辣椒醬是辣椒系列的產品之一，由民間開(kai)(kai)發并(bing)為(wei)(wei)廣大群眾所喜(xi)愛(ai)，因辣(la)椒收獲(huo)有(you)季節性，許多地(di)區(qu)的人們為(wei)(wei)了(le)常年食用，開(kai)(kai)發了(le)各(ge)種(zhong)不同的加工方(fang)法。此外，辣(la)椒醬(jiang)作為(wei)(wei)獨特地(di)方(fang)風味(wei)的佐餐(can)調(diao)味(wei)品，有(you)著廣泛的市場(chang)基礎，其(qi)經濟價(jia)值不容忽視。

常見的(de)有(you)牛肉(rou)辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)、雞肉(rou)辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)、純(chun)素辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)等，由于加入的(de)配料不是固定(ding)的(de)，這種復(fu)合調味品的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang) 產品可說是琳瑯(lang)滿目，如蒜味辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)、海鮮辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)、榨菜辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)、松茸牛肉(rou)辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)、松露雞絲辣(la)(la)(la)、桃仁豬(zhu)(zhu)肉(rou)辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)、臻品凈素辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)等。在(zai)現在(zai)大(da)(da)環境越(yue)來越(yue)差的(de)趨勢下(xia)，出現了很(hen)多綠色食(shi)品，如傳統工藝的(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)：垣山(shan)紅辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)(jiang)，因其制(zhi)作只用傳統的(de)工藝和材(cai)料，得到(dao)大(da)(da)家的(de)一致認(ren)可。

近幾(ji)年我國(guo)辣(la)椒醬(jiang)產量快速增(zeng)長，據相關資料統計(ji)顯示(shi)，2011年我國(guo)辣(la)椒醬(jiang)產量達(da)(da)到(dao)365萬噸(dun)，同比2010年增(zeng)長14.06%。2012年我國(guo)辣(la)椒醬(jiang)產量達(da)(da)到(dao)416萬噸(dun)，2013年行業(ye)產量達(da)(da)到(dao)458萬噸(dun)，2014年全國(guo)辣(la)醬(jiang)產量為480萬噸(dun)。

目前(qian)辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)已被普通(tong)家庭和各(ge)(ge)(ge)類食(shi)品(pin)行業(ye)廣泛使用，比如用來(lai)和各(ge)(ge)(ge)種(zhong)蔬(shu)菜和肉類混合制(zhi)作各(ge)(ge)(ge)種(zhong)食(shi)品(pin)，或制(zhi)作燉菜、湯類和調(diao)料醬(jiang)。其獨特的味道和保(bao)健功能使辣(la)(la)椒(jiao)醬(jiang)在國內(nei)市場(chang)上(shang)的消費(fei)量和貿易量都(dou)在不斷上(shang)升。

消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)判斷調辣椒醬(jiang)好(hao)與不好(hao)的首要(yao)標準(zhun)是看(kan)產(chan)品的口(kou)(kou)味(wei)，占(zhan)(zhan)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)選(xuan)擇比(bi)(bi)率的59.2%，遠遠高于其它條件的選(xuan)擇比(bi)(bi)率。認為調味(wei)醬(jiang)品牌(pai)怎(zen)樣來判斷產(chan)品好(hao)與不好(hao)的比(bi)(bi)率為14.9%，選(xuan)擇價格(ge)的消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)占(zhan)(zhan)11.5%，產(chan)品的色澤占(zhan)(zhan)7.5%，產(chan)品的包裝(zhuang)占(zhan)(zhan)3.6%，其它因素合計只(zhi)有3.3%。因此(ci)調味(wei)醬(jiang)企業的產(chan)品要(yao)得到(dao)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)認可，口(kou)(kou)味(wei)一定要(yao)好(hao)吃，垣山紅辣椒醬(jiang)采用傳(chuan)統工藝(yi)，無添加(jia)，得到(dao)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的廣泛青睞。

調查數(shu)據顯(xian)示(shi)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)吃(chi)(chi)辣(la)(la)椒醬的(de)(de)時間(jian)主(zhu)要集中在中餐(can)(can)和(he)晚(wan)餐(can)(can)，分(fen)別(bie)占消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)選擇比(bi)率(lv)的(de)(de)36.9%和(he)36.8%;早餐(can)(can)吃(chi)(chi)辣(la)(la)椒醬的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)比(bi)率(lv)只有4.5%;夜宵(xiao)吃(chi)(chi)辣(la)(la)椒醬的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)為(wei)10%;早餐(can)(can)、中餐(can)(can)、晚(wan)餐(can)(can)和(he)夜宵(xiao)都吃(chi)(chi)辣(la)(la)椒醬的(de)(de)重度消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)占3.3%。辣(la)(la)椒醬已(yi)成為(wei)眾多(duo)家庭吃(chi)(chi)飯(fan)時必備的(de)(de)調味食品，但由于(yu)辣(la)(la)椒醬品牌對消(xiao)(xiao)費(fei)需求引導不夠等原因，整個辣(la)(la)椒醬的(de)(de)市場容量目前還不大(da)，存在許多(duo)做大(da)消(xiao)(xiao)費(fei)需求的(de)(de)市場機(ji)會。