牛初乳行業火熱的太突然

牛奶乳近兩年的火熱讓社會各界對牛初乳的功效重新聚焦，而市場上牛初乳的態度也是模棱兩可，不少消費者顧慮重重，市場需要權威聲音，消費者需要答疑解惑，還原牛初乳“免疫”真相。

 牛初乳的功效一直備受爭議，記者通過采訪了解到，牛初乳在國際上有著深厚的食用歷史淵源，同時，也有不少國產牛初乳產品早已通過食品藥品監督管理局（FDA）批準， 屬于有功效的保健食品。

 根據行業內眾多發表的牛初乳人體臨床試驗報告顯示，20世紀50年代，有眾多研究發現牛初乳中不僅含有豐富的營養物質，而且含有大量的免疫因子和生長因子。如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子等，經多年的科學實驗證明具有免疫調節、改善胃腸道、促進生長發育、改善衰老癥狀、抑制多種病菌等生理活性功能，因此被譽為“21世紀的保健食品”。

 此外，能像牛初乳產品被食藥監局批準作為保健品的食品并不多。經記者查閱食品藥品監督局官網文件顯示，牛初乳獲衛生部批準的保健證歷史可以追尋到上個世紀末。目前，關于牛初乳的國產保健品的記錄共有114條，進口保健品的記錄共有9條。如湯臣倍健牌牛初乳粉批準文號為國食健字G20110211；哈藥六牌牛初乳粉批準文號為國食健字G20050780；培芝牌初乳奶粉，批準文號為衛食健進字（2000）第0039號；完達山牌牛初乳粉批準文號為國食健字G20040158；海牛初乳粉批準文號為國食健字G20040340；同仁堂總統牌牛初乳粉批準文號為國食健字G20150309。這些保健品申請的保健功能無一例外，均是免疫調節即增強免疫力。由此可見，牛初乳獨有的保健功效已是不爭的事實。而牛初乳的本質功效成分是活性免疫球蛋白起作用，只要免疫球蛋白攝入量達到食藥監局關于保健證申請中功能實驗的推薦量，即能有助增強免疫力。

 早期曾經在網絡上有不少關于因牛初乳含有大量激素，致使兒童出現性早熟的文章流傳，這使得不少家長產生了恐慌心理。

 針對該焦點問題，乳品工程技術中心主任劉鵬表示，近十幾年來，業界都一直在關注和研究牛初乳的激素問題。2009年，以乳品工程中心牽頭成立了牛初乳協會，隨后對多個地區的牛初乳、牛常乳、人乳及牛初乳粉進行了激素的監測和比對，結果發現：牛初乳中激素的含量同牛常乳中激素的含量幾無統計學差別。有人說牛初乳中雌激素的含量過量，但至今也沒有查到出處，大概是以訛傳訛所致。

 中國農業大學食品科學與營養工程學院羅永康教授介紹，部分人初乳激素更大于牛初乳，而牛初乳和牛常乳在激素上對比并沒有統計學意義上的差異，有可能牛初乳原料激素會高一些。但加工成牛初乳產品后，在加工過程中的多種工序后其所含的激素幾乎可以忽略不計。

 羅永康教授強調，牛初乳在專業加工的過程中都包括較充分的脫脂工藝，牛初乳中的游離態雌激素，由于其脂溶特性，在脫脂加工后基本可以被去除，此外，超濾、離子殺菌等加工過程均可造成激素的損失。因此，經過脫脂，超濾等生產工序后，牛初乳制成品的激素含量甚至比普通牛奶還低，根本不具有統計學意義。市面上售賣的生命陽光牛初乳、培芝牛初乳和湯臣倍健牛初乳都經過第三方檢測機構檢測，均未發現超過正常食品的激素水平，即不存在激素。

 因此，牛初乳致兒童性早熟的謠言毫無科學依據，眾多權威專家和科學實驗均證實牛初乳適量食用對人體有益無害。

 目前，對初乳與常乳的認識仍有不少人混淆，其實初乳與常乳在功能成分有巨大差別。據了解，常乳是指雌性哺乳動物產后14天所分泌的乳汁，也稱作成熟乳。通常，雌性哺乳動物要到產后30天左右乳成分才趨穩定。常乳是通常用來加工乳制品的乳。而針對牛初乳，中國乳品協會于2005年制訂了中國牛初乳行業標準，以嚴謹的科學態度及基于中國乳制品的特點，明確定義牛初乳的標準。對牛初乳的定義、感官指標、理化指標、衛生指標作出明確要求，同時對相關指標的測定方法及檢測規則等內容也作了規定，使牛初乳行業有了一個統一的標準。

 而在生產工藝上，初乳的難度也明顯高于常乳。牛初乳粉的制作工藝主要有凍干技術與低溫噴霧干燥技術，核心均是通過低溫干燥技術，更好地保存牛初乳中免疫球蛋白的活性。

 除了初乳工藝高于常乳，牛初乳與普通乳成分也不同，牛初乳富含活性免疫球蛋白（俗稱IgG）。華南理工大學教授、博士生導師曹勁松表示，天然存在于乳汁分泌中的活性免疫球蛋白是大自然賦予的珍貴食物，很多初生動物如果缺乏來自母體的初乳幾乎難以存活，初乳中的IgG能夠形成抗體，與病原微生物及毒素等抗原結合，在哺乳動物新生幼仔自身免疫系統發育成熟、正常運作之前，可以保護其免受病原侵襲。得益現代工業的發展，大量存在于牛初乳汁里的免疫球蛋白得以提練而應用于人類健康。牛初乳中廣譜抗體IgG及其他免疫因子協同作用，對比普通乳能更高效地預防和改善疾病，增強抗病能力。

 此外，乳業高級分析師宋亮表示，牛初乳較之普通乳，牛初乳蛋白質含量更高，脂肪和糖含量較低 ，鐵含量為普通乳汁的10~17倍，維生素D和A分別為普通乳的3倍和10倍，營養價值更為豐富。