要想吃得健康，只知道科學的營養搭配還不夠，識破加工行業里的秘密也應成為必備能力之一。《生命時報》記者曾結合美國多位食品專家觀點采訪國內營養專家，為您揭開食品行業里常見的10個秘密。

 別輕信餅干是健康的。餅干含精制谷物、脂肪、鹽、糖等物質，長期食用容易引起能量過剩。在高溫加工過程中，食物原料所含的B族維生素會遭到破壞。

 “高纖維”可能是冒牌的。菊苣根或麥芽糊精等能制造出“高纖維素”的假象。這類所謂的“高纖維”食物不僅不能帶來健康，還可能引起腹脹、噯氣等胃腸問題。要補充膳食纖維還是應選擇果蔬或粗糧，木耳、蘑菇、海帶等膳食纖維含量也比較豐富。

 特級初榨橄欖油可能是噱頭。如今橄欖油市場比較混亂，市面上大約70%的橄欖油不符合特級初榨（酸度不超過1%）標準。從性價比來看，還不如選擇國產的豆油、葵花籽油，并在平時注意控制用油量。

 “”是種誤導。比如，標注含有“芹菜粉、活性菌培養物”的肉制品內部可自然合成亞硝酸鈉，起到一定的防腐作用，不建議長期大量食用。

 有機食品不一定等于健康。有機食品靠目前的科學手段，是否達到有機標準很難被檢測出來，只能依靠對生產者和監管部門的信任。在國內，反倒是“綠色食品”的認證、監管流程完整，定期抽檢制度完善，品質相對可靠。

 用化名“降低”含糖量。很多加工食品中，企業會用蒸餾甘蔗汁、龍舌蘭花蜜、水果汁濃縮液、玉米糖漿等“化名”來代替“糖分”，造成產品中不含糖或含糖較少的假象。

 加工食品里鹽無處不在。對食品制造商來說，鹽是一種神奇的成分。其一，高濃度的鹽在一定程度上可以抑制細菌生長，代替防腐劑；其二，鹽有提味增鮮作用，對甜食也有效果，能減少香料使用量；其三，鹽可以掩蓋許多加工食品原有的異味。

 任何食品都含未標記成分。任何食品都可能含有成分表中未標記的成分，而大多數食品中都含有微量的農藥成分。所以平時不建議過多食用加工食品。

 合成甜味劑可能讓人長胖。一般的甜味劑（如阿斯巴甜）不會產生能量，可作為代糖使用，較適合糖尿病患者，但會讓人食欲大開，帶來更多熱量，使人發胖。

 看食品添加劑，量比類重要。任何加工食品中都含有添加劑，其是否危害健康與含量和食用量有關，只要在限定范圍內使用是安全的。

 加工食品總會被做得色香味俱全，以刺激消費者的購買欲。專家們建議，這些食品大多以面粉、糖、油、鹽，配以香料、色素等制成，消費者完全可以在家里自制，原材料放心，營養素流失少，還能控制糖、油、鹽攝入量，更沒有各種添加劑。

如果一定要買，除注意以上提醒外，應多選擇小包裝，少圖便宜買大包。