土雞蛋(dan)市場(chang)(chang)良莠不齊(qi)，很(hen)多養雞場(chang)(chang)建(jian)在垃圾場(chang)(chang)附近。原生態、家庭散養、走地(di)雞、土雞蛋(dan)……這(zhe)或許是很(hen)多人夢寐以求的美食(shi)，但我從來不這(zhe)么認(ren)為。

我一直都是食品工業的(de)支持者，原因很簡單，在當前中國誠(cheng)信缺失、環境狀況惡化(hua)、“小、散、亂(luan)”暫時難以改變的(de)局面(mian)下，有(you)一定(ding)規模(mo)的(de)是消費者的(de)安(an)全(quan)屏障。

養雞的地方很重要

以散養(yang)土(tu)雞蛋為例，你怎么(me)知(zhi)道雞的養(yang)殖環境(jing)是山清水秀的人間(jian)仙境(jing)，還是垃圾遍地污水橫流的城鄉結合部，或者農藥瓶隨意丟棄的田間(jian)地頭？

最近國內外三家相關社會機構發布的一項調查報告(gao)佐證(zheng)了這一點。

報告中，采(cai)自深圳、廣(guang)州、武漢、北(bei)海、齊(qi)齊(qi)哈(ha)爾、資(zi)陽的(de)散(san)養(yang)雞蛋(dan)都檢出(chu)了二(er)惡(e)英(ying)（一種致癌物），含(han)量(liang)普遍超歐盟標準2-3倍(bei)，而采(cai)自超市的(de)雞蛋(dan)，二(er)惡(e) 英(ying)含(han)量(liang)遠遠低于歐盟的(de)限量(liang)值。這(zhe)其中的(de)區別在(zai)于，這(zhe)些散(san)養(yang)蛋(dan)全(quan)部采(cai)集于化工廠、冶煉廠、垃圾焚(fen)燒廠附近，超市雞蛋(dan)則采(cai)自一家(jia)大型禽蛋(dan)企業。所(suo)以(yi)現在(zai)知(zhi)道我(wo) 為(wei)什么(me)支持食品工業了吧？

有人會問，那是(shi)不(bu)是(shi)土(tu)雞(ji)蛋不(bu)能吃了？也(ye)不(bu)是(shi)，本(ben)文提到(dao)的只(zhi)是(shi)個案。

如果你買的(de)是(shi)能進大超市(shi)、能大批量供貨的(de)土雞蛋，一般也(ye)是(shi)規模化生產，質(zhi)量還靠譜。但如果你買的(de)是(shi)零零碎碎收上(shang)來(lai)(lai)的(de)來(lai)(lai)源不明(ming)的(de)土雞蛋，那自求多(duo)福吧。

至(zhi)于說網(wang)上賣的土雞蛋，良(liang)莠不齊(qi)，你別太迷信，有圖未必有真相。

下面主(zhu)要說說這次調查報告里的另(ling)一(yi)個主(zhu)角——二(er)惡英。

雞蛋里為什么會有二惡英

二惡英并(bing)不是(shi)一(yi)種物質，而是(shi)一(yi)大堆物質的(de)總(zong)稱，目前大約(yue)有(you)400多(duo)種，其中有(you)20多(duo)種對人體有(you)明顯(xian)毒(du)性，被(bei)稱為“世紀之毒(du)”。

二惡英主要的(de)來源包括垃圾焚燒、金屬冶(ye)煉(lian)、氯化(hua)工等，它(ta)很容易擴散，目(mu)前世界各地(di)都(dou)有它(ta)的(de)蹤跡。

二惡英的毒性主(zhu)要體(ti)現在致(zhi)(zhi)癌、致(zhi)(zhi)畸、致(zhi)(zhi)突變，它在體(ti)內會被脂肪組織吸收，長期(qi)存留在體(ti)內。它已被國際癌癥研究中心評定(ding)為1類致(zhi)(zhi)癌物。

人體攝(she)入二惡(e)英主要是通過動物性食品，其次是來(lai)自(zi)土壤(rang)、水和皮膚暴露，來(lai)自(zi)空氣吸(xi)入的二惡(e)英很(hen)少。

在歷史(shi)上發生過很多次(ci)的(de)二惡英事件。

1965-1970年(nian)，美軍(jun)入侵(qin)越南，陷入叢(cong)林戰的泥沼(zhao)，于是他們用藥劑殺滅植(zhi)被。這種(zhong)藥劑被稱為橙劑，含有大(da)量二惡(e)英，導致當地出(chu)現大(da)量出(chu)生(sheng)(sheng)畸形。生(sheng)(sheng)產這種(zhong)藥劑的企業直到依(yi)然背負罵名，它是孟山(shan)都。

1999年，比利(li)時(shi)監管部門發現禽肉及(ji)雞蛋受到二惡英污染(ran)(ran)，隨后事件(jian)波及(ji)整(zheng)個歐(ou)洲的動物產品，調(diao)查結果是飼料(liao)企業違(wei)法添加了(le)受二惡英污染(ran)(ran)的機油。該事件(jian)給比利(li)時(shi)帶來上百億歐(ou)元(yuan)的損(sun)失，直接導致其內(nei)閣(ge)倒臺。

2004年，烏克蘭前(qian)總統尤先科(ke)被間諜用二惡英投(tou)毒(du)，導(dao)致氯痤瘡并毀容。

2010年，德(de)國動物(wu)性食品受到二惡英污(wu)染，原因是一家(jia)飼料企業(ye)使用了(le)受污(wu)染的(de)工業(ye)脂肪酸。該(gai)事件重創(chuang)德(de)國禽(qin)蛋和豬肉貿易(yi)，事件期間每周損失(shi)上億歐元(yuan)。

你一定注意(yi)到了，國外二惡英(ying)污染(ran)也常涉及雞(ji)蛋，這是(shi)因(yin)為雞(ji)蛋是(shi)二惡英(ying)最容易污染(ran)的食品之一，所(suo)以雞(ji)蛋可以說是(shi)觀測(ce)二惡英(ying)污染(ran)的“哨兵”。

食品里的二惡英可怕嗎

不(bu)過，雞蛋只是(shi)一(yi)日三餐(can)的(de)一(yi)部分，更重要的(de)是(shi)咱們從各種食品中一(yi)共(gong)吃了多少(shao)二惡(e)英或其他(ta)持(chi)久性(xing)有機污染(ran)物？遺憾的(de)是(shi)，這個(ge)問題很難準確回答，因為(wei)相關研究(jiu)還很不(bu)充(chong)分。

檢測費(fei)用是其中一個障礙，測定一個二惡英樣品動輒幾千甚至上萬，一般(ban)人還(huan)真玩不起。

中科院環境生態研究中心(xin)曾對浙江典型電子垃圾拆解區進(jin)行過研究。數據(ju)表(biao)明，當地人攝入的各種持久有(you)機(ji)污染(ran)物（包括(kuo)二惡英）有(you)接近一半來自米飯。其癌癥(zheng)發病概率估計為萬分之3.8，而(er)正常地區的概率是1.5左(zuo)右。

必(bi)須意識到(dao)的是，對絕大(da)多(duo)數人而言，你生活的環境不可能比電(dian)子垃圾拆解區(qu)更危險，因此總體風險相對并不大(da)。

二惡英治理不能掉以輕心

從表面(mian)上看，中(zhong)國的二(er)惡英污(wu)染和發達相比并不(bu)高，但并不(bu)能掉以輕心。

盡(jin)管中(zhong)國(guo)已經簽(qian)署控制持久性有機(ji)污染物(wu)的《斯德哥爾摩(mo)公(gong)約》，相(xiang)關政策、措施、路線圖也出了不少，但(dan)不少研(yan)究數據(ju)都表明二惡英排(pai)放大有趕英超美的趨勢。

作(zuo)為(wei)一種已經遍(bian)布全球的致癌物，從(cong)風險管理(li)(li)的角(jiao)度考慮，一般采取(qu)“ALARA”原則(ze)，也(ye)是“合理(li)(li)可行的前提下盡可能低”。

二(er)惡英主要是伴隨城市化和(he)工業化進程產生，作為發展中，經濟發展和(he)二(er)惡英控制之間(jian)的矛盾是需要仔細拿捏的。

其實說白了是得花錢，比如二惡英在1200-1500度(du)焚(fen)燒爐(lu)中可以被破壞，但(dan)國內很多焚(fen)燒廠只有800度(du)，別小看這幾百度(du)，建設成本會成倍增(zeng)加。

至(zhi)于那些800度(du)的焚燒爐(lu)怎么(me)達到目前(qian)嚴(yan)格的二惡英排放標準的，只能讓環保部門(men)來回答了。

類似的(de)，像金屬冶煉(lian)、熱力發電(dian)等行(xing)業也(ye)不(bu)是沒有環保標(biao)準(zhun)，但很多(duo)地(di)方(fang)為了經(jing)濟利益，對環保指標(biao)睜(zheng)一只(zhi)眼閉(bi)一只(zhi)眼也(ye)是常(chang)事。

南(nan)開大學的(de)研究人員曾在2011年對深(shen)圳(zhen)擬(ni)新(xin)建的(de)垃圾焚(fen)燒廠進(jin)行(xing)評估，結論是(shi)(shi)其(qi)釋(shi)放的(de)低濃度二惡英不會導(dao)致附近人群的(de)健康損害，這(zhe)說(shuo)明垃圾焚(fen)燒是(shi)(shi)可以真的(de)做到無害化的(de)。

 不過據說這(zhe)個(ge)廠是按歐盟的標準建設，但是不是每個(ge)城市都(dou)愿(yuan)意(yi)掏這(zhe)個(ge)錢呢(ni)？

在我看來，二惡英、持久性有機污染物(wu)也(ye)好，霧霾、PM2.5也(ye)罷，這都(dou)是發展病(bing)，要靠發展解決。

我(wo)記得有位專家說(shuo)過，“過去一(yi)百多年間，各種各樣的有毒有害質，鉛、砷、汞、二(er)惡英等等這些物(wu)質都是幾十倍、上百倍在增(zeng)加(jia)，但人的壽命在過去一(yi)百多年中增(zeng)加(jia)了一(yi)倍。”

這也(ye)許是人(ren)類社(she)會有(you)趣之處，我們(men)在追尋真(zhen)理的道路上奮勇前進，卻不知很(hen)多難題其實(shi)是我們(men)自(zi)己出的。