甌海提升食品安全管理試點“4D餐飲管理”

 針對安全，各大省市都在運用不同的方法進行管制，下面我們一起來了解一下關于甌海區針對食品安全的監管是如何展開的，日前，甌海區市場監管局在溫州阿外樓大酒店試點“4D餐飲管理”辦法，以期示范引領轄區餐飲單位，逐步提升食品安全管理水平。

 據介紹，甌海區市場監管局在創建一批餐飲食品安全示范街區和示范單位的基礎上，推出“4D餐飲管理”辦法。“4D餐飲管理”指的是打造和維護良好的工作環境，優化企業資源并提高利用率、降低企業成本、提高利潤的前沿管理，實現企業、員工、顧客三盈的巧妙實用智慧，包括整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位。“到”字的首字母為“D”，簡稱為“4D餐飲管理”。

 引入4D現場管理后，廚房里的切配、蒸灶、點心、面檔、小炒、粥鋪等各個區域井然有序，調料倉庫根據物品的低中高用量分層存放，同時以顏色區分現場物品功能和種類。“4D管理”后對于原材料、調料進行更加嚴格的驗收把關，所有材料實行密封保鮮，防止二次污染；對每一個下水管道口安裝了油水分離器，后廚下水管道全面封閉防鼠、防蟲、保證環境衛生。對于廚房里的刀具、毛巾等常用物品，還堅持做到整理到位、管理到位、責任到位。對此，溫州阿外樓大酒店投入30多萬元，改造了廚房、倉庫，引進了洗碗機、大型保潔柜等硬件設施，實現清洗消毒一次完成。