料酒是酒嗎？料酒的作用是什么？

對于經常做飯的(de)朋友來(lai)說，料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)大(da)(da)家(jia)一定(ding)不會陌生(sheng)；但(dan)(dan)對于沒有(you)做過(guo)飯的(de)人來(lai)說，料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)大(da)(da)家(jia)可(ke)能知識(shi)聽說過(guo)而已，但(dan)(dan)是(shi)關(guan)于料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)的(de)了解(jie)卻(que)是(shi)知之甚少，大(da)(da)家(jia)比較想知道的(de)是(shi)料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)是(shi)酒(jiu)嗎？料(liao)(liao)(liao)酒(jiu)有(you)什(shen)么作用？關(guan)于這個問(wen)題，我來(lai)給大(da)(da)家(jia)講(jiang)解(jie)講(jiang)解(jie)吧！

料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)算(suan)是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)用(yong)(yong)作下廚調味(wei)的(de)(de)其中(zhong)之(zhi)一(yi)(yi)，料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)基礎(chu)上(shang)改進的(de)(de)調味(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)，具有10%～15%度的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度，乙(yi)醇(chun)含量是(shi)(shi)比較合適(shi)的(de)(de)，它是(shi)(shi)用(yong)(yong)30%～50%的(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)做原料(liao)，另外再(zai)加入(ru)一(yi)(yi)些香料(liao)和調味(wei)料(liao)做成的(de)(de)。料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)主要功(gong)能在于(yu)去腥、增鮮，其主要適(shi)用(yong)(yong)于(yu)肉、魚、蝦、蟹等(deng)葷菜(cai)的(de)(de)烹(peng)調，制作蔬菜(cai)時則沒有必(bi)要放入(ru)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。有的(de)(de)人也喜歡(huan)用(yong)(yong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，白酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)(yi)類的(de)(de)代(dai)替料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，但還是(shi)(shi)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)更適(shi)合烹(peng)調用(yong)(yong)。

料酒的(de)(de)作用主要是去除魚、肉類的(de)(de)腥膻味(wei)(wei)，增加菜(cai)肴(yao)的(de)(de)香氣，有利(li)于(yu)咸甜各(ge)味(wei)(wei)充分滲入菜(cai)肴(yao)中。

料(liao)酒富含人體(ti)需要的8種氨基酸，如亮氨

酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味(wei)道(dao)。其中，賴氨酸(suan)、色(se)氨酸(suan)可以產生大腦神經傳遞物質，改(gai)善睡眠，有助于人體脂肪酸(suan)的合成，對兒(er)童(tong)的身(shen)體發(fa)育也有好處。

料酒(jiu)是用(yong)糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的(de)。酒(jiu)精濃度(du)為15度(du)左右，酒(jiu)味醇和，并含有豐富的(de)氨基(ji)酸和維生素。烹調中(zhong)加點黃酒(jiu)，魚、蝦、蟹中(zhong)相起(qi)(qi)腥(xing)味的(de)胺(an)類物質溶(rong)于黃酒(jiu)的(de)酒(jiu)精中(zhong)，在(zai)加熱時隨(sui)酒(jiu)精一起(qi)(qi)揮發掉，達(da)到(dao)去(qu)腥(xing)的(de)目的(de)。另外，牛、羊(yang)、豬、雞、鴨(ya)等(deng)也帶有不(bu)同(tong)程度(du)的(de)膻(shan)腥(xing)氣，烹調時加點黃酒(jiu)，同(tong)樣也可以除去(qu)膻(shan)腥(xing)氣。

料酒中的氨基酸(suan)，在烹調(diao)中能(neng)與食鹽(yan)結合，生成氨基酸(suan)鈉鹽(yan)，從(cong)使魚、肉的滋(zi)味(wei)變得更(geng)加鮮美。

料(liao)酒中(zhong)的(de)氨基酸還能與調(diao)料(liao)中(zhong)的(de)糖形(xing)一種誘人(ren)的(de)香氣，使菜(cai)肴(yao)香味濃郁。

1. 料(liao)酒中的(de)氨基(ji)酸還能與糖結合成(cheng)芳(fang)香(xiang)醛(quan)，產生誘人的(de)香(xiang)氣;

 2. 料酒中所(suo)含的酯類也(ye)有香氣，所(suo)以烹調中加入黃(huang)酒，能使菜肴除去(qu)異(yi)味，且香味大增;

3. 料酒中還含有多種維生素(su)和微量元素(su)，而且使菜肴(yao)的營(ying)養更加豐富;

4. 在(zai)烹飪肉(rou)、禽、蛋等菜(cai)肴時，調入料酒能滲透(tou)到食(shi)物組織(zhi)內部(bu)，溶(rong)解微量的有機物質，從而使(shi)菜(cai)肴質地松(song)嫩。

 通(tong)過上文有(you)(you)關對料(liao)(liao)酒的介(jie)紹后，相信大家對料(liao)(liao)酒也有(you)(you)了(le)一(yi)定的認(ren)識(shi)。料(liao)(liao)酒的高營養(yang)價(jia)值，對于做(zuo)(zuo)飯是有(you)(you)很大的幫(bang)助的。經常下廚(chu)房(fang)的人，可以嘗試做(zuo)(zuo)一(yi)些可以用料(liao)(liao)酒做(zuo)(zuo)調(diao)料(liao)(liao)的菜了(le)！