沒有磷我們還能吃到美味的食物嗎？

 乍一看，可能有人會想磷跟我們的生活有關系嗎？尤其是吃的怎么會扯到這個東西。但你要知道磷是所有生物的必需元素，因此在生產中至關重要。可開采的磷礦石是一種不可再生的全球資源，如今正變得越來越稀缺，這導致了農業生產的嚴重問題，因為農業領域需要磷以肥料的形式來維持作物生產力。

 作物有兩條途徑進入人類食物鏈：直接食用，或間接被飼養的動物消化后轉化為人類食物。因此，不同的食物類型在各自生產中所需求的磷數量也是不同的。比如，1千克磷可以用來生產3333千克土豆或16千克牛肉。

 損耗的磷進入水系，無論是從農田而來、通過徑流進入，還是從城市污水而來、通過人類排泄物進入，都會引起嚴重的水質惡化。這將導致富營養化、有害藻類大量繁殖，并損害飲用水、休閑區和漁業。

 隨著人口增加，長遠的糧食安全和水質量受到了日益增長的磷肥需求的威脅。澳大利亞悉尼科技大學Geneviève Metson博士和她的同事因此調研了對人類飲食進行改變是否是一個潛在的重要干預辦法。澳大利亞城市居民在把日常飲食轉換為植物性飲食后會有什么影響？

 他們團隊的建模工作主要集中在計算磷蹤跡上，即支持一個人飲食的可開采磷的數量。使用2011年全國營養調查的食物攝入量數據，他們計算不同食物組居民的總消費量，以及生產他們所需要食物的平均磷肥量。為估算改成植物性飲食后的影響，他們將肉、奶、蛋和海鮮食物組變為豆類植物、豆科蔬菜等。

 他們的計算表明，改成植物性飲食將導致城市居民磷排泄8%的小增長。另一方面，更大的影響是，當觀察居民磷足跡時，發現數值降低了72%.

 科學家因此得出結論，將居民日常飲食轉換為植物性飲食對于減少磷開采具有顯著影響，同時對改變排泄物中磷含量的影響相對渺小。可見探討人類對環境的影響有多大時，飲食選擇也是很重要的。

 Metson博士解釋道，“最意想不到的結果是，飲食改變對磷肥需求的影響那么大。如果只考慮把磷的再利用作為一種管理策略，恐怕忽略了飲食可以作為可持續的糧食系統規劃的一個重要組成部分。”