食品防腐劑，也有天然的？

 防腐劑，尤其是防腐劑，已經沿用了好幾千年。據史書記載，人類幾乎從原始社會開始一直在 尋求安全、穩定、長期保存食物的方法。人類歷史上最早使用的防腐劑是鹽、糖、醋和香料，而現代 食品防腐劑則是諸如苯酸鹽、硝酸鹽、亞硫酸鹽和山梨酸此類的化學成分。

 無論是食品防腐劑，還是化妝品或者部分藥物防腐劑，其共同的目的為抵抗那些不受歡迎的微生物如 霉菌、酵母和細菌等。PLT Health Solutions高級食品工程師Shadi Riazi博士指出防腐劑的另外一 大用途是保持食品原有的自然特性。而薩賓莎市場總監沙辛·馬吉德補充指出防腐劑必須是安全和穩 定的，而且不能影響食品和風味和口味。

 隨著消費者對微加工和清潔標簽類產品的需求越來越旺盛，生產商們也開始積極尋求天然來源的防腐 劑。Riazi稱任何天然來源（包括動物、植物和微生物）的、有延長食品保質期和延緩食品腐爛功效 的安全、非合成化合物均可稱之為天然食品防腐劑。

 天然防腐劑能滿足食品防腐的多種苛刻條件，下面小編給各位讀者朋友介紹幾種目前比較流行和有效 的天然防腐劑。

迷迭香提取物：

 有許多天然防腐劑供應商將迷迭香提取物看做是一種功效強、功能多的食品防腐劑甚至是化妝品/藥 妝品防腐劑成分。Riazi解釋道迷迭香提取物有天然抗氧化功能，可抑制不飽和脂肪和不飽和油的脂 質過氧化反應，還能為多種食品提供預防腐敗的作用，以及為食品顏色和風味的穩定性提供益處。 PLT生產有一系列迷迭香提取物制成的防腐劑，包括標準化迷迭香提取物、特色迷迭香成分和個性 化定制天然抗氧化劑/防腐劑混合物。

 馬吉德也指出迷迭香提取物中含有迷迭香酸—被公認為食品行業最有前景的天然成分，而迷迭香提取 物中的抗氧化作用機制被證明是其作為食品防腐劑的關鍵所在。某公司食品科技部高級市場營銷經理 考特尼.施瓦茲表示為延緩食品顏色和風味的退化以及實現友好標簽式生產，公司特意在其產品中添 加了迷迭香提取物等其他一些天然植物提取物。

組合配方：

 天然防腐劑供應商發現在一種配方中添加多種植物提取物加以混合制成的防腐劑比單一植物來源的防 腐劑功效要強得多。施瓦茲表明建明的研究發現多種植物提取物混合之后相互之間會產生很好的協同 作用。例如跟單獨使用迷迭香相比，在肉制品和禽制品中使用迷迭香、綠茶和金虎尾提取物的混合物 對其風味和顏色的保存效果更佳。除了在食品中應用之外，這些天然防腐成分混合物還可應用在食用 油、調味品、調味醬和飲料中。

 薩賓莎的馬吉德還指出多種具有防腐屬性的植物提取物混合配方還可應用在化妝品和藥用化妝品中。 每一種提取物都有不同的作用機制，可抵抗不同細菌的生物活動，將其結合在一起其天然防腐特性自 然會更強。

蒸餾白醋：

 蒸餾白醋是另一種通過改善病原微生物控制狀態來儲存肉制品和禽制品的天然、友好標簽型選擇。例 如建明的BactoCEASENV蒸餾白醋可以通過抑制李斯特單核細胞增生菌的生長進而對其加以控制。施 瓦茲聲稱這款蒸餾白醋還能延長食品的保質期，并對食品制成品的紋理或風味不會產生任何負面影響 。施瓦茲還表示這款蒸餾白醋系水溶型緩沖食醋配方，是傳統合成成分如乳酸鈉二醋酸鹽的友好標簽 型替代配方，可通過延緩腐敗菌的生長來延長食品的保質期。  

卡卡杜李：

 卡卡杜李，又叫費氏欖仁或公山羊李。原產于澳洲，廣泛地分布在澳洲西北部至北領地安恒地區東部 的熱帶森林里。據稱卡卡杜李果實的維生素C含量是目前已知水果中含量的水果，每100克的果肉 含有3200—5000毫克的維生素C，其維生素C的含量比獼猴桃高出至少10倍。在澳洲，卡卡杜李果通常 被用在化妝品中，其對皮膚有著強大的修復功效。

 而來自澳大利亞伊迪斯科文大學的研究人員所進行的實驗表明，產生抗氧化劑是天然植物在惡劣氣候 環境中保護自己的有效手段，而和阿爾茨海默氏癥密切相關的β-淀粉樣蛋白是殺死腦細胞的有害物 質，但是如果把β-淀粉樣蛋白沉淀聚集的細胞放入卡卡杜李提取液中，細胞得到了很好的修復。因 此，研究人員指出由此可見卡卡杜李具有很強的抗氧化性。

 另外在2016年初，來自澳大利亞的研究人員使用卡卡杜李來檢測其對蝦類保質期的延長以及保色的效 果，并取得了非常好的效果。研究人員表示，在海產品行業中，煮熟后的蝦類一般為14天，而實驗中 卡卡杜李把熟蝦的保質期延長了一周。此類研究成果刺激了卡卡杜李的市場需求量大幅增長。隨著卡 卡杜李的供應量不斷增加，各個生廠商也開始在食品和飲料中使用卡卡杜李來防腐以延長產品的保質 期。研究人員指出卡卡杜李尤其適合作為野生和養殖海產品的天然防腐劑。

茶多酚：

 眾所周知，茶多酚具有較強的抗氧化作用，且其抗氧化性能隨溫度的升高而增強。不過除了具有抗氧 化作用外，茶多酚還具備良好的抑菌作用，對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等都有抑制作用，對亞 硝酸鹽的形成和積累也有一定作用。除此之外，茶多酚還可吸附食品中的異味，具有一定的除臭效果 ，而且對食品中的色素也有一定的保護作用。茶多酚可在各類食品和飲料，如糕點及乳制品、水果蔬 菜、肉制品以及食用油貯藏等等，具有保鮮、防腐、延長保鮮期、防止食品褪色、抑制和殺滅細菌， 還可使甜味食品中的“酸味”消失，味道更加純美。

大蒜：

 大蒜經多項研究證明，大蒜中的主要功能性成分—大蒜素對多種細菌、真菌、病毒均具有殺滅和抑制 作用，被稱為“天然廣譜植物殺菌素”。除了大蒜素，大蒜中其他一些有揮發性的硫醚化合物也有抑 菌殺菌的效果。有研究報道稱，大蒜的殺菌力是青霉素的一百倍，濃度僅為八萬分之一的大蒜素能 殺死傷寒沙門氏菌、痢疾桿菌、葡萄球菌、鏈球菌。除了殺菌力強、抗菌譜廣外，大蒜素的刺激性小 、無毒副作用，而且來源天然，因此科學家們認為其可以作為一種安全的天然食品防腐劑使用。將其 應用在食品制作中，可有效延長食品保質期；動物攝取后，其肉蛋奶品質顯著提高，減少原有腥味， 增添鮮味；對海洋動物因污染引起的爛腮、赤皮、腸炎、出血等疾病的治療有，可提高海產品的 質量。

 除了以上幾種天然食品防腐劑之外，在先進的科技和積極的科學家們的共同推動之下，有越來越多的 天然食品防腐劑被發掘以及應用，如酸類（包括抗壞血酸、檸檬酸和醋酸）、維生素E、天然抗氧化 劑、槲皮素、木槿花提取物、橄欖粉、殼聚糖和瓜爾豆膠等等。隨著健康意識的逐漸升高，人們對天 然成分的關注度持續發酵，對天然類產品的購買熱情也在持續升高，相信以后會有更多可利用的天然 食品防腐劑會被發掘并加以合理應用的。