驢肉我想很多的人都吃過,但是很多的人都非常喜歡燉著吃,驢肉的營養特別豐富,而且燉過之后更容易吸收了。燉驢肉是吃的了,但是做的時候要掌握方式方法,那么你知道驢肉的做法嗎?我們一起來看下。
驢肉是非常有嚼勁的,主要是因為長時間的勞作造成的,更重要的是驢肉的美味更加能夠讓我們提起食欲,而且純驢肉能夠更好品嘗驢肉的美味,同時也可以選擇一些新鮮的驢肉,再加上一些調味料搭配。
驢肉的做法:
原料:鮮驢肉250千克
做法:
(1)制作肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉,以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等,順著肉縫把各部位之肉切成1~2千克的肉塊,用清水浸泡12小時。
(2)洗凈后放入90℃清水鍋內,加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克),滾煮3~4個小時。
(3)出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋,上壓小石塊,燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
通過以上的了解,我相信很多人都已經非常清楚驢肉的做法了,但是做的時候一定要注意不要經過高溫進行烹飪,這樣會破壞驢肉的營養和蛋白質,同時還有注意調味品的放法和放的量,幫到清淡合適好。
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