為什么說精釀啤酒會是下一個風口？

現如今，已(yi)有(you)數億資金涌入(ru)了精釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)行業中，具有(you)精釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)概念的小型啤(pi)酒(jiu)(jiu)廠(chang)和(he)啤(pi)酒(jiu)(jiu)品(pin)牌開始受到(dao)各大廠(chang)家(jia)的青睞，逐漸聚(ju)合、壯大，成為(wei)成市場上的一(yi)股重要(yao)力量(liang)。

相關業內(nei)(nei)人士分析(xi)認為，在(zai)“精釀化”趨勢下，未來國(guo)內(nei)(nei)精釀啤(pi)酒發(fa)展有可能(neng)出現“井噴”。在(zai)國(guo)內(nei)(nei)，精釀啤(pi)酒儼然成為高端啤(pi)酒的(de)一(yi)個代名詞。從2017年(nian)開始，啤(pi)酒迎來全方(fang)位的(de)消費升級，在(zai)銷量(liang)穩定的(de)前提下，價(jia)格將逐漸上升，迎來質(zhi)變(bian)時(shi)代，而(er)質(zhi)變(bian)時(shi)代最為突出的(de)是以(yi)精釀啤(pi)酒為首的(de)眾多個性化啤(pi)酒品牌。

啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)變(bian)化(hua)將是這個風口(kou)強(qiang)有(you)力的(de)后盾。上一(yi)代的(de)中青年在消(xiao)費(fei)啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)時保留著大口(kou)喝酒(jiu)(jiu)、邊吃邊喝的(de)消(xiao)費(fei)習慣，對啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)口(kou)味也沒(mei)有(you)鑒賞(shang)力，但對價格敏感。因此以(yi)“制作工藝單一(yi)、口(kou)味單一(yi)固(gu)化(hua)”為特點、均(jun)價7元(yuan)以(yi)下的(de)傳統工業啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)，能夠占(zhan)據中國啤(pi)(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)市場份額80%以(yi)上。

這(zhe)樣的(de)市場(chang)狀況一直(zhi)維持到新一代消費(fei)(fei)者(zhe)的(de)出現(xian)(xian)(xian)。當對價格(ge)不那么敏感(gan)，對品(pin)質和(he)品(pin)牌(pai)更(geng)有追求(qiu)(qiu)的(de)新一代消費(fei)(fei)者(zhe)出現(xian)(xian)(xian)時，這(zhe)批傳統工業(ye)啤酒廠商的(de)供給出現(xian)(xian)(xian)了斷(duan)檔。年輕消費(fei)(fei)者(zhe)要求(qiu)(qiu)啤酒從(cong)包裝(zhuang)設計到產品(pin)口(kou)感(gan)都必須是多元化的(de)、個性化的(de)。這(zhe)正好與精釀啤酒所持的(de)相關概(gai)念吻合(he)。

當代年(nian)輕(qing)人在(zai)消(xiao)費(fei)(fei)時會(hui)更多地傾向于潮流和個(ge)性化(hua)酒款(kuan)，并(bing)且(qie)這種消(xiao)費(fei)(fei)傾向會(hui)隨著年(nian)輕(qing)一(yi)代消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)對(dui)品質要求(qiu)的(de)提升、對(dui)口味(wei)要求(qiu)的(de)多樣化(hua)等(deng)趨勢(shi)的(de)加強而逐漸拓展至不同年(nian)齡層的(de)消(xiao)費(fei)(fei)群體，這也為(wei)精(jing)釀(niang)啤(pi)酒在(zai)國內(nei)的(de)長足(zu)發展提供了土壤。從(cong)目前來看，精(jing)釀(niang)啤(pi)酒更能滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)個(ge)性化(hua)的(de)需求(qiu)，精(jing)釀(niang)啤(pi)酒不含任何人工添(tian)加物且(qie)種類(lei)豐富，可滿(man)足(zu)健康化(hua)、多樣化(hua)、個(ge)性化(hua)消(xiao)費(fei)(fei)需求(qiu)，因(yin)釀(niang)造工藝(yi)復雜(za)適合(he)小規模生產(chan)符(fu)合(he)消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)追求(qiu)獨特稀缺的(de)消(xiao)費(fei)(fei)心理。

我國(guo)是全球的(de)(de)啤酒消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)國(guo)之一，每年消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)540億升(sheng)啤酒。人均啤酒消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)量達36公升(sheng)，啤酒市場規(gui)模(mo)達到4500億元。但近幾年，國(guo)內工業啤酒的(de)(de)銷(xiao)量下滑趨勢日(ri)趨明顯。人口和渠道(dao)紅利的(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)失(shi)、替代啤酒的(de)(de)其他(ta)酒飲，或非酒飲選擇的(de)(de)增多導致的(de)(de)競爭的(de)(de)加劇(ju)、健康意識的(de)(de)增強、以及“消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)升(sheng)級”都是可能(neng)的(de)(de)原因，還有(you)當然(ran)還有(you)品牌形象(xiang)的(de)(de)老化。

正如麥肯錫的高級顧問 Gordon Orr 所(suo)說：“這些（國產(chan)大眾化啤酒(jiu)如燕京(jing)、雪花和青島）品牌(pai)形象并不高端，消費者認為那是他們父母和祖父母喝的酒(jiu)。越來越多的年輕人熱衷于(yu)本地(di)化的小型(xing)精釀，這也驗(yan)證(zheng)了(le)市(shi)場的發(fa)展趨勢(shi)。

作為(wei)一種舶(bo)來(lai)品，精(jing)釀啤酒(jiu)一進中(zhong)國，面(mian)對的(de)是與工(gong)業(ye)啤酒(jiu)誕(dan)生時完全不同的(de)市場(chang)環境。首(shou)先，精(jing)釀啤酒(jiu)的(de)市場(chang)占(zhan)有(you)率(lv)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)高。現(xian)有(you)的(de)年輕人，飲(yin)用白酒(jiu)的(de)人群越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)少，而進口啤酒(jiu)在中(zhong)國的(de)占(zhan)有(you)率(lv)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)高。

其(qi)次(ci)，消費(fei)人群在(zai)變(bian)化(hua)(hua)。隨著越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的(de)(de)中國(guo)消費(fei)者(zhe)到(dao)國(guo)外留學工作，這部分的(de)(de)人群更偏好精釀啤(pi)酒。在(zai)消費(fei)升級的(de)(de)趨勢下，中國(guo)消費(fei)者(zhe)在(zai)追求(qiu)健康(kang)生(sheng)活方(fang)式的(de)(de)同時(shi)，也在(zai)追求(qiu)個性化(hua)(hua)多元化(hua)(hua)，啤(pi)酒慢慢從(cong)“喝飽”到(dao)“喝好”過渡(du)。，渠道的(de)(de)變(bian)化(hua)(hua)。現(xian)在(zai)的(de)(de)渠道方(fang)式發生(sheng)了(le)變(bian)化(hua)(hua)，從(cong)原先的(de)(de)大商超、便利店(dian)，慢慢轉(zhuan)向線上消費(fei)。

大(da)眾消(xiao)費水平的(de)提(ti)升(sheng)、電商的(de)崛起、商品體驗感的(de)追求等(deng)等(deng)，無一例外地促進了精(jing)釀啤酒在(zai)國內的(de)普及(ji)。市場轉向年輕化，更為精(jing)釀啤酒打造消(xiao)費升(sheng)級新形象提(ti)供了無限的(de)可能(neng)。由此(ci)可見(jian)，精(jing)釀啤酒未(wei)來發展潛力(li)巨大(da)。

在精(jing)釀啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)如(ru)(ru)此蓬勃發(fa)(fa)展的(de)背景下(xia)，除了(le)新興精(jing)釀啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)企業外，國內大型的(de)傳統啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)也(ye)緊跟潮(chao)流(liu)，積極(ji)布局(ju)精(jing)釀市(shi)場(chang)：如(ru)(ru)燕京啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)自2013年開(kai)始研(yan)發(fa)(fa)德式小麥白啤(pi)(pi)(pi)；青島啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)在旗下(xia)眾多社(she)區(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)吧推出了(le)包括IPA、世濤在內的(de)多款精(jing)釀啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)；珠江(jiang)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)籌劃精(jing)釀啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)產線及體(ti)驗門(men)店建設項目等(deng)。而(er)如(ru)(ru)百威等(deng)國際(ji)化傳統啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠(chang)也(ye)正通過(guo)多條產業鏈加收購的(de)方式，進入精(jing)釀啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)市(shi)場(chang)。

 在市場經濟環境下，任何(he)一個企業(ye)(ye)(ye)他最為重(zhong)視的是市場需求，隨著供給側(ce)改(gai)革、三品戰略的實施，每一個大型啤(pi)酒(jiu)(jiu)集團，肯定都會關注和重(zhong)視精釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)這(zhe)個純粹的市場概念背后的含金量。百威、青島、珠江等(deng)工業(ye)(ye)(ye)大啤(pi)酒(jiu)(jiu)企業(ye)(ye)(ye)“盯(ding)上”精釀啤(pi)酒(jiu)(jiu)這(zhe)塊“正(zheng)在做大的蛋糕”，是的證(zheng)明。