料酒是什么_料酒的作用是什么_料酒的用法

我相信很多的人對料酒都有很大的了解，而且現如今料酒已將成為我們生活中不可缺少的一種調味品。隨著社會不斷的發展，現在市面上的料酒品牌也非常的多，那么你對料酒有多少了解呢？料酒是什么？料酒的作用是什么？料酒的用法呢？這些都知道嗎？

料酒是什么：

 料酒是一種味道很醇香的酒，酒精度數很低是專門用來做烹飪調料的。不止我們連美國、歐洲都是很喜歡用料酒來做飯菜調味的。而且是酒精濃度在10%～15%度，且專門用于烹調的非飲用型酒類。

 料酒是烹飪用酒的稱呼。添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。

料酒的作用：

 料酒調味作用主要為去腥、增香，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

料酒的用法：

 在不同的菜肴中，放酒料的時間有先有后，以下是我根據以往瀏覽美食網上各類菜肴，得出以下幾個規律。

1、急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒。

 在整個燒菜過程中鍋內溫度的時候放入料酒,如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。

 2、清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

 3、煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜肴在燉的時候再放料酒。

4、新鮮度較差的魚、肉

 由于此類菜肴中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。

 通過以上對料酒的介紹，相信很多的人都知道用料酒主要是起到增添菜肴味道的功效，而且料酒有很好的去腥味功能，所以料酒用法很多。