(xian)(xian)吃，制作(zuo)也較為復雜。

Ready Egg Go!雞蛋混搭零食

這(zhe)一系列是(shi)由(you)Michael Foods旗下的(de)(de)(de)子公司(si) Crystal Farms開(kai)發(fa)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)+零(ling)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)新(xin)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。Michael Foods主要生(sheng)產(chan)(chan)蛋(dan)制品(pin)(pin)、冷凍食(shi)(shi)用馬(ma)鈴(ling)薯、奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)及(ji)其他奶(nai)(nai)制品(pin)(pin)等，據資(zi)料顯示，該公司(si)是(shi)全(quan)球(qiu)的(de)(de)(de)蛋(dan)制品(pin)(pin)加工企業。這(zhe)款(kuan)產(chan)(chan)品(pin)(pin)有四種，原料包(bao)括煮雞(ji)(ji)蛋(dan)，其他兩種成分組合包(bao)括：杏(xing)仁和(he)白切(qie)達(da)乳酪(lao)(lao)、腰(yao)果(guo)(guo)和(he)高達(da)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)、開(kai)心果(guo)(guo)和(he)切(qie)達(da)干酪(lao)(lao)、烤(kao)花生(sheng)和(he)科(ke)爾比(bi)杰克奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)。這(zhe)款(kuan)新(xin)產(chan)(chan)品(pin)(pin)類似于(yu)酸(suan)奶(nai)(nai)配(pei)堅果(guo)(guo)，講(jiang)究(jiu)的(de)(de)(de)是(shi)營(ying)養(yang)均衡(heng)，豐富口(kou)味，每份不少于(yu)18g蛋(dan)白質，是(shi)零(ling)食(shi)(shi)正(zheng)餐化(hua)的(de)(de)(de)代表。

EGGS on the Run系列雞蛋小吃

總部位(wei)于美國加(jia)州(zhou)的(de)布(bu)恩(en)維爾(er)的(de)素(su)食(shi)品有限公(gong)司（Prime Foods L.L.C.）是(shi)雞(ji)蛋(dan)(dan)和蛋(dan)(dan)制(zhi)(zhi)品的(de)制(zhi)(zhi)造(zao)商，現在正在進行小吃(chi)業(ye)務，推(tui)出EGGS on the Run系列。小吃(chi)包將煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)(dan)與(yu)奶酪、什(shen)錦干果(guo)或巧(qiao)(qiao)克力涂(tu)層(ceng)的(de)杏(xing)仁相結合。這(zhe)一系列包括三個品種(zhong)：1、煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)(dan)（去(qu)殼）、鷹嘴豆泥、椒(jiao)鹽卷(juan)(juan)餅塊(kuai)、切(qie)達干酪和什(shen)錦干果(guo)；2、去(qu)殼蛋(dan)(dan)、紅辣椒(jiao)鷹嘴豆泥、椒(jiao)鹽卷(juan)(juan)餅塊(kuai)、科爾(er)比氏干酪和什(shen)錦干果(guo)；3、去(qu)殼蛋(dan)(dan)、花生(sheng)醬、椒(jiao)鹽卷(juan)(juan)餅塊(kuai)、科爾(er)比氏奶酪和黑巧(qiao)(qiao)克力涂(tu)層(ceng)杏(xing)仁。這(zhe)款產品，在一定程度上與(yu)Crystal Farms的(de)“Ready egg go!”系列有異曲同工之妙。但其不局限于與(yu)奶酪堅果(guo)零食(shi)的(de)搭配，更豐富(fu)了醬料，產生(sheng)多重口感。

Wilcox Organic Single-egg Pack有機煮雞蛋

今年早些時候，家族企(qi)業Wilcox農(nong)場(chang)，推出了(le)單(dan)一(yi)包裝的(de)硬煮雞蛋(dan)，這款產品采用(yong)簡單(dan)易開封(feng)的(de)塑料(liao)包裝，內(nei)含(han)一(yi)個去皮即(ji)食的(de)煮雞蛋(dan)。在瘋狂的(de)煮雞蛋(dan)市(shi)(shi)場(chang)中(zhong)，以方便銷售、便攜、物美價廉(lian)占據市(shi)(shi)場(chang)一(yi)角(jiao)。

中國雞蛋如何玩得開？

根據(ju)美國(guo)蛋(dan)(dan)委員會的(de)研究，在便攜式(shi)包裝中(zhong)進行商品(pin)化(hua)時，消費者更喜(xi)歡以(yi)(yi)蛋(dan)(dan)白質小吃和(he)迷你餐的(de)形式(shi)來購買(mai)水煮蛋(dan)(dan)。在美國(guo)政府智能(neng)小吃計劃（Agriculture Smart Snacks Program）的(de)推(tui)動下(xia)，煮雞蛋(dan)(dan)正在食品(pin)服務業中(zhong)復蘇，它們在學(xue)校、沙拉吧、小酒館以(yi)(yi)“蛋(dan)(dan)白盒”的(de)形式(shi)逐(zhu)漸推(tui)廣。只(zhi)是(shi)這些產品(pin)的(de)不足(zu)之處(chu)是(shi)需2-4℃低溫(wen)冷藏，而(er)中(zhong)國(guo)傳統鹵雞蛋(dan)(dan)產品(pin)一般常溫(wen)銷售，這樣的(de)產業發展，不可避免(mian)要(yao)考(kao)慮成本和(he)中(zhong)國(guo)人不愛食冷的(de)問(wen)題了。所(suo)以(yi)(yi)，如果這些產品(pin)在中(zhong)國(guo)也(ye)要(yao)玩得(de)開，也(ye)得(de)結合中(zhong)國(guo)國(guo)情(qing)才“瘋”得(de)起來。

一、“去皮即食易攜帶、堅果奶(nai)酪隨心搭”是(shi)賣(mai)點

消費升(sheng)級(ji)的新形勢下，消費者對口(kou)味(wei)、外觀(guan)和(he)營(ying)養的追(zhui)求不斷(duan)升(sheng)級(ji)。鹵雞蛋(dan)雖能在常溫下保存，但其口(kou)味(wei)單一，且隨著鹵雞蛋(dan)在常溫下貯藏時間的增加(jia)(jia)，蛋(dan)白、蛋(dan)黃的脂質氧化值增加(jia)(jia)和(he)揮(hui)發性(xing)鹽(yan)基蛋(dan)增加(jia)(jia)會導致感官品質下降(jiang)[3]。而這些硬煮雞蛋(dan)，與培根、堅(jian)果奶酪類搭配，不僅強調有機高蛋(dan)白、口(kou)味(wei)隨心(xin)搭配，更便攜易開啟，符合健身、追(zhui)求天然少鹽(yan)少油、晚上代餐等需求。

二、新零售開啟，線(xian)上線(xian)下齊發力

這款(kuan)需要(yao)冷(leng)鏈保藏(zang)的(de)(de)(de)雞蛋(dan)，要(yao)想銷(xiao)售(shou)開掛，必(bi)然(ran)離不開電商行(xing)(xing)(xing)業的(de)(de)(de)助攻(gong)。據不完全統計(ji)，在2016年(nian)11月前，鮮蛋(dan)價格高(gao)(gao)于(yu)2017年(nian)1-4月的(de)(de)(de)情況下(xia)，通過電商行(xing)(xing)(xing)業銷(xiao)售(shou)的(de)(de)(de)咸蛋(dan)卻高(gao)(gao)達12185噸，銷(xiao)售(shou)額(e)達到48801萬(wan)元[4]。2016年(nian)的(de)(de)(de)雞蛋(dan)市(shi)(shi)場(chang)(chang)來說，這個數字(zi)已尤為(wei)可(ke)觀(guan)。當(dang)然(ran)，客觀(guan)的(de)(de)(de)說，雞蛋(dan)利(li)潤本(ben)身小，若(ruo)要(yao)冷(leng)鏈，成本(ben)增加、價格上(shang)升、消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)可(ke)接受度、市(shi)(shi)場(chang)(chang)的(de)(de)(de)可(ke)行(xing)(xing)(xing)性都有待考究。美國的(de)(de)(de)迷(mi)你餐(can)(can)為(wei)此(ci)提供(gong)了模板，將其與套(tao)餐(can)(can)結合，線下(xia)引入到早(zao)餐(can)(can)人流大的(de)(de)(de)7-11便利(li)店以及晚(wan)餐(can)(can)需能量少的(de)(de)(de)沙拉(la)店等，融(rong)合各(ge)種(zhong)早(zao)餐(can)(can)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)場(chang)(chang)景、運(yun)動飲(yin)食消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)場(chang)(chang)景、夜晚(wan)代餐(can)(can)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)場(chang)(chang)景，再借(jie)勢外賣平臺，做好消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者市(shi)(shi)場(chang)(chang)培育，也許是種(zhong)可(ke)行(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)辦法。

三、“創新為(wei)核(he)心(xin)”才(cai)能站穩腳(jiao)跟(gen)

對于這(zhe)樣(yang)的(de)(de)便攜(xie)式小(xiao)包裝，有“便捷隨性(xing)”的(de)(de)賣點，也有“新零售(shou)”的(de)(de)助攻，是否(fou)可以永(yong)葆(bao)活(huo)力，一直熱賣下(xia)去(qu)？還是一句，在中(zhong)國(guo)(guo)只(zhi)有符(fu)合中(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)情才(cai)能“瘋(feng)起來”，一味模仿，消費者(zhe)的(de)(de)新鮮感總(zong)會褪(tun)色。所以，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)在中(zhong)國(guo)(guo)想要站穩腳跟，必須：

營養上：“有機高蛋白”不為大眾所知，但如果是家喻戶曉(xiao)的“土雞蛋”呢？如果是“營養強化(hua)蛋”，例如富硒蛋呢？消費者總愿為“營養、功能”買單。

搭(da)(da)配(pei)(pei)上(shang)：口味隨(sui)心搭(da)(da)確是(shi)一(yi)大賣點，不過豆漿配(pei)(pei)包(bao)(bao)子、雞蛋配(pei)(pei)白粥(zhou)，將小包(bao)(bao)裝可(ke)攜帶的(de)(de)煮雞蛋搭(da)(da)配(pei)(pei)各(ge)類(lei)即食(shi)營(ying)養粥(zhou)，類(lei)似產品的(de)(de)促銷混合(he)搭(da)(da)配(pei)(pei)裝，符(fu)合(he)中國的(de)(de)快節(jie)奏生(sheng)活。再者，對中國的(de)(de)傳統飲(yin)食(shi)習慣來說，這樣(yang)的(de)(de)搭(da)(da)配(pei)(pei)比培根、芝士更符(fu)合(he)中國口味，易被大眾(zhong)接受。

原(yuan)料(liao)上(shang)：這樣的(de)(de)便攜小(xiao)包裝雞(ji)蛋(dan)能在美國全蛋(dan)市場占據一(yi)角，除了方便、新鮮(xian)好(hao)玩、口味多，最重(zhong)要的(de)(de)是，他(ta)們(men)是經過有(you)機(ji)(ji)認證的(de)(de)“有(you)機(ji)(ji)蛋(dan)”或者公(gong)認的(de)(de)是“高蛋(dan)白”，這樣的(de)(de)“天(tian)然有(you)營養”是美國人(ren)相信的(de)(de)也(ye)是推崇(chong)的(de)(de)。對營養，我們(men)不(bu)懈追(zhui)求，自愿買(mai)單。但目(mu)(mu)前，我國蛋(dan)雞(ji)養殖門檻低，行業缺(que)乏(fa)相關規范，概念雞(ji)蛋(dan)名目(mu)(mu)繁多。這樣的(de)(de)產品，如何(he)保證原(yuan)料(liao)的(de)(de)真實可(ke)靠性(xing)也(ye)是。