夏日飲食食品安全需謹記

夏日吃甜食涼食比較多，但是夏日安全大(da)家也(ye)要多加小心喔，那(nei)么下面我們來說說關(guan)于夏日食品安全需(xu)要注(zhu)意(yi)的一些(xie)事(shi)項(xiang)吧(ba)，希望對您有(you)所(suo)幫(bang)助(zhu)喔，趕(gan)快(kuai)來了解(jie)一下，為(wei)您的健康(kang)加分(fen)喔。

1號危險(xian)分子富含脂(zhi)肪的食物

代表食物：植物油(you)、堅果(guo)、油(you)炸食品(pin)、臘肉等(deng)。

隱患(huan)：這些高油脂食(shi)(shi)物如果放置時(shi)間過長或儲(chu)存不當，會(hui)(hui)發生(sheng)氧(yang)化(hua)。油脂氧(yang)化(hua)過程中會(hui)(hui)產生(sheng)酸敗產物，過氧(yang)化(hua)脂質會(hui)(hui)導致食(shi)(shi)品的(de)(de)外(wai)觀、質地、營(ying)養(yang)變(bian)(bian)差，如臘(la)肉(rou)內(nei)的(de)(de)肥肉(rou)變(bian)(bian)黃，蛋糕變(bian)(bian)硬變(bian)(bian)干(gan)，油脂變(bian)(bian)質時(shi)會(hui)(hui)產生(sheng)過氧(yang)化(hua)脂自由基，可能(neng)破(po)壞人體(ti)內(nei)的(de)(de)酶類(lei)，使(shi)人體(ti)新陳代謝發生(sheng)紊亂。此(ci)時(shi)，食(shi)(shi)物會(hui)(hui)有苦澀的(de)(de)“哈喇(la)味”。

對策：富含油脂(zhi)的食物要低溫避光(guang)儲(chu)存，同(tong)時(shi)避免(mian)受(shou)潮(chao)。可(ke)以(yi)把(ba)它們放進(jin)密(mi)封(feng)(feng)盒、密(mi)封(feng)(feng)袋里，蓋好蓋子(zi)，拉好封(feng)(feng)口(kou)。只要減少與(yu)氧氣、光(guang)照、微(wei)生物、水等的接觸，可(ke)以(yi)安全(quan)儲(chu)存。

2號危險(xian)分子(zi)富含(han)蛋白質的食物(wu)

代表(biao)食物(wu)：牛(niu)奶、豆(dou)漿、豆(dou)腐等。

隱患：夏季氣(qi)溫(wen)高，豆腐(fu)在室溫(wen)下(xia)放一段(duan)時間，表(biao)面可能(neng)會黏糊(hu)糊(hu)的(de)；牛奶、豆漿(jiang)放久了，會產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)絮狀物，甚至凝固(gu)。炎熱(re)的(de)伏天非常適宜(yi)各種微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長，比如(ru)細菌(jun)(jun)(jun)(jun)、霉(mei)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、酵母(mu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)等(deng)易導致食物腐(fu)敗變質(zhi)。而上述高蛋白食物容(rong)易受到微生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)污染(ran)，發生(sheng)(sheng)(sheng)腐(fu)敗變質(zhi)，分解產(chan)物有(you)腐(fu)臭(chou)味，主要(yao)由胺類(lei)、酮酸類(lei)、硫(liu)脲類(lei)等(deng)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)。最(zui)危險(xian)的(de)致病菌(jun)(jun)(jun)(jun)有(you)單增(zeng)李斯特(te)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、致病性大腸桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)、沙門氏菌(jun)(jun)(jun)(jun)等(deng)，食用后可能(neng)導致腹瀉、嘔吐(tu)。

對策：牛奶等高蛋白食物盡(jin)量在開封后4小時內吃(chi)完(wan)，吃(chi)不完(wan)的冷藏儲存。但(dan)開了封的牛奶、豆漿等，即便在冰(bing)箱里(li)也難以放太久(jiu)，超過扔(reng)掉。

3號危(wei)險分(fen)子未(wei)經加(jia)熱的食物

代表食物：涼菜、生海鮮等。

隱患：涼(liang)(liang)菜、生(sheng)魚(yu)片、壽司等一般不會進行加熱，其中(zhong)(zhong)的致(zhi)病菌難以被去除。如(ru)果放(fang)置時間(jian)久了(le)，會給(gei)細菌繁(fan)殖提供條件(jian)，引發腹(fu)瀉等問題。涼(liang)(liang)拌蔬菜在室溫(wen)下放(fang)一段時間(jian)后，其中(zhong)(zhong)的硝酸鹽(yan)易轉(zhuan)(zhuan)化為(wei)亞硝酸鹽(yan)，進而(er)轉(zhuan)(zhuan)變(bian)成具(ju)有致(zhi)癌作(zuo)用的亞硝胺(an)。

對策：不經過加熱的食物一頓吃完，不要(yao)留到下一頓。夏(xia)天吃涼菜(cai)可以加點醋(cu)、蒜，生魚片(pian)等應蘸芥末吃，這(zhe)樣做有一定(ding)的殺菌作用(yong)。

4號危險分子容易受潮(chao)的(de)食物(wu)

代表食(shi)物：糧食(shi)、茶葉、堅果(guo)等。

 隱患：夏季陰雨天較多(duo)，即使在(zai)干燥(zao)的(de)北方地區，連續兩(liang)三天的(de)陰雨都會讓(rang)很多(duo)食物受潮發霉(mei)。饅頭、面包等食物易(yi)滋生(sheng)細菌，長出霉(mei)斑，花生(sheng)等谷物更易(yi)產生(sheng)強致癌物黃曲霉(mei)素。

對策：食(shi)物發霉(mei)后一定(ding)要毫不猶豫地扔掉。吃(chi)不完的(de)面食(shi)、堅果要存放(fang)在干燥、通風、涼(liang)爽的(de)地方，或放(fang)到冰箱的(de)冷凍室(shi)儲存。