食物中假貨與劣質品現象

食物安全一直是被大眾所關注的，因為關系到人的生命健康。食品安全的問題層出不窮，去年有僵尸肉事件：國外的戰略儲備的過期肉類，本該銷毀，卻被走私進入中國，上了中國人的餐桌。早期的有，蘇丹紅（工業染料）染鴨蛋；水果蔬菜催熟等等。

 買的永遠不如賣的精，賣者迎合買者的偏好，欺騙買者的事很容易，也很難監管。這背后的原理到底是什么呢？只是賣者出賣自己的良心賺黑心錢？若是賣者黑心，為什么賣者會突然變黑心呢？比如蘇丹紅染鴨蛋的例子，鴨蛋的消費那么多。消費者會看鴨蛋蛋黃紅得鮮艷會多吃幾個鴨蛋嗎？若是增加不了銷售收入，染料還需要成本，他們為什么這么做？更重要的，許多時候顧客是固定的，造假意味著宰熟客，商家會為了眼前的小私利而放棄賺取長遠利益？

 在深入討論之前，先定義一下造假是必要的。食物造假分為兩類，一是做假貨，假貨跟原商品有著本質的不同，如假酒的例子。一般酒是糧食釀造，再蒸餾提純的，主要成分是乙醇；而假酒直接用工業酒精（化工產品）來直接代替，里面還有甲醇，能破壞視神經讓人失明。二是劣質品，也是常說的以次充好。比如塑料面盆，偷工減料，導致面盆更薄，更易碎。更常見的例子是中藥材：先把中藥材在水里煮一遍，提取里面的有效藥用成分之后曬干，摻雜在好的藥材里一起銷售。

 做假貨的例子，更多的是技術創新，是種嘗試。用新的原材料創造出更符合消費者期望的商品。我們可以這么構想蘇丹紅染料的故事：在市面上，鴨蛋黃是紅的被大家推崇，被認為是有營養的標志。某一個商家看到用蘇丹紅染料染色效果不錯，試用了，發現效果很好，賣得也不錯。而其他商家也發現了這個秘密，紛紛效仿，于是都賣假貨。

 在創新的層，是一團亂麻。并不如常規的敘事說的那樣規范合理，靠的是人的聰慧，人的靈感。創新更多的是靠底層實踐者敢于冒險，敢于行動。老干媽的例子是這樣，辣條的例子也是這樣，成功的背后有成千上萬的失敗品。假貨的存在更多的是消費者選擇的結果。

 而劣質品的例子，更多的是商家的有意識的行為，目的是：降低成本。當某個商家面臨原材料價格上漲之時，他有兩個選擇，要么提高商品價格，要么以次充好，降低商品質量。很多時候，小商家們都會選擇后者，因為價格不變，顧客不會太快轉變消費行為，商家依舊有利可圖。

 我看到的更有趣的例子是恩格斯在《英國工人階級狀況》里敘述的：商家會在面粉里摻入石膏。石膏主要成分是二水硫酸鈣，看起來是半透明的石塊。在火中煅燒之后，會脫水變白，碾碎后很像白面粉。把石膏與面粉摻在一起銷售，消費者是感覺得出來的，但似乎很無奈：純正的面粉需要更高的價錢，工人階級的工資負擔不起。商家同時受成本上漲的壓力，以次充好，導致消費者無從選擇，只得抱怨。

 食品的安全問題，將是一個一直存在的問題。像興奮劑在奧運會中一樣，盡管每年都在檢測運動員是否注射興奮劑，但新的興奮劑還是層出不窮。人對更好的食物的追求誘導了造假行為，造假是個商家與消費者無知的合謀。若無知者無過錯，那么錯的只能是遲到的執法者。在知識被普及，執法者行動之前，注定有些人會被傷害。

 技術革新對食品安全的影響，比我們想的要深遠。人們在擔憂轉基因食物是否會含有某個未知的毒性物質，在未來的某重重擊垮人類之時，食品的工業化生產早已經滲透到食品的生產流程。許多人只是從香精的味道和商品上的配圖才知道水果的味道，牛奶的味道（我是這樣知道芒果，草莓的味道的；草莓味的牛奶味道不錯，但草莓吃起來感覺一般）。在經濟落后的時候，我們推崇機器，覺得機器弄出來的食品比手弄的好吃干凈；但在現在技術已經可以完全地模擬自然狀態，我們無法分辨之時，我們又開始追求那個沒有機器參與的食物制造過程。

 人是何其矛盾，聲稱自己知道想要什么，卻說不出來。面對食品安全問題，我們也缺少個明確的目標。