果汁是現在市面上需求最多的飲品之一，其中NFC果汁是(shi)的。3月11日，匯源果汁正(zheng)式推出低(di)溫(wen)冷鏈混合NFC果汁新品——呦蜜(mi)。

至此，匯源(yuan)、農夫山泉、味全、統一(yi)等(deng)飲料廠商(shang)都已推(tui)出NFC果汁(zhi)產(chan)品，加上已經在NFC果汁(zhi)市場(chang)上有(you)一(yi)定知(zhi)名度的森美、零度果坊(fang)、揚雅、汲自然等(deng)品牌，NFC果汁(zhi)市場(chang)上目前有(you)近二十(shi)個NFC品牌。

NFC果汁即非(fei)濃(nong)縮還原(yuan)果汁，是指以(yi)水果為(wei)原(yuan)料，采用機械方法直(zhi)接制成(cheng)的(de)可發(fa)酵但未發(fa)酵的(de)、未經濃(nong)縮的(de)汁液制品(pin)。 

目前(qian)，在市面上NFC果汁產品全(quan)部宣稱壓榨果汁，不(bu)兌(dui)水(shui)，無添加(jia)。

多位業(ye)內人士表(biao)示，NFC果汁市場是(shi)一個值得關注的熱門市場，但是(shi)NFC果汁的品質真相卻疑云重重。

NFC果汁很難做到純粹“無添加”

走(zou)訪了多(duo)家商超后發現，NFC果(guo)汁(zhi)產品都宣稱自己無添加(jia)。而農夫山(shan)泉更將NFC三個大寫(xie)字母直接貼入一款果(guo)汁(zhi)名稱，在包(bao)裝瓶上還特意突(tu)出了“鮮(xian)果(guo)冷(leng)壓榨”“無菌冷(leng)灌裝”“0添加(jia)”等(deng)NFC果(guo)汁(zhi)的關鍵詞。

這種介(jie)紹引起了不(bu)少消費者的質疑。

“畢(bi)竟從(cong)果汁(zhi)的(de)(de)顏色、濃度、口(kou)感方面都和自己家鮮榨的(de)(de)果汁(zhi)有很(hen)大區別，而且(qie)長達三四個月的(de)(de)保質期(qi)也令人生(sheng)疑。”沈女士常在超(chao)市購買各式新品果汁(zhi)，她認(ren)為雖然(ran)NFC果汁(zhi)的(de)(de)口(kou)感較好，但對(dui)于如此的(de)(de)宣傳介紹還是(shi)產(chan)生(sheng)了疑慮。

事實上(shang)國際慣例并不禁止(zhi)NFC果汁(zhi)含有添(tian)加(jia)劑(ji)。森(sen)美食品(pin)有限公司研發(fa)中心總監蘇肇偉介紹(shao)稱，NFC果汁(zhi)歐美標準允許(xu)用10%的添(tian)加(jia)劑(ji)進行調配。

這樣的(de)慣(guan)例也(ye)是(shi)考慮到工業產品的(de)技術(shu)性以及(ji)市場(chang)銷售情(qing)況(kuang)。

汕頭市(shi)耐斯特電磁科技有(you)限(xian)公司總經(jing)理杜文(wen)毅向(xiang)法治記(ji)者(zhe)表示，無(wu)論是(shi)從成本、還是(shi)從口味調整角度來講，純粹意(yi)義上(shang)無(wu)添加的NFC果汁確實很難(nan)生產出來。

“據我了解，大部分(fen)的NFC果(guo)(guo)汁(zhi)還(huan)是(shi)有添(tian)加一定(ding)的水分(fen)，這是(shi)工藝操作中(zhong)不(bu)可避免(mian)的，只不(bu)過相(xiang)對于(yu)FC果(guo)(guo)汁(zhi)（濃(nong)縮還(huan)原果(guo)(guo)汁(zhi)）而(er)言，這個水分(fen)是(shi)相(xiang)當少的。按照國際慣例，這個比例不(bu)超過5% 都沒有問(wen)題(ti)。”中(zhong)國品牌研(yan)(yan)究(jiu)院研(yan)(yan)究(jiu)員朱丹(dan)蓬(peng)說道。

2015年12月22日，中(zhong)國飲料工(gong)業(ye)協會(hui)在北京召開了次《非濃縮還原橙汁(zhi)》行業(ye)標準制定會(hui)議，商討制定“NFC橙汁(zhi)”標準。

不(bu)過這(zhe)一標準至今尚未(wei)出臺(tai)，業內人(ren)士(shi)也期待標準盡早出臺(tai)。

然而(er)，一些企業利(li)用相(xiang)應標準的缺失，將(jiang)這種(zhong)“添(tian)加(jia)”擴大。蘇肇(zhao)偉此前公開(kai)表示，中國目前沒有明確的標準，這導致打著NFC標準旗號(hao)的橙汁(zhi)頻(pin)頻(pin)出(chu)(chu)現，市場上魚龍(long)混(hun)雜，目前，市場上出(chu)(chu)售的“NFC橙汁(zhi)”不少都勾兌了水和添(tian)加(jia)了色素。

常溫NFC果汁是真正的NFC果汁嗎？

農夫山泉在2016年年初推出一款(kuan)低溫貯藏(zang)的(de)名為17.5度NFC的(de)果汁之后，又推出一款(kuan)平價NFC果汁，在11月已經完成全國鋪貨(huo)，渠道(dao)包括便利店和普通超市(shi)賣場，300毫升僅售(shou)售(shou)價6至8元(yuan)，促銷時(shi)甚至低至5.5元(yuan)。

與我國市面上大多數NFC果(guo)汁不同，農夫山泉的新款(kuan)NFC果(guo)汁常溫保質(zhi)期(qi)為(wei)120天，而按照國際慣例NFC果(guo)汁需要(yao)冷鏈運輸和儲藏，保質(zhi)期(qi)通常在20至40天。

常(chang)溫NFC果汁此前(qian)在市(shi)場也有所售賣，但農(nong)夫山泉、匯源等品牌(pai)(pai)率(lv)先將其進行了(le)品牌(pai)(pai)化推(tui)廣。

這(zhe)一(yi)打破傳統的行為(wei)引起了(le)外界的圍(wei)觀與(yu)質(zhi)疑，一(yi)是如此(ci)長的保質(zhi)期是否(fou)真的沒有防(fang)腐劑，二是這(zhe)是否(fou)還(huan)屬于NFC果汁(zhi)。

我國果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)市場上可以稱為(wei)果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)產品(pin)分為(wei)FC（濃縮(suo)還原果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)）與(yu)NFC（非濃縮(suo)還原果(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)）。

根據2014年發布的(de)果(guo)蔬汁類(lei)及其(qi)飲料標準（GB/T31121），FC果(guo)汁指(zhi)在已經去除一(yi)定(ding)水(shui)(shui)分(fen)(fen)的(de)濃縮果(guo)汁中(zhong)，再加(jia)入其(qi)加(jia)工(gong)過程(cheng)中(zhong)除去的(de)等量水(shui)(shui)分(fen)(fen)復原而成的(de)制品。當(dang)然，水(shui)(shui)果(guo)的(de)營養成分(fen)(fen)在前(qian)期的(de)除水(shui)(shui)過程(cheng)中(zhong)有著一(yi)定(ding)的(de)流失(shi)。

相對的(de)，NFC果汁(zhi)的(de)優勢(shi)在(zai)于原汁(zhi)原味的(de)營養保留，主要采用非熱處理方式加(jia)工或者(zhe)巴氏殺菌制成(cheng)。

 朱丹蓬表示，不過這一標準中對于具體的(de)制作工(gong)藝、添(tian)加劑(ji)等方面并(bing)沒有明確細致的(de)規定。

殺菌(jun)技術或(huo)對(dui)營養成分含量產(chan)生影響

沒有任何添加劑的果汁(zhi)是(shi)否能夠(gou)在常溫下(xia)長期貯存呢？

多(duo)位專家表示，單純地從技術層面講，常(chang)溫長時間保存可(ke)以通(tong)過殺菌技術來實現，但(dan)是(shi)此類技術有可(ke)能會對(dui)產(chan)品的(de)營養成分(fen)含(han)量(liang)產(chan)生影響。

NFC果汁品(pin)(pin)類大力宣傳的巴氏殺菌(jun)技(ji)術在(zai)奶制(zhi)品(pin)(pin)行業(ye)早已(yi)有廣泛的應用(yong)，是一(yi)種利(li)用(yong)較(jiao)低溫(wen)度既可殺死病(bing)菌(jun)又(you)能保持(chi)物(wu)品(pin)(pin)中營養物(wu)質風味不變的消毒法。而由于這種殺菌(jun)技(ji)術對滅菌(jun)效(xiao)果相(xiang)對薄弱，為了防止細菌(jun)繁殖，往(wang)往(wang)采用(yong)冷(leng)鏈運(yun)輸，且保質期相(xiang)對較(jiao)短。

而(er)此(ci)前市面上早已出現常溫(wen)貯藏(zang)的(de)巴(ba)(ba)氏奶(nai)，此(ci)類產(chan)品(pin)(pin)也曾在乳品(pin)(pin)界(jie)產(chan)生(sheng)爭執(zhi)。業(ye)內專(zhuan)家表示，常溫(wen)貯藏(zang)的(de)巴(ba)(ba)氏奶(nai)往(wang)往(wang)是采用低溫(wen)巴(ba)(ba)氏殺菌與高溫(wen)瞬時殺菌混合而(er)成(cheng)，這樣對產(chan)品(pin)(pin)中的(de)營(ying)養物質已經有所破壞，所以對其產(chan)品(pin)(pin)性質提出質疑。

而部(bu)分(fen)常溫(wen)(wen)NFC果汁確實(shi)包括高(gao)溫(wen)(wen)瞬(shun)時(shi)殺菌(jun)(jun)技術(shu)。楊凌紅桑果食品技術(shu)有(you)限公司(si)董事(shi)長、某項(xiang)NFC設備專(zhuan)利持有(you)者孫學義向(xiang)法治記者表示：其生產的無任(ren)何(he)添加劑(ji)NFC果汁常溫(wen)(wen)保質期(qi)遠(yuan)超過4個月(yue)，殺菌(jun)(jun)主要技術(shu)包括三(san)步(bu)：滅酶、巴氏(shi)殺菌(jun)(jun)和高(gao)溫(wen)(wen)瞬(shun)時(shi)殺菌(jun)(jun)，其高(gao)溫(wen)(wen)瞬(shun)時(shi)殺菌(jun)(jun)的溫(wen)(wen)度控制在95攝氏(shi)度。

在(zai)農夫山泉(quan)NFC果汁采(cai)用的殺菌技術溫(wen)度(du)致電(dian)農夫山泉(quan)，截至發稿，尚未得(de)到回(hui)復。

杜(du)文(wen)毅介紹，超(chao)高溫滅菌技術并不影響對(dui)NFC果汁(zhi)(zhi)的(de)定義(yi)，只要不是(shi)濃縮果汁(zhi)(zhi)復原(yuan)的(de)可(ke)(ke)以(yi)認為是(shi)非還原(yuan)果汁(zhi)(zhi)。“而(er)且(qie)(qie)現在的(de)殺(sha)菌技術正在不斷(duan)進(jin)步，例如，電(dian)磁能磁化殺(sha)菌技術，不僅在常溫下的(de)滅菌率可(ke)(ke)以(yi)超(chao)過巴氏(shi)殺(sha)菌，而(er)且(qie)(qie)還能保持原(yuan)有口感，無需低溫冷(leng)藏。”