到底什么是精釀啤酒？

喝慣了工業啤酒的你，也許只認得青島哈啤惠泉喜力藍妹嘉士伯等品牌，除了這些啤酒還有別的啤酒嗎？當然有嘍！在啤酒文化發達的歐洲，每個都有拿得出手的啤酒品牌，超過300年歷史的啤酒品牌比比皆是，區別于年產數百萬噸的工業啤酒、相對產量小眾的啤酒，它們被我們統稱為“精釀啤酒”。

 很難用一句話來概括精釀啤酒。一般來說，精釀啤酒用來區別于大部分常見的工業啤酒，這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否并沒有直接關系。

1、小

年產量小于600萬桶（70.2萬噸），生產的啤酒用于商業交易。

2、自主權

非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過25%。

3、傳統

 釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的或者創新的原料與發酵工藝中獲得。沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風味而不是減少風味。

Lager（窖藏啤酒）

 窖藏啤酒源于德國，“lager”這個詞是從德語的“lagern”（貯藏）演變而來，用沉淀在液體下面發酵的酵母釀造。此種啤酒市面較多，代表品牌如荷蘭喜力（Heneiken）、美國百威（Budweiser），國內的青島啤酒也屬此類。

Ale（愛爾啤酒）

 源于英國，一般使用上發酵酵母，發酵速度比下發酵酵母釀造法更快。其典型發酵溫度在15-24攝氏度，酵母在此溫度下產生出大量的酯類及其他的一些特殊氣味，一些情況下會生產出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅子、李子味等水果味的啤酒。英國的Newcastle與Bass為此類啤酒代表品牌。

Stout（大麥烈性啤酒）

 采用上發酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤過的大麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細，飲后甘醇，深受一些行家喜愛，代表品牌是英國健力士（Guinness）黑啤。

Draft/Draught（生啤）

又叫鮮啤，未經巴氏殺菌的啤酒，只過濾微生物，酵母容易變質。酒館常見的扎啤是一種生啤。

IPA（印度愛爾啤酒）

 英語“IndiaPaleAle”的縮寫。這是一種蛇麻草味道濃重的Ale啤酒，最早是為英國印度殖民地生產的，由于蛇麻草是一種天然的防腐劑便于遠途運輸而得名。

啤酒花

 作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風味。并具有抗菌作用且有助于維持酵母的活性

酒精度

 酒精是酵母代謝的副產物，對酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環境。一般啤酒的酒精度數通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，已經超過40%。的有2009年的“核戰企鵝”（32%）。

麥芽濃度

 指開始發酵時原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，啤酒越烈性。一般8攝氏度以下的為低度，14攝氏度以上為高度（如黑啤）。