食品安全保障:讓攝像頭走進廚房

 對于中餐廳而言，食客很少能被允許進廚房的，所以眼不見為凈成為很多人吃飯時無奈的調侃，而杭州陽光廚房的出現或許能改變這種情況--這里，攝像頭能實時播報廚房信息，如菜肴制作過程，食客則能通過電視屏幕監控自己點的每道菜。但記者探訪杭城陽光廚房時，還是有不少消費者覺得監控制作過程只是后期功夫,前期的食材是否新鮮仍無從得知。

 在餐飲行業中，經營者和消費者的關系并不對等，食物加工過程于消費者而言是隱秘的。陽光廚房讓顧客對食物加工有了知情權，會對其起到一定的監督作用。這種創新還是值得鼓勵。但食品生產加工是環環相扣的鏈條式流程，要保證從田間到廚房全過程都合乎安全衛生標準，這可不是在廚房里裝上攝像頭可以解決的問題。保證食品安全應是生產者、加工者和監管者的分內之事，而非消費者的責任。日本對所有農產品建立了身份證,農戶必須記錄蔬果、肉乳制品等農產品的生產者、生產所在地、使用的農藥和肥料、收獲和出售日期等信息，一旦問題出現，通過身份證即可追溯其生產及流通信息，責任到位。美國則采取專業人員進駐食品加工廠、飼養場等方式，從原料采集、生產、流通、銷售和售后等各個環節進行全方位監管，形成覆蓋全國的立體監管網絡。這些都給我們提供了保障食品安全的經驗借鑒。

 陽光廚房看起來很美，其實，恰恰反映出消費者對食品安全的不信任感。要從根本上解決該問題除了要加強法律和制度的建設，完善食品檢測體系，強化監督力度，還須對違規者進行嚴懲。只有多管齊下、層層把關才能改變整個食品生產加工的大環境，讓經營者自律守法，這樣才能使消費者對食品安全問題恢復信心、重獲安全感。