食品(pin)飲料行業(ye)消費新趨勢

食品行業最近幾年的(de)發展(zhan)變幻莫測，隨著時代的(de)變遷和消(xiao)(xiao)費(fei)主體的(de)變化(hua)，消(xiao)(xiao)費(fei)需(xu)求和消(xiao)(xiao)費(fei)趨勢也對(dui)應的(de)產生(sheng)了不(bu)同的(de)變化(hua)。

無論(lun)是(shi)英敏特全球(qiu)市(shi)場研究咨詢(xun)公司對全球(qiu)食(shi)(shi)品飲料行(xing)業的(de)洞察報告還是(shi)Whole Foods公布的(de)2017年(nian)(nian)食(shi)(shi)品行(xing)業的(de)趨(qu)勢都特別(bie)提到：功能性(xing)、保健性(xing)、次、有較好風味口(kou)感的(de)產品是(shi)最(zui)近幾年(nian)(nian)消費(fei)的(de)趨(qu)勢。各種數據也顯示，最(zui)近幾年(nian)(nian)流行(xing)的(de)食(shi)(shi)品飲料類別(bie)主要(yao)包括：清涼飲料、低熱量(liang)飲料、含乳飲料、運動能量(liang)飲料、兒童食(shi)(shi)品等。

為(wei)了應對這(zhe)輪產(chan)業(ye)消費升級，食(shi)品(pin)工業(ye)需要整個產(chan)業(ye)鏈都(dou)能夠做出快速(su)的反(fan)應。媒體報道，2017年1月16日，西王集團舉行了以“攜(xie)手共(gong)贏共(gong)譜藍圖”為(wei)主題的西王玉米(mi)綿白糖(tang)推介會。這(zhe)種(zhong)新(xin)型健(jian)康糖(tang)源能夠在食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)產(chan)業(ye)升級的大背景下能夠引發糖(tang)業(ye)的變(bian)革(ge)嗎？

在中國糖(tang)業發(fa)展的(de)進(jin)程中，長期(qi)以(yi)來，一直以(yi)蔗糖(tang)為主，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)糖(tang)為輔，近年來大(da)力扶植和(he)推廣淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)糖(tang)。到(dao)“九五”后期(qi)，由于淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)糖(tang)行(xing)(xing)業的(de)技(ji)術進(jin)步(bu)(bu)，收率和(he)質量(liang)提高，物料消耗下降，企業集約化(hua)(hua)規(gui)模化(hua)(hua)經營，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)糖(tang)產(chan)品(pin)成本大(da)幅下降，淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)糖(tang)市場(chang)逐步(bu)(bu)擴大(da)，成為食糖(tang)市場(chang)的(de)重要(yao)補充。近年來，伴隨(sui)著(zhu)玉米(mi)深加工，食品(pin)工業的(de)發(fa)展以(yi)及酶制劑等生物技(ji)術的(de)進(jin)步(bu)(bu)和(he)人(ren)們消費(fei)結構的(de)變化(hua)(hua)，我國淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)糖(tang)行(xing)(xing)業取得了顯(xian)著(zhu)的(de)發(fa)展，朝著(zhu)多品(pin)種，個性化(hua)(hua)，專一化(hua)(hua)，規(gui)模化(hua)(hua)發(fa)展，產(chan)量(liang)大(da)幅增加，品(pin)種結構日益完善。

隨(sui)著食品飲料(liao)行業消費(fei)升級以及消費(fei)者對健康、保健意(yi)識的加(jia)強，營(ying)養豐富，易于吸收(shou)，風(feng)味良好的新(xin)型糖源呼之欲出。在西王集(ji)團(tuan)召開(kai)玉米(mi)(mi)綿(mian)白(bai)糖推(tui)介會上，西王藥業公司副(fu)總經理徐磊告訴記者：2017年西王玉米(mi)(mi)綿(mian)白(bai)糖產量將達到15萬(wan)噸，2018年的目標是(shi)50萬(wan)噸，規劃將來達到100萬(wan)噸。

徐(xu)磊(lei)介紹，西(xi)王(wang)玉米綿(mian)白糖(tang)(tang)(tang)(tang)甜度是(shi)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)1.2倍(bei)到1.8倍(bei)，主要原料結晶果(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)集合了西(xi)王(wang)集團多年的(de)研(yan)發(fa)成(cheng)果(guo)(guo)，打破(po)了國際(ji)上少(shao)數(shu)對果(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)(tang)生產的(de)壟斷，具(ju)有甜度高、熱量低以及(ji)不易致齲齒等優點，特別是(shi)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)生成(cheng)指數(shu)低，是(shi)一種新型(xing)健康糖(tang)(tang)(tang)(tang)源。但是(shi)，玉米綿(mian)白糖(tang)(tang)(tang)(tang)作為(wei)一種新型(xing)糖(tang)(tang)(tang)(tang)源在這種行業背景(jing)下出現(xian)能否引發(fa)糖(tang)(tang)(tang)(tang)業新變革值(zhi)得我們關注。

運動飲(yin)(yin)料(liao)、能(neng)(neng)量(liang)型(xing)飲(yin)(yin)料(liao)是(shi)歐美(mei)針對玉米綿白糖中(zhong)果糖特(te)(te)點(dian)開發(fa)的新型(xing)飲(yin)(yin)料(liao)。它(ta)發(fa)揮了果糖吸收代(dai)謝(xie)快，可迅速給(gei)機(ji)體(ti)(ti)(ti)補充能(neng)(neng)量(liang)的特(te)(te)點(dian)。結晶果糖是(shi)運動型(xing)、能(neng)(neng)量(liang)型(xing)飲(yin)(yin)料(liao)的基本原料(liao)，這種飲(yin)(yin)料(liao)可以(yi)供體(ti)(ti)(ti)育鍛煉，體(ti)(ti)(ti)力(li)勞動或疲(pi)勞時飲(yin)(yin)用。這類飲(yin)(yin)料(liao)，不但可增加體(ti)(ti)(ti)能(neng)(neng)和耐力(li)，還可保持(chi)體(ti)(ti)(ti)力(li)，迅速消除疲(pi)勞。

著名的品牌有美(mei)國Amway公司(si)的Active 8飲(yin)料(liao)(liao)(liao)，意大(da)利Also公司(si)的Enervit G飲(yin)料(liao)(liao)(liao)，瑞士Wander AG公司(si)的Sportive Proto Kost飲(yin)料(liao)(liao)(liao)，這些在配方中都加入大(da)量結晶果糖(tang)。利用玉米綿白糖(tang)替代蔗糖(tang)，可以生(sheng)產具有一定功能性的飲(yin)料(liao)(liao)(liao)。

 國(guo)內功(gong)能型飲料品牌主要(yao)有(you)紅牛、東鵬(peng)特飲、樂(le)虎(hu)等知名品牌，最近(jin)幾(ji)年隨著(zhu)市(shi)場(chang)的爆發，已經(jing)有(you)越(yue)來越(yue)多的品牌出現。

這是日本針對果糖特點(dian)開(kai)發的新型飲料。它利用了(le)果糖口感涼爽，低溫下甜度高，不遮(zhe)蔽其它風味的優點(dian)。

近水飲料(liao)又稱(cheng)為(wei)“清淡(dan)飲料(liao)”,并不是(shi)某一(yi)(yi)種特定的(de)飲料(liao)名稱(cheng)，而是(shi)飲料(liao)業界對這(zhe)一(yi)(yi)類飲品(pin)的(de)統稱(cheng)。清涼(liang)(liang)飲料(liao)不僅口(kou)感涼(liang)(liang)爽，還適合(he)在低溫(wen)下飲用，風味尤佳。在日本，果(guo)(guo)糖(tang)主要用在清涼(liang)(liang)飲料(liao)中。為(wei)了保證良好的(de)清涼(liang)(liang)口(kou)味，大(da)量(liang)直接(jie)使用結晶(jing)果(guo)(guo)糖(tang)。在1990年時，日本用在清涼(liang)(liang)飲料(liao)領(ling)域的(de)結晶(jing)果(guo)(guo)糖(tang)有7000~8000噸。

它(ta)之(zhi)所以能迅(xun)速流行，是(shi)緣于它(ta)兼(jian)具清澈透(tou)明的外觀(guan)和(he)一定功能性(xing)的特點。所以業內常用“似水不是(shi)水，有味(wei)似無味(wei)”來定義它(ta)。

去(qu)年(nian)，統一“海之言”、百事可樂“維動(dong)力”、康師(shi)傅(fu)“海晶(jing)檸(ning)檬”、娃(wa)哈(ha)哈(ha)“C驅動(dong)”、達能“隨(sui)悅”等(deng)產(chan)品(pin)相繼入市，這些年(nian)近水(shui)(shui)飲料新品(pin)迭出，娃(wa)哈(ha)哈(ha)推(tui)出升級(ji)后的(de)“輕(qing)(qing)透(tou)小(xiao)檬”系列，包括“輕(qing)(qing)透(tou)小(xiao)檬（蜂(feng)蜜柑橘水(shui)(shui)飲品(pin)）、輕(qing)(qing)透(tou)小(xiao)椰(ye)（無汽蘇打(da)水(shui)(shui)飲品(pin)、蜂(feng)蜜檸(ning)檬水(shui)(shui)飲品(pin)）、輕(qing)(qing)透(tou)小(xiao)橘”（椰(ye)子味飲品(pin)），其屬性為輕(qing)(qing)水(shui)(shui)果味的(de)水(shui)(shui)飲料，其中“輕(qing)(qing)透(tou)小(xiao)檬”比一般檸(ning)檬水(shui)(shui)更清淡。

農(nong)夫山泉也在(zai)近期推出了(le)四款近水(shui)(shui)(shui)飲(yin)(yin)料，分(fen)別(bie)是(shi)“水(shui)(shui)(shui)葡萄”“水(shui)(shui)(shui)荔枝(zhi)”“水(shui)(shui)(shui)檸檬”和“水(shui)(shui)(shui)柚子”.杭(hang)州城北一(yi)家食品飲(yin)(yin)料批發部的(de)銷(xiao)售(shou)人(ren)員(yuan)說，這些(xie)口味清淡、糖分(fen)含量比較低的(de)飲(yin)(yin)料，上市以來都賣得不錯(cuo)。

烘焙、糕(gao)點、糖果、餅干(gan)等食品領域(yu)

在面包中，可以用玉米綿白糖替代部(bu)分蔗糖，其中果糖的發酵性、呈色性及保濕(shi)性都作為優點發揮出(chu)來。 

在軟糕(gao)點及夾心糕(gao)點中(zhong)，由于果糖的(de)(de)保濕(shi)性好，玉米綿白(bai)糖生產的(de)(de)蛋糕(gao)品質較好且有較長(chang)(chang)的(de)(de)貨架(jia)期，可延長(chang)(chang)存儲期15~20天(tian)，玉米綿白(bai)糖蛋糕(gao)存放30天(tian)后仍(reng)然松軟，風味良好。

另外由于(yu)結晶果糖的抑齲齒的作(zuo)用(yong)(yong)，應用(yong)(yong)玉米(mi)綿(mian)白糖加工兒(er)童(tong)專用(yong)(yong)食品(pin)，對減輕兒(er)童(tong)蛀牙病有(you)一定的效果。

玉(yu)米(mi)綿白糖的主要優勢與特點

玉米綿白糖(tang)(tang)有(you)效性成分為果糖(tang)(tang)和(he)葡萄糖(tang)(tang)，具(ju)(ju)(ju)有(you)蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)甜度、口感以及高于蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)營養價值。玉米綿白糖(tang)(tang)作為一種新型(xing)糖(tang)(tang)源，除(chu)了代替(ti)蔗(zhe)糖(tang)(tang)用于食品加工外，還具(ju)(ju)(ju)有(you)蔗(zhe)糖(tang)(tang)及其(qi)他(ta)糖(tang)(tang)品所不具(ju)(ju)(ju)備的(de)優良特(te)性。

玉米綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)的(de)(de)主(zhu)要成分(fen)和性(xing)質(zhi)接近于(yu)天然果(guo)汁，具(ju)有水果(guo)清香。味感(gan)方面，70型和80型玉米綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)味覺甜(tian)度比(bi)蔗(zhe)糖(tang)濃，且有清涼感(gan)，因為(wei)水果(guo)汁中(zhong)的(de)(de)糖(tang)分(fen)主(zhu)要也是果(guo)糖(tang)和葡萄糖(tang)。另(ling)外玉米綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)主(zhu)要成分(fen)為(wei)結晶(jing)果(guo)糖(tang)，由于(yu)果(guo)糖(tang)的(de)(de)冷甜(tian)特性(xing)，較少(shao)的(de)(de)玉米綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)可以達到同等甜(tian)度要求，特別適用于(yu)替代蔗(zhe)糖(tang)應用在需(xu)低溫保存的(de)(de)乳(ru)飲(yin)品、酸(suan)奶飲(yin)品、冰激(ji)凌等食品中(zhong)。

另外還有很多其他特性在食品加工業中可(ke)以(yi)發揮對應(ying)的作用。

玉米綿白(bai)糖(tang)的市場(chang)格局

玉米綿白(bai)糖是作為白(bai)砂糖的替(ti)代品角色進入市場。因此，要想了(le)解綿白(bai)糖的市場需求(qiu)情況(kuang)，我們(men)可以先了(le)解蔗糖的市場供需狀況(kuang)，然(ran)后從替(ti)代角度了(le)解綿白(bai)糖的市場狀況(kuang)。

國際市場：

自2013年(nian)起，全(quan)球(qiu)(qiu)糖(tang)(tang)市步入減產(chan)周期，供需過剩幅度逐步收(shou)窄。食糖(tang)(tang)價(jia)格持續低迷(mi)使(shi)得全(quan)球(qiu)(qiu)主(zhu)要產(chan)糖(tang)(tang)國(guo)增產(chan)動力不足(zu)，國(guo)際糖(tang)(tang)產(chan)量(liang)(liang)連續下行，數據(ju)報告，2015年(nian)全(quan)球(qiu)(qiu)食糖(tang)(tang)產(chan)量(liang)(liang)為1.8億噸，較2014年(nian)減少160萬噸。三(san)大主(zhu)要產(chan)糖(tang)(tang)國(guo)巴西、印度和泰國(guo)2016年(nian)食糖(tang)(tang)減產(chan)幅度分(fen)別為3%、5.6%和6%.2016年(nian)全(quan)球(qiu)(qiu)食糖(tang)(tang)產(chan)量(liang)(liang)約為1.77億噸，同比下降(jiang)1.88%.供給逐漸減少。

國內市場：

國(guo)內(nei)食糖產(chan)量呈現連(lian)年下降趨勢(shi)。數據(ju)顯示，2015-2016榨(zha)季(ji)，國(guo)內(nei)食糖產(chan)量900萬噸左右，連(lian)續(xu)兩(liang)年減(jian)(jian)產(chan)，而供需缺(que)口(kou)高達590萬噸，超過國(guo)內(nei)食糖產(chan)量的50%;16-17榨(zha)季(ji)，截止到2016年11月底(di)，開榨(zha)糖廠48家，與上榨(zha)季(ji)相比減(jian)(jian)少8家，供給偏少。

積(ji)極實行進(jin)(jin)出(chu)口調節、糖(tang)料目標(biao)價格管理等政策(ce)，通過支持企業技(ji)術(shu)改(gai)造，加大(da)(da)打擊走私糖(tang)力度(du)等，維護糖(tang)農利益，刺激供給進(jin)(jin)一步減少。供小于求(qiu)的(de)局面導致蔗糖(tang)具有非常(chang)大(da)(da)的(de)市場(chang)潛力。而作為蔗糖(tang)替代(dai)品的(de)玉米綿白糖(tang)，其市場(chang)潛力不言而喻。

數據(ju)顯示，15/16榨(zha)季，白糖(tang)國內總消費達(da)到1500萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)，其中民用比例(li)是(shi)(shi)30%即450萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)，70%是(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)工(gong)(gong)業即1050萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)。而(er)按照(zhao)統計(ji)比例(li)分析，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)工(gong)(gong)業中，各領域分別約為：糖(tang)果263萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)，果蔬汁飲料147萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)，餅干(gan)126萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)，乳制(zhi)品(pin)115萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)，冷(leng)凍、速(su)凍食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)115萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)，糕(gao)點100萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)，碳酸飲料95萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)，罐頭食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)85萬(wan)(wan)(wan)噸(dun)。

目前(qian)(qian)(qian)(qian)，通過前(qian)(qian)(qian)(qian)期市(shi)場(chang)推(tui)廣(guang)(guang)，玉(yu)米(mi)綿白(bai)糖(tang)已經(jing)開始在多個領域對白(bai)砂(sha)糖(tang)成功替(ti)代，（如烘焙、糕點、糖(tang)果、餅干等行業），雖然目前(qian)(qian)(qian)(qian)替(ti)代比例較小，預(yu)計17年只有10%,但由于(yu)需求量較大，總(zong)量也(ye)有100萬噸左右。而隨(sui)著后期玉(yu)米(mi)綿白(bai)糖(tang)市(shi)場(chang)逐(zhu)漸打開，市(shi)場(chang)占有率不斷提(ti)高，其對白(bai)砂(sha)糖(tang)替(ti)代比例也(ye)將(jiang)逐(zhu)步提(ti)高，玉(yu)米(mi)綿白(bai)糖(tang)市(shi)場(chang)需求也(ye)將(jiang)逐(zhu)年上升(sheng)。可以預(yu)見，玉(yu)米(mi)綿白(bai)糖(tang)將(jiang)有廣(guang)(guang)闊的市(shi)場(chang)前(qian)(qian)(qian)(qian)景(jing)。

據(ju)觀察，作為國內玉米(mi)綿(mian)白(bai)糖的(de)重要(yao)參與者，西王玉米(mi)綿(mian)白(bai)糖目前在(zai)多個食(shi)品(pin)行業應用(yong)領域(yu)都已(yi)成熟，在(zai)提升加(jia)工食(shi)品(pin)色(se)澤、口感(gan)等(deng)品(pin)質(zhi)方面效果明顯(xian)，在(zai)很多產(chan)品(pin)的(de)制作中，已(yi)經完全替代了普通蔗糖的(de)使用(yong)，成為蔗糖的(de)健康升級產(chan)品(pin)。

當前中(zhong)國食(shi)品行業(ye)(ye)面臨消費趨勢，怎么面對(dui)越(yue)來(lai)越(yue)挑(tiao)剔(ti)的(de)消費者，行業(ye)(ye)消費升級需要(yao)整(zheng)個(ge)產(chan)業(ye)(ye)鏈的(de)企業(ye)(ye)參與進來(lai)。特別是在食(shi)品加工的(de)過程中(zhong)，產(chan)業(ye)(ye)鏈對(dui)應的(de)各個(ge)細分領域都(dou)需要(yao)做出對(dui)應的(de)變革(ge)。