清潔至上 植物基 領航食品飲料業2017大勢

 如今，消費者對于食品供應鏈透明度的更高要求，也讓清潔標簽和清晰標簽上升到了更加重要的層面。英諾華市場洞察（Innova Market Insights）最近預判2017年食品飲料行業趨勢，“清潔至上”和“植物的突破”引領著兩大潮流。

英諾華創新總監Lu Ann表示，“天然和清潔標簽依然非常引人關注。”

 一項面向全歐洲消費者的調研發現，有超過1/3的消費者（36%）會非常關注天然配料成分，超過了對于脂肪（34%）、熱量（27%）以及有機配料的關注（11%）。此外，47%的歐洲人會盡可能避開添加人工色素的產品。

 清潔標簽是食品飲料行業的新標準，2016年，到處都是生產商們有關產品配方改良的戰略廣告。例如，有為了迎合消費者喜好，將旗下所有食品不再使用任何人工色素的企業，該企業在食品飲料業務上勢必也會因此次改革有所變化。

 清潔標簽和清晰標簽自從2014年被提出至今，清潔標簽已經覆蓋了整個食品行業，甚至包括一些大型的品牌企業，例如達能集團把清潔標簽納入公司的市場策略中。

 Lu Ann 表示，這些趨勢的主題是天然和清潔標簽。在2008年，追求自然（Go Nature）引領著潮流。從那以后，每年都有相類似的主題，只不過是以不同的形式。例如，2011年的加工食品落伍了（Processedis Out），2015年的從清潔標簽到清晰標簽（From Clean to Clear Label），2016年的主題是清潔標簽的有機增長（Organic Growth for Clear Label）。今年，清潔和清晰（Clean & Clear）貫穿了整個趨勢列表。

 這個趨勢已經開始向供應鏈發出挑戰，因為目前的供應鏈采購無法獲得足夠的天然產品以滿足消費者日益增長的需求。未來，如何解決原材料供應的局限性，例如馬達加斯加香草，將成為最關鍵的挑戰之一。供應商們開始重新考慮自己的貨源基地，并在全球范圍內尋求新的貨源區域。這對于食品行業來說是一項非常關鍵的問題，也是未來面對清潔和清晰標簽趨勢，需要應對的挑戰。通過分析全球上市的食品和飲料新品，這幾大趨勢將影響2017年食品飲料行業：

1.清潔至上

 清潔和清晰標簽已經成為新的全球性標準。隨著清潔標簽的定義變得更加全方位，整條供應鏈的透明度都需要迫切提高。清潔供應鏈宣稱包括“環境友好的”（2011-2015年的復合年增長率為72%）以及“動物福利”（2011-2015年內的年增長率為45%）。從2011-2015年，全球上市新品中，具有“清潔供應鏈”宣稱的產品數量呈現快速增長。

2.植物基推新

 植物基乳品、肉類替代品和素食產品已經快速成為主流產品，消費者期待更多的創新，可以將植物內在的健康益處融入自己的日常生活中。甚至是乳制品生產商，也試圖把植物中的功能性成分和相關的技術用在新產品開發上，為他們的產品帶來更加的多樣化和更吸引消費者的興趣。調查分析顯示，從2011-2015年間上市的新產品中，有“植物基”宣稱的新產品的年復合增長率為63%.全球上市新品中，具有“植物基”宣稱的產品數量也呈現快速增長。

3.甜味找平衡

 糖正在接受來自四面八方的壓力，雖然它依舊是提供甜味的主要食品配料，而且能夠帶來消費者期待的美好的口感。消費者對于風味和健康的雙重需求正推動著新產品的研發，整個行業也在面臨著各種挑戰，試圖在健康減糖和盡情享受之間尋找平衡點，與此同時，還要符合清潔標簽的要求。

4.貼近區域化

 單純的意大利千層面已經無法滿足消費者了。充滿聯系、無限變化的世界，促使各個年齡層的消費者對世界各地的文化更加了解。消費者期望對不同民族文化的食品有更多的選擇，對純正風味的要求也更高。與此同時，在某些，人們對具有本土和區域特色食品的自豪感也不斷提升，這也使得人們對于當地美食的可獲取性和純正性有更高的要求。

5.與身體合拍

 消費者對于自身的營養素攝入越來越個性化，他們希望按照自己的想法，選擇那些可以讓自己變得更健康的食品。消費者也在嘗試那些“無添加”產品以及特殊膳食產品，如傳統食品和低短鏈碳水化合物的產品。與此同時，消費者更愿意選擇那些含有健康配料的食品和飲料，如蛋白質和益生菌。