三伏天吃什么？中國部分地區三伏天食俗文化介紹

 大家都知道，三伏天是每年中最炎熱最煎熬的時期。三伏天里吃什么？很多對抗三伏天有經驗的人都知道怎么樣通過食療來調理自己的身體了。俗言道：“冷在三九，熱在三伏。”每逢三伏，古人一方面以清涼飲料避暑，另一方面又舉行相應的風俗活動久而久之，形成了一種獨特的三伏食俗文化。

各個地區的人們在三伏天所吃的不盡相同，一起來看看有沒有你老家的習俗！

上海：頭伏餛飩二伏茶上海一直有“頭伏餛飩二伏茶”的風俗。

餛飩

 在胃口不佳的燥熱夏季，來一碗加花生醬、少許醬油和醋調味的冷餛飩來拌食，冰涼愜意的同時也令人食欲大增。

 與餃子相比，餛飩個小皮薄，煮熟后有透明感，另煮餛飩費時短，煮水餃過程需多次加涼水，方保證熟透。另外，水餃重蘸料，餛飩重湯料。

北京：頭伏餃子二伏面北方地區有句老話：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”。

 夏天溫度高，出汗多，會損失不少蛋白質氨基酸，更損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質，吃面更有利于補充營養。

 在餃子、面條、烙餅這三種面食當中，以烙餅的烹調方式。因為烙餅不需要水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質的損失最小。餃子和面條都需要水煮，其中的可溶性養分，如維生素B1、B2、葉酸、尼克酸、鉀、鎂等會溶到面湯當中，溶出的營養成分比受熱損失的營養成分數量更大。故而吃餃子吃面時，不要忘記喝湯。

長沙：頭伏狗二伏雞，三伏吃甲魚長沙民間有一種說法，叫“頭伏狗二伏雞，三伏吃甲魚”。

 “伏狗”、“伏雞”能補虛助陽，溫里散寒。對于平日陽氣虛、畏寒怕冷的人來說，三伏天吃狗、吃雞，可以起到溫補、祛寒濕的作用，正符合中醫所說的“冬病夏治” 、“春夏養陽”。但是對于陰虛體質，平素表現手腳心發熱，面紅、煩躁、脾氣大的人，以及有甲亢、結核病、胃病、高血壓、高血脂等疾病的病友，吃狗、吃雞則要慎重，是少吃或不吃為好。

 甲魚有滋陰清熱、健脾開胃的功效，適合于陰虛內熱的人食用。不過，有肝病、胃腸疾病的病友以及孕婦則應該少吃或不吃。

 南昌：起伏吃只雞，一年好身體江西傳統民俗中有“頭伏吃雞二伏鴨”的說法。南昌民諺云：“起伏吃只雞，一年好身體。”因為三伏天里人的體能消耗較多，須適當補充營養。

另外，湖南和江西地區還有“頭伏吃雞二伏鴨”之說。

 傳說中，湖南人頭伏吃雞有“規矩”：要將門窗關閉，須穿好長袖衣，將鞋襪整齊穿上，并將褲腳用繩子扎緊，不許用風扇、蒲扇之類的東西，然后倒一小杯酒，慢慢食用，吃得大汗淋漓，跟三伏天坐月子一般……杭州：頭伏火腿二伏雞、三伏要吃金銀蹄在杭州，舊時一到三伏，富貴人家要“頭伏火腿二伏雞、三伏要吃金銀蹄”，而手頭緊張的窮人卻是“頭伏冬瓜二伏茄、三伏冬瓜不刨皮”。

 火腿有健脾開胃、生津益血的功效。夏天人們往往食欲不振，營養不足。火腿營養豐富，食之不膩，能增進食欲，和冬瓜燒湯，既有營養，又防暑祛病。火腿熬湯也有清補作用，還可以加點番茄之類富含維生素C食物，以消除腌食致癌的顧慮。

 現在，火腿、蹄髈早已進入尋常百姓家，而冬瓜、茄子也成為人人喜愛的應季時蔬。肉類比較油膩，食用多過易造成胃部負擔，是和冬瓜、蓮藕等蔬果一同煮。

徐州：伏羊一碗湯，不用開藥方“伏羊一碗湯，不用開藥方。”

 據中醫理論，羊肉屬于滋陰食品，春夏滋陰，夏吃羊肉補虛增力效果好，以熱制熱，排汗排毒，可將體內的毒素祛除。

 在江蘇徐州、安徽蕭縣部分地區，人們認為，羊在經過春冬兩季的滋養，膘肥肉嫩，其肉燉出的湯味醇，膻味小。到了三伏天，人們體內積存積熱，飲用了加有羊油、醋和香菜的羊肉湯后，全身冒汗，驅散體內積熱。