一個普通的馕，你會想到什么？新疆特色還是酥香的味道？不同地區的馕口感存在差異會引發你的好奇心，讓你繼續追蹤嗎？
馕在新疆的歷史悠久，在我國許多史料中都有記載。自治區博物館陳列的吐魯番出土的唐朝的馕，說明在兩千多年前，吐魯番人會做精細美味的馕了。馕，古代稱“胡餅”、“爐餅”。我國歷史上許多著名詩人在他們的詩篇中還描寫過馕。白居易在《寄胡餅與楊萬州》這首詩中說：“胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄予饑饞楊大使，嘗看得以輔興無。”賈思勰著的《齊民要術》中摘錄了“食經”關于做馕的技術資料，可見馕在我國食譜中由來已久。馕是以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而少許放些鹽。馕表面光滑，顏色焦黃，且帶有光澤，不僅悅目，而且味道香美。馕還具有香、脆酥和久放不變質等特點。它對維族人來說像北方漢族的饅頭一樣重要，是維族人民每日必須的主食。相信不少內地人吃過這種。
改革開放后，新疆人將這一具有異域特色的食品帶到全國各地，很多內地同胞都品嘗過這種食品。
我在許多年前在北京甘家口吃過維族人賣的馕，說實話當時的感覺真不如我們漢人的發面餅好吃。不香，第二不脆，嚼起來像棉花糖一樣。這次在南疆庫爾勒，在餅攤附近老遠聞到撲鼻的香味，不由得勾起了我的食欲。買了一個咬了一口，滿口留香，清脆爽口。與北京買的馕截然不同。一口氣又買了十個，那滋味實在不怎么地，與新疆的馕有天壤之別。”
我問他：“到底這是這么回事？”
他們告訴我說，加工工藝與在新疆生產毫無二致，主要是原材料的問題，也是說是面粉問題。北京的面粉與新疆的截然不同，新疆的面粉有勁，韌性好，口感好。北京的面粉，無論我們怎么努力都做不出新疆馕的口感。’一個偶然的機會，我才搞清楚其中的緣由。一次一個外省市面粉加工廠的同志告訴他：‘該廠為充分提高企業經濟效益，將加工小麥的胚芽預先提取，做成小麥胚芽粉出售。’眾所周知，小麥胚芽是小麥的精華。失去了小麥胚芽的面粉，自然口感大打折扣了。供應北京市民的面粉，是否如此，我不得而知了。”
聞聽此言，我大吃一驚。大家知道，雖說是市場經濟，但小麥是主糧，直接關系國計民生，其營養要素直接關系國民健康，因此價格是受管控的。想不到廠家為擺脫管控，想出了如此主意。隨后，在超市我進行了觀察，果然發現了小麥胚芽粉特制掛面和小麥胚芽粉特制面粉（見下圖）。這些特制面粉和掛面價位要大大高于普通面粉和掛面。例如小麥胚芽粉特制掛面的價位要高于普通掛面的一倍以上。如此，則問題昭然若揭了。即便如此，消費者也應當有知情權，起碼廠家應當告訴消費者，此面粉為沒有小麥胚芽的面粉；對應的價位也應當下降。
我不由得感嘆道，我們的主食和主糧不知有多少讓人做了手腳，百姓卻毫不知情。
我想到起了飲食類產品自改革開放后質量的大幅下降，例如水果類，五六十年代，直至七十年代，我們買水果都能聞到新鮮的果香。那時，從南方買幾個菠蘿，一進屋，能聞到滿屋飄香的菠蘿味，經久不散。不信，你現在到水果店，能聞到水果飄香嗎？改革開放前，誰想改善伙食，燉一只老雞，肯定是從一樓到四樓都能聞到雞肉的香味。現在，你燉一鍋雞，能聞到雞味嗎？有一次，我招待一位鄉下的小伙子，知道鄉下人喜歡吃肉。燉了幾種不同的肉，請他品嘗，他只吃出了里面有羊肉。其它的肉類一概吃不出來。他大發感慨：“你們城里人吃的肉怎么一點味道都沒有，好像嚼木頭一樣呢？”這是不是改革開放的偉大成果啊？！
我回答說：“豈止肉沒肉味，什么東西味道都變了！你沒聽說過嗎：自從改革開放后：雞沒雞味，魚沒魚味，肉沒肉味，菜沒菜味，連人都沒有人味了，不是嗎？”
更有直接關系人民生命安全的藥品，也是如此。一次，我到北京中醫藥大學國醫堂看病，醫生告訴我：
“為保證療效，建議你在我們這里或同仁堂取藥。”
我問道：“為何？”
他回答“采購時中藥產地和廠家炮制工藝不同，藥物的療效自然不同了。”
他又繼續說道：“你若不信，在我們此處藥房你聞一下味道，再到別的藥房，比較一下，你明白了。”回家時，我沿路走了幾個中藥房，相比較這些藥房確實沒有國醫堂藥房里，哪一股股濃烈的中藥味。
食品和藥品直接關系人民的健康，廠家這樣做，難道是對人民負責的行為嗎？有關當局對這些廠家監管不利，它們又負有何種責任呢？在一個一切以經濟工作為中心的國度，有關當局監管不力，廠家必然不會顧及社會效益，也不愿承當社會責任，只會全力追求自身的經濟效益。我不由感慨，不設規范、任由市場擺布何以能保障人民的食品安全呢？
2024/11/8至2024/11/10
