食品安全各種制假，有害物質等(deng)消(xiao)息屢見不鮮。以(yi)牛肉(rou)(rou)為(wei)例，市場需求量逐年增加(jia)，肉(rou)(rou)價又較(jiao)高(gao)，以(yi)次(ci)充好可以(yi)帶(dai)來巨大(da)的(de)(de)(de)利潤(run)，讓很(hen)多不法分子想(xiang)方設法的(de)(de)(de)去摻假，比(bi)如忘豬(zhu)肉(rou)(rou)里(li)加(jia)牛肉(rou)(rou)香(xiang)精冒充牛肉(rou)(rou)，往過期牛肉(rou)(rou)里(li)加(jia)染(ran)色劑冒充新鮮牛肉(rou)(rou)等(deng)……在這種情形下，如何確保飲(yin)食安全成了大(da)家都十分關心的(de)(de)(de)問題，下面讓小(xiao)編和您分享一下真(zhen)假牛肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)鑒別方法吧~

辨別(bie)真假牛肉，我們可(ke)以使(shi)用“望聞問切嘗(chang)”來仔(zi)細鑒別(bie)。

望：是用眼(yan)睛去觀察牛肉的外形

真牛肉的(de)肌(ji)理(li)比較細(xi)膩，顏色呈現出均勻的(de)紅(hong)色，肉質有光澤，且肌(ji)肉的(de)纖維與纖維間為(wei)乳白色。

假牛(niu)肉的肌理粗糙，肉色(se)不均(jun)勻，肌肉纖(xian)維黯淡無光(guang)。

聞(wen)(wen)：用鼻子聞(wen)(wen)一下肉(rou)的氣味(wei)。

新鮮牛(niu)肉(rou)(rou)的氣味是正常的肉(rou)(rou)腥(xing)味，沒有刺(ci)鼻的氣味。過期牛(niu)肉(rou)(rou)會有輕(qing)微(wei)的腐臭味，或者有的黑心(xin)商家會注(zhu)入去(qu)味劑，這時候會聞不(bu)到味道，但(dan)是沒肉(rou)(rou)味的肉(rou)(rou)本(ben)身是有問題的。

假牛肉聞起來味道會感(gan)覺怪怪的(de)，有(you)(you)輕微的(de)刺(ci)鼻氣味或者(zhe)腐臭味，或者(zhe)完全沒有(you)(you)味道的(de)，都不是真牛肉。

問：和肉販或老板攀談，詢問肉的價格(ge)、出處、質量等

如果(guo)你是個機智(zhi)的(de)少年，恰巧肉(rou)販又造假(jia)，那也許你會在攀談(tan)中找到他(ta)(ta)的(de)破綻，從而判斷他(ta)(ta)賣的(de)肉(rou)是假(jia)的(de)。此舉對老奸巨(ju)猾的(de)老板無效，但是你仍(reng)然(ran)可以仔細觀察他(ta)(ta)是否(fou)說謊，說謊的(de)人賣的(de)肉(rou)很難是好肉(rou)，要慎購。

切：用手去摸(mo)肉的彈性、手感(gan)等

真(zhen)牛肉(rou)(rou)按壓下(xia)去后，彈(dan)性好，可以回復初始的(de)形狀(zhuang)，肉(rou)(rou)質摸(mo)起來比較嫩(nen)滑。即使是半(ban)干的(de)牛肉(rou)(rou)摸(mo)著也不粘手，手感較好。真(zhen)牛肉(rou)(rou)買回家用刀切(qie)的(de)時候也能明(ming)顯(xian)感覺到肉(rou)(rou)的(de)彈(dan)性。

假牛肉按下(xia)去后(hou)，肉的回(hui)彈(dan)力明顯不(bu)強，無(wu)法回(hui)復初始的樣子(zi)，肉質比較(jiao)粗(cu)，摸(mo)起來黏糊糊的感覺(jue)很(hen)不(bu)舒服。假牛肉買回(hui)家(jia)用刀切(qie)時也會(hui)感覺(jue)彈(dan)性很(hen)差，而且容易散(san)。

嘗：真(zhen)假牛(niu)肉的(de)口感是(shi)截(jie)然不同的(de)。

真牛肉煮好后看著很清爽(shuang)，口感細(xi)膩(ni)有嚼勁。

假牛肉在煮的時(shi)候很(hen)容易(yi)散開(kai)，吃著像(xiang)豆渣一樣。

看完這些，吃貨們不禁要感嘆，這年頭想吃點好肉真不容易(yi)啊~