生活中相信很多朋友都比較喜歡吃板栗，又到糖(tang)炒栗子飄香(xiang)的時節，但有些市民擔心(xin)糖(tang)炒板栗中加(jia)入糖(tang)精鈉(na)、石蠟等(deng)添加(jia)劑，影響健康(kang)。下面(mian)我們(men)一起來了解(jie)一下如何(he)正確選(xuan)購板栗。

近(jin)日，記者(zhe)分別從勁(jing)松附近(jin)小攤、五道口地鐵站附近(jin)水果店、通州北苑地鐵附近(jin)小攤及超市購買(mai)5份糖炒(chao)板(ban)栗，并在1千克(ke)板(ban)栗加入0.2克(ke)糖精(jing)炒(chao)制(zhi)作為參考樣本，前往專(zhuan)業檢測(ce)機構(gou)，檢測(ce)糖精(jing)鈉及甜蜜(mi)素(su)含量。

實驗結果(guo)顯示，根據食(shi)品添(tian)加(jia)劑(ji)使(shi)用標(biao)準，幾款板栗(li)所加(jia)糖精(jing)鈉(na)及甜(tian)蜜素均未超標(biao)，但與自(zi)制糖炒板栗(li)比較(jiao)，市售板栗(li)糖精(jing)鈉(na)含量最多為其3倍。

南(nan)京大學化工學院副(fu)教授趙斌認(ren)為(wei)，雖未超標，但糖精鈉為(wei)人工合成產物，非營養素，人體(ti)無法吸收。食用(yong)后，只會增加(jia)人體(ti)代謝負擔。

北京大學腫瘤(liu)醫院主(zhu)管營養師王艷莉解釋，當食用較多的糖精時，會影響腸胃(wei)消化(hua)酶的正常分泌，降低小腸的吸收能(neng)力(li)，使食欲減退。

實驗

實驗材料(liao)：6款(kuan)糖炒板栗(li)、蒸餾水、樣品液、比色皿、檢(jian)測儀等。

實驗地點：北京智(zhi)云達食品安全(quan)檢(jian)測中心（檢(jian)測為快速檢(jian)測方(fang)法，屬于初篩，只對樣品負責，檢(jian)測結(jie)果(guo)不具備法律效力）

實驗過程：栗(li)子(zi)取(qu)樣(yang)稱重(zhong)后加(jia)入(ru)(ru)蒸餾(liu)水浸(jin)泡，后加(jia)入(ru)(ru)樣(yang)品(pin)液等。分別將裝有蒸餾(liu)水和樣(yang)品(pin)液的比色皿放入(ru)(ru)檢測儀檢測，并讀取(qu)示數。

實驗分析

根據食品添加劑(ji)使用(yong)標(biao)準，幾款板栗所(suo)加糖精鈉(na)及甜蜜素均未(wei)超標(biao)。但與實驗參(can)考樣本(ben)，1千克(ke)板栗加入(ru)0.2克(ke)糖精炒制后(hou)測(ce)試結果相比較(jiao)，市售板栗糖精鈉(na)含(han)量為其3倍。

南京大學(xue)化(hua)工學(xue)院(yuan)副教授趙斌認為，雖(sui)未超標，但糖(tang)(tang)精鈉(na)相(xiang)比(bi)蔗糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)等，為人工合成產(chan)物，非營(ying)(ying)養素，人體無法(fa)吸收。食(shi)用(yong)后，只會增加人體代謝負擔。北京朝(chao)陽醫院(yuan)消化(hua)科醫生劉正新說，糖(tang)(tang)精鈉(na)是食(shi)品添加劑而非食(shi)品，對人體無任何營(ying)(ying)養價值。

提示

如何選購糖(tang)炒板栗？

采(cai)訪中多位專(zhuan)(zhuan)家表示(shi)，是否為糖精鈉及石蠟(la)炒制的板栗(li)(li)，沒有(you)專(zhuan)(zhuan)業檢測儀器(qi)幫助(zhu)，市民(min)很難判斷。朱毅(yi)建議，消(xiao)費者盡量購(gou)買正規(gui)商家的，且不(bu)要購(gou)買破殼(ke)、開口(kou)的板栗(li)(li)。否則(ze)板栗(li)(li)直接接觸石蠟(la)等有(you)害物質，食(shi)品風(feng)險更大。

釋疑

1 炒板(ban)栗(li)加糖精有何作(zuo)用？

采訪中(zhong)，多位售賣(mai)糖(tang)(tang)炒(chao)板(ban)(ban)(ban)栗的(de)售貨員(yuan)介紹，糖(tang)(tang)炒(chao)板(ban)(ban)(ban)栗所(suo)用(yong)的(de)均為蔗糖(tang)(tang)和麥芽糖(tang)(tang)，未添加(jia)糖(tang)(tang)精(jing)鈉(na)及(ji)甜(tian)蜜素等添加(jia)劑。但根(gen)據實驗結果，所(suo)有售賣(mai)的(de)糖(tang)(tang)炒(chao)板(ban)(ban)(ban)栗中(zhong)均測出(chu)一(yi)定量的(de)糖(tang)(tang)精(jing)鈉(na)，大多數有甜(tian)蜜素。南京大學(xue)化工學(xue)院副(fu)教授趙斌(bin)解釋，這說明幾份(fen)糖(tang)(tang)炒(chao)板(ban)(ban)(ban)栗中(zhong)均使用(yong)了添加(jia)劑。

糖(tang)(tang)精鈉(na)與蔗糖(tang)(tang)及(ji)麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)有(you)什么區別？趙斌解(jie)釋，蔗糖(tang)(tang)、麥(mai)芽(ya)糖(tang)(tang)等為碳水化合(he)(he)物，屬于天然產(chan)物，人體可以吸收(shou)。但(dan)糖(tang)(tang)精鈉(na)為一種人工合(he)(he)成的甜味(wei)劑，主(zhu)要(yao)由兩(liang)個物質(zhi)之間(jian)發生合(he)(he)成反應，為大規模(mo)工業合(he)(he)成，成本相差幾十倍(bei)。糖(tang)(tang)炒板栗中加(jia)入(ru)糖(tang)(tang)精鈉(na)主(zhu)要(yao)目的是為增加(jia)甜味(wei)。

中國農(nong)業(ye)大學(xue)食(shi)品科學(xue)與(yu)營養工程學(xue)院副教授朱毅(yi)介紹，一公斤糖精(jing)的甜度(du)相當于500公斤蔗糖的甜度(du)。十萬分(fen)之一的糖精(jing)水(shui)溶(rong)液是甜的，一般糖炒時加入量較少，濃度(du)過高(gao)的話味(wei)道是苦的。

2 糖精鈉甜蜜素是否有害？

糖精(jing)鈉、甜蜜素等(deng)添加劑是否會(hui)對(dui)人體有影響？朱毅解釋(shi)，糖精(jing)鈉等(deng)添加劑如果在允(yun)許范圍內使(shi)用，影響有限。但(dan)動物實驗表明，超量(liang)使(shi)用會(hui)引發膀胱(guang)癌。但(dan)她(ta)介紹，目前，過(guo)量(liang)使(shi)用對(dui)人體會(hui)造成哪(na)些影響仍沒有定(ding)論。

在(zai)(zai)趙斌看來，由(you)化學物質簡(jian)單合(he)成而成的(de)糖精(jing)鈉(na)，在(zai)(zai)高溫作用(yong)下(xia)(xia)，可能會產生多種中間產物，這些產物有可能致(zhi)癌。他說，糖精(jing)鈉(na)的(de)主體(ti)結構中含有苯環，在(zai)(zai)高溫作用(yong)下(xia)(xia)，可能生成具致(zhi)癌性的(de)中間產物。

王艷莉(li)認為，當食用較多糖精時，會影響(xiang)腸(chang)胃消(xiao)化(hua)(hua)酶的正常分泌，降低(di)小腸(chang)的吸收能力(li)，使食欲減退。此前，她還(huan)提到，在糖精生(sheng)產過程中，還(huan)會因提取不(bu)純，混進一些重金屬(shu)、氨化(hua)(hua)合物、砷及鄰甲苯硫酰(xian)胺等(deng)雜(za)(za)質(zhi)。這些雜(za)(za)質(zhi)能危(wei)害人的身(shen)體健康。長期較多攝(she)入(ru)可引起慢性中毒，對胃、腎、膀胱等(deng)黏膜有刺激作用。

3 石蠟炒(chao)板栗影(ying)響健康嗎(ma)？

記者在(zai)多個售賣點(dian)看(kan)到，糖炒栗子表面光亮。趙斌分(fen)析，很(hen)多商家為使栗子表面看(kan)起(qi)來有光澤，會(hui)(hui)在(zai)糖炒過(guo)程中(zhong)加(jia)入石(shi)蠟。“石(shi)蠟加(jia)熱(re)后會(hui)(hui)滲入板(ban)(ban)栗殼(ke)，增加(jia)光澤度”，趙斌說，類似(si)于在(zai)地板(ban)(ban)上涂上石(shi)蠟。

石(shi)蠟對人體是否會(hui)(hui)有(you)影響？朱毅分析，如(ru)果(guo)使用工業級(ji)石(shi)蠟，可能會(hui)(hui)含(han)有(you)多種有(you)害(hai)物質。但石(shi)蠟一般都附著在(zai)栗子殼(ke)表面，對人體影響有(you)限(xian)。

趙(zhao)斌(bin)分(fen)析，板栗(li)殼并非完(wan)全密封，可能(neng)存在(zai)開口，石(shi)蠟(la)會(hui)滲進(jin)去。趙(zhao)斌(bin)認為，即使板栗(li)殼完(wan)整(zheng)，殼表(biao)面有(you)微孔(kong)，類似皮膚毛(mao)孔(kong)。石(shi)蠟(la)滲透能(neng)力較強，尤其(qi)在(zai)加熱過程中(zhong)，石(shi)蠟(la)也有(you)可能(neng)會(hui)滲進(jin)去，進(jin)入板栗(li)仁。

追訪

熟板栗熱(re)量約為(wei)米(mi)飯兩(liang)倍

網(wang)傳板栗熱量相(xiang)當(dang)于米(mi)(mi)飯兩倍(bei)，且過量食用，會(hui)引起消(xiao)化方面(mian)病癥，造(zao)成(cheng)腹瀉、惡心(xin)、嘔(ou)吐等。傳言(yan)是否可(ke)信？中國農業大(da)學食品(pin)學院(yuan)營養與(yu)食品(pin)安全系副教授范志紅介紹，傳言(yan)屬實，熟(shu)板栗約相(xiang)當(dang)于熟(shu)米(mi)(mi)飯的2倍(bei)，主要以(yi)淀粉為主。

與(yu)大米(mi)等碳水(shui)化(hua)合物相比(bi)，板栗(li)的粗纖(xian)維(wei)較高，是一般大米(mi)的至(zhi)少(shao)兩倍(bei)。范志紅說，相比(bi)而言，板栗(li)不易消(xiao)化(hua)，消(xiao)化(hua)時間(jian)比(bi)米(mi)飯慢，且對胃(wei)的要求更高。如果(guo)過量食用，會(hui)引起消(xiao)化(hua)不良，胃(wei)酸(suan)的人甚至(zhi)會(hui)感到(dao)胃(wei)疼。

此外，王艷莉提(ti)醒(xing)，栗(li)子生、熟每百(bai)克(ke)含碳水(shui)化合物分別為(wei)42g、46g，碳水(shui)化合物含量較高，糖尿(niao)病(bing)人也不應過多(duo)食用。

范(fan)志紅(hong)建議，吃(chi)(chi)板栗可替代大米，作為糧食(shi)來食(shi)用。吃(chi)(chi)十幾粒即可，否則會增加胃(wei)腸(chang)消化負擔。此外，從健康角(jiao)度，用蒸煮(zhu)方法烹飪更好，沒有加糖，且(qie)水分含量較(jiao)多，熱量相對較(jiao)少。