我吃水果的時候不喜歡刮皮，但被媽媽看見，都會被嘮叨“不知道用了多少農藥，洗洗哪能干凈了”.不得不說，公眾對食品安全是(shi)(shi)恐慌的(de)(de)。看(kan)起來(lai)新(xin)鮮的(de)(de)食物是(shi)(shi)不是(shi)(shi)真(zhen)的(de)(de)新(xin)鮮？嬰兒奶粉和(he)輔(fu)食是(shi)(shi)不是(shi)(shi)真(zhen)如商家們所說的(de)(de)那樣營養健康？加(jia)工(gong)過的(de)(de)食品有沒有添加(jia)不該有的(de)(de)東西？

所以，在(zai)小編看到食(shi)品(pin)DNA檢測技術的誕生和普(pu)及，瞬(shun)間在(zai)想，這項技術是(shi)否能改變食(shi)品(pin)安全恐慌的現狀？

背景

無(wu)(wu)論是(shi)(shi)(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)食還是(shi)(shi)(shi)熟(shu)食，從原(yuan)材料(liao)供應(ying)到生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)，再(zai)到銷(xiao)售的種種環(huan)節，食物(wu)都存(cun)在被污(wu)染的可能(neng)性。最(zui)源頭的食材是(shi)(shi)(shi)否農藥超標，是(shi)(shi)(shi)否存(cun)放環(huan)境合(he)理(li)，是(shi)(shi)(shi)否將細(xi)菌和重金屬污(wu)染的可能(neng)性降到？生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)廠商是(shi)(shi)(shi)否規范操作？有沒有添加(jia)任何非(fei)法物(wu)質？能(neng)否保證生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)環(huan)節無(wu)(wu)菌？銷(xiao)售者是(shi)(shi)(shi)否能(neng)保證庫存(cun)環(huan)境無(wu)(wu)菌且(qie)適合(he)儲存(cun)？

根據美國的(de)調查，2015年因為食品(pin)不(bu)夠干凈，起碼六分之一的(de)美國人感到身(shen)體不(bu)適，而其中3000案例(li)是致死(si)性的(de)。雖然我國并(bing)沒有類似的(de)調查，但是看著滿大(da)街的(de)食品(pin)小販(fan)以及經常聽(ting)到了“胃真不(bu)舒服”的(de)評價，小編(bian)我實在難以做出更積極的(de)評價。

實事求是地說(shuo)，能(neng)夠(gou)導(dao)致食品安全出問題的(de)環(huan)節太多，監管難(nan)度確實十分(fen)大(da)，且食品檢(jian)測成(cheng)本高昂。國(guo)際慣例是重(zhong)點排(pai)查(cha)肉類和乳制品。可是，即(ji)使在檢(jian)測人員盡心盡力、絕(jue)不徇私(si)、絕(jue)不玩忽職守的(de)情況下(xia)，這(zhe)樣(yang)的(de)檢(jian)測范圍也遠(yuan)不能(neng)完全保(bao)證食品安全。

高(gao)通量(liang)測序技術(shu)

美國(guo)的(de)(de)ClearLabs團隊推出了一(yi)款基于(yu)高通量測序（High-throughSequencing或Next-generationsequencing）的(de)(de)DNA分(fen)析(xi)技術(shu)。該技術(shu)能將植物、菌(jun)(jun)類和動物的(de)(de)基因排序分(fen)析(xi)到分(fen)子的(de)(de)層(ceng)次。應用(yong)在食品(pin)安全上(shang)，這(zhe)項技術(shu)能做的(de)(de)事情很(hen)簡單，卻有(you)非常(chang)大的(de)(de)作用(yong)：你只需(xu)要采集(ji)食品(pin)的(de)(de)樣(yang)本--不管是(shi)生食還是(shi)熟食，然后DNA分(fen)析(xi)設備會自動去分(fen)析(xi)這(zhe)個食物樣(yang)本都包含什么(me)成分(fen)，細(xi)菌(jun)(jun)比(bi)重，是(shi)否(fou)被重金屬污染。

在(zai)傳統的(de)食品(pin)檢測當中，你必須(xu)先(xian)確定(ding)自己要分析(xi)什么(me)，比(bi)如，你要排(pai)(pai)查(cha)食物是否重金屬超標(biao)，那么(me)不在(zai)你排(pai)(pai)查(cha)范圍內的(de)食品(pin)問題很有可能無法發(fa)現。而新(xin)(xin)興的(de)DNA檢測技(ji)術則不同，無論你是否需要某項數(shu)據，它都會(hui)將之一一呈現。從這一層(ceng)面來說，這項新(xin)(xin)技(ji)術能夠同時排(pai)(pai)查(cha)更多的(de)食品(pin)安全問題。

這種設備并非這兩(liang)年(nian)才有，只(zhi)是十年(nian)前想要買(mai)一(yi)個這樣(yang)的設備起碼要30億美元。現如今，隨著科技迅速發展，生產這樣(yang)一(yi)個設備的成本也降低很多，大約1000美金(jin)可以買(mai)到。雖然(ran)這個價(jia)格對(dui)于(yu)(yu)家庭來(lai)(lai)說仍然(ran)偏高，但是對(dui)于(yu)(yu)食品(pin)安全部門和食品(pin)生產廠家來(lai)(lai)說，這并不是一(yi)筆(bi)大投資(zi)。