辣椒在(zai)全(quan)世界都有它的(de)擁護者(zhe)，美國麥(mai)當勞前些(xie)天推出“四(si)川辣醬(jiang)”備受追捧，而(er)庫存(cun)不足(zu)也是引起人們(men)的(de)失(shi)望(wang)。

事實上，辣醬國(guo)外(wai)走(zou)俏并非沒有先(xian)例。“老(lao)(lao)干媽(ma)”是貴(gui)州農婦陶華(hua)碧白手起家(jia)創造(zao)的(de)品(pin)(pin)牌，通過近(jin)20年的(de)發展，已經成為海內(nei)外(wai)華(hua)人(ren)(ren)中膾炙人(ren)(ren)口(kou)的(de)辣(la)椒調(diao)味品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌。早在2012年7月，美(mei)國(guo)品(pin)(pin)電商Gilt把老(lao)(lao)干媽(ma)奉為尊貴(gui)調(diao)味品(pin)(pin)，限時搶購價11.95美(mei)元(yuan)兩瓶（折合約79.1元(yuan)人(ren)(ren)民幣）。在美(mei)國(guo)，“老(lao)(lao)干媽(ma)”一(yi)度成為“來自(zi)中國(guo)的(de)進口(kou)品(pin)(pin)”。

辣(la)(la)椒(jiao)被國內(nei)外(wai)公認為是人們喜食的一種蔬菜和調味品(pin) , 無(wu)論是辣(la)(la)椒(jiao)罐頭、油辣(la)(la)椒(jiao) 、辣(la)(la)椒(jiao)醬及紅色素等， 其加工制(zhi)品(pin)已深入千家萬戶。西南地(di)區(qu)(qu)和長江(jiang)中(zhong)上(shang)游(you)地(di)區(qu)(qu)是中(zhong)國辣(la)(la)椒(jiao)的主產區(qu)(qu)和集中(zhong)消費區(qu)(qu)。重慶馳名(ming)(ming)世(shi)界的涪陵榨菜，名(ming)(ming)揚四海的重慶火鍋，無(wu)不因為辣(la)(la)椒(jiao)的調配才增(zeng)味、添(tian)香，僅(jin)重慶火鍋年產值近5000億(yi)元。

根據第(di)(di)九(jiu)屆(jie)全國(guo)(guo)辣椒(jiao)產(chan)業大會資料，近年(nian)來，我(wo)國(guo)(guo)辣椒(jiao)種植(zhi)面積(ji)和年(nian)產(chan)量不(bu)斷增長(chang)，總(zong)面積(ji)在2100萬~2400萬畝，位(wei)居(ju)蔬菜種植(zhi)種類中第(di)(di)三位(wei)，僅(jin)次于白菜、土豆，年(nian)產(chan)量3000萬噸以上(shang)，國(guo)(guo)內銷(xiao)售額1000億元以上(shang)，已成為(wei)世界上(shang)的辣椒(jiao)生產(chan)、消費和出口國(guo)(guo)。

目前(qian)，辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)正(zheng)由分散生(sheng)產向集(ji)中規模(mo)化生(sheng)產轉變，形成了云貴(gui)川(chuan)渝(yu)湘嗜辣(la)(la)(la)地區(qu)的“小辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)、高度辣(la)(la)(la)”辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)主(zhu)產區(qu)。其中，遵義(yi)常年辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)種(zhong)植200萬畝，居(ju)全國(guo)(guo)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)主(zhu)產區(qu)之首，其蝦子辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)市(shi)(shi)場(chang)已成為全國(guo)(guo)的國(guo)(guo)際辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)專業市(shi)(shi)場(chang)，年交易(yi)額達30億元以上。

我(wo)國是一個擁有(you)13億(yi)人(ren)(ren)口(kou)的(de)(de)發展(zhan)中大國，目前食(shi)辣(la)人(ren)(ren)口(kou)比(bi)重約40%，食(shi)辣(la)人(ren)(ren)口(kou)總數超過(guo)(guo)5億(yi)，市場需(xu)求蘊(yun)藏著巨大的(de)(de)發展(zhan)潛力。隨著國內人(ren)(ren)口(kou)頻繁流動，辛辣(la)飲(yin)食(shi)文化快速(su)傳(chuan)播，傳(chuan)統意義上(shang)的(de)(de)“忌辣(la)清淡區”已經越來(lai)越模(mo)糊，并逐步向微辣(la)區轉變，加(jia)上(shang)原有(you)的(de)(de)辛辣(la)區、微辣(la)區的(de)(de)食(shi)辣(la)人(ren)(ren)口(kou)比(bi)重也有(you)增無減(jian)，國內辣(la)椒消(xiao)費的(de)(de)地域、人(ren)(ren)群(qun)和數量必然(ran)會進(jin)一步增加(jia)。根據(ju)統計數據(ju)，近年來(lai)，北京(jing)對(dui)辣(la)椒及其制品的(de)(de)消(xiao)費需(xu)求量已超過(guo)(guo)了重辣(la)區的(de)(de)重慶市。

業(ye)內人士告訴記者，對于迅速(su)發展起來的辣(la)椒加工制品(pin)，國內市場保持(chi)了旺盛的增長勢頭，并形成了一些(xie)在國內外(wai)具有較高知名度的辣(la)椒加工企業(ye)。

如貴陽“老(lao)干媽”風(feng)味(wei)食品有限(xian)公(gong)司，通(tong)過10多(duo)年的(de)(de)快速(su)發展，生產(chan)的(de)(de)油辣椒制品暢(chang)銷國內(nei)20多(duo)個省(sheng)區市(shi)(shi)，目前已占據國內(nei)同類(lei)產(chan)品60％以上的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)份(fen)額。又(you)如以長沙壇壇香為代表的(de)(de)湖(hu)南(nan)辣椒加工(gong)企業(ye)，加工(gong)的(de)(de)剁辣椒，占據了(le)國內(nei)同類(lei)產(chan)品的(de)(de)大都分市(shi)(shi)場(chang)。中椒英(ying)潮(chao)辣業(ye)發展有限(xian)公(gong)司、吉(ji)林(lin)金塔集團、晨光天然色(se)素集團有限(xian)公(gong)司、四川(chuan)省(sheng)郫縣(xian)豆瓣股份(fen)有限(xian)公(gong)司等企業(ye)，在辣椒調味(wei)品、辣椒紅色(se)素、辣椒素提取等初、精、深加工(gong)領域(yu)，均取得了(le)亮(liang)眼的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)業(ye)績(ji)。