紅肉--健康飲食的一部分

 紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。

 不少營養專家建議少吃紅肉，因為紅肉會讓血壓升高，增加罹患心臟病的風險。比如，英美健康飲食指南建議，紅肉每日攝入量不超過70克。但一期《美國臨床營養學雜志》刊載的一項研究結果顯示，多吃點紅肉不會影響血壓、膽固醇等心臟病風險因素的水平，相反，未加工紅肉對心血管疾病患者而言還是一種優質的營養來源。

 美國普渡大學研究人員綜合分析了24項有關心血管疾病患者飲食習慣與心臟病風險關聯的臨床研究后發現，每次食用85克紅肉、一周食用3次，不會令血壓、總膽固醇、“好膽固醇”高密度脂蛋白膽固醇、“壞膽固醇”低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯濃度這些經常檢測項目的檢測結果變糟。這項研究包括所有類型的紅肉，但主要是未經加工的牛肉和豬肉。

 研究牽頭人、營養學家韋恩·坎貝爾說，過去20年間，健康飲食指南都建議人們少吃紅肉，“但我們的研究支持，紅肉是健康飲食的一部分。紅肉是一種營養豐富的食物，不僅是蛋白質來源，還富含鐵”.