黃瓜：最是一股綠清香！

 黃瓜原名叫胡瓜，又稱刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜。原產于印度，漢朝張騫出使西域時將它引入我國。胡瓜更名為黃瓜，始于后趙。

 小時候住在鄉下，夏天的早晨一醒來，我會立即爬起來跑到菜園里翻看外婆種的黃瓜。嫩嫩的黃瓜被清晨的露水打濕，帶著頂花兒，渾身毛茸茸的軟刺。通常我都是欣喜地選出可以采摘的，等不及水洗，用手隨便抹幾把塞到嘴里一口咬下--肉質脆嫩、汁多味甘、生津解渴、氣味芳香，那種美妙的感覺至今無法忘懷。

 黃瓜含水分約占98%,同時富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。

 黃瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那樣潛在的有害物質；還可降低體內尿酸水平，對腎臟具有保護作用。其味甘性涼，具有清熱利水、解毒的功效，對胸熱、除濕、滑腸、鎮痛也有明顯效果。黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用；所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用。黃瓜能夠清口氣，益腎臟--黃瓜汁對治愈牙齦疾病有益，常吃能使口氣更清新；因黃瓜含有細纖維素，這種纖維素能夠促進腸道蠕動，幫助體內宿便的排出，常吃有助于預防腎結石。黃瓜的熱量很低，對于高血壓、高血脂以及合并肥胖癥的糖尿病患者來說，不失為一種理想的食療良蔬。

 此外，黃瓜還一直被看作是美容減肥的佳品。作為一種美容菜蔬，黃瓜所含的黃瓜酶能促進人體的新陳代謝，排出毒素。其所含維生素C能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。經常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防止唇炎、口角炎。黃瓜中的硅可使頭發更順，指甲更亮更結實。黃瓜中的硫有利于刺激頭發生長。現代藥理學研究認為，鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用，因此，多吃黃瓜還有減肥作用。

 黃瓜當水果生吃不宜過多。脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃，因黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人不宜吃腌黃瓜。

 需要注意的是，黃瓜尾部含有苦味素，苦味素有抗癌作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟棄。為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15~20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要長時間放置，以防維生素流失。