奶粉中摻三聚氰胺、面粉里加吊白塊、用蘇丹紅腌鴨蛋……這些非法添加進食品中的禁用物質在坊間卻一律被誤認為是添加劑，使食品添加劑成了“背鍋俠”。這已成為當前中國消費者在食品安全認知方面的誤區之一。
2月25日，由廣東省食品藥品監督管理局和有關媒體聯合主辦“安安有約——食藥科普大講堂活動”在廣州舉行第三期活動。中國工程院院士、北京工商大學副校長、北京市食品添加劑工程研究中心主任孫寶國“辨析食品添加劑的謠言和誤區”做了專題報告，為食品添加劑正名。
食品添加劑“很受傷”
有調查顯示，80%的人認為食品安全問題是食品添加劑造成的，食品添加劑在中國可謂惡名昭著。針對這一現象，孫寶國指出：“食品添加劑是人類的偉大發明，人類使用食品添加劑歷史悠久，沒有食品添加劑沒有食品工業發展的。”
如果沒有食品添加劑，“舌尖上的美味”將失色不少。孫寶國以此作了舉例說明：六千年前的大汶口文化時期，釀酒用酵母中的轉化酶，是食品添加劑，是一種食用酶制劑；兩千多年前，西漢淮南王劉安發明鹵水點豆腐，鹵水主要成分氯化鎂是一種食品凝固劑，是一種食品添加劑；始于唐盛于宋的火腿制作技術使用亞硝酸鹽作為防腐劑和護色劑，如果不用亞硝酸鹽，火腿將出現肉毒桿菌繁殖，食用后對人體會產生極大的危害；南宋時期紹興臨安人發明了油條，所使用的明礬是食品膨化劑；紅曲作為食品著色劑，在中國已有一千多年的應用歷史，現代研究發現其有保健作用。
合規使用其實很安全
為什么食品添加劑在中國被妖魔化？孫寶國認為，中國人的詞典里以前沒有食品添加劑，一些食品企業也不知道什么是食品添加劑，將非法添加物誤會為食品添加劑是主因。例如把三鹿奶粉中非法加入的三聚氰胺當成食品添加劑，讓食品添加劑平白無故地背了黑鍋。其實，三聚氰胺是一種化工原料，不是食品原料，也不是食品添加劑，是禁止人為添加到食品中的。在奶粉中添加三聚氰胺，目的是提高奶粉中的氮含量，假冒蛋白質，屬于非法摻假。此外，近些年，還有個別食品企業通過標示不含任何食品添加劑，即人們常常聽說的“無添加”來誤導消費者，“這其中國內外媒體傳播不科學的解讀也起到了推波助瀾的作用，客觀上也把消費者帶入了誤區。”
孫寶國指出，沒有食品添加劑沒有現代食品工業和現代的美好生活。合理使用添加劑是有益無害的，它使食品更豐富、更安全，而濫用食品添加劑是人的過錯不是食品添加劑的錯。我國《食品安全標準食品添加劑使用標準》（GB2760）中明確規定的食品添加劑已經過風險評估，可放心使用，但必須按照標準規定要求規范使用，濫用、超范圍以及超限量使用是不允許的。
