食品安全宣傳周：預防細菌性食物中毒

當前正值炎熱夏季，不少致病菌“蠢蠢欲動”,想在氣溫高、濕度大的條件下伺機作案，通過污染食物導致我們病從口入，發生細菌性食物中毒。下面來介紹一下幾種常見的細菌性食物中毒，增加大家的食品安全意識。

沙門菌食物中毒

 沙門菌食物中毒的發病率較高，占總食物中毒的40%~60%.沙門菌致病力的強弱與菌型有關，致病力越強的菌型越易發生食物中毒。豬霍亂沙門菌的致病力最強，其次為鼠傷寒沙門菌，鴨沙門菌的致病力較弱。沙門菌食物中毒雖然全年皆可發生，但季節性較強，多見于夏、秋兩季，5~10月的發病起數和中毒人數可達全年發病起數和中毒人數的80%.青壯年多發，且以農民、工人為主。引起沙門菌食物中毒的食品主要為動物性食品，特別是畜肉類及其制品，其次為禽肉、蛋類、乳類及其制品。沙門菌食物中毒潛伏期短，一般為4~48小時，長者可達72小時。潛伏期越短，病情越重。開始表現為頭疼、惡心、食欲減退，隨后出現嘔吐、腹瀉、腹痛。腹瀉一日可達數次至十余次，主要為水樣便，少數帶有黏液或血。體溫升高，可達38~40℃，輕者3~4天癥狀消失。治療：輕癥者以補充水分和電解質等對癥處理為主，對重癥、患菌血癥和有并發癥的患者，需要抗生素治療。

副溶血性弧菌食物中毒

 我國沿海地區為副溶血性弧菌食物中毒的高發區，7~9月是副溶血性弧菌食物中毒的高發季節，男女老幼均可發病，但以青壯年為多。引起副溶血性弧菌食物中毒的食品主要是海產食品，其中以墨魚、帶魚、黃花魚、蝦、蟹、貝、海蜇最為多見，如墨魚的帶菌率達93%;其次為鹽漬食品，如咸菜、腌漬的肉禽類食品等。副溶血性弧菌食物中毒潛伏期為2~40小時，多為14~20小時。發病初期主要為腹部不適，尤其是上腹部疼痛或胃痙攣。繼之惡心、嘔吐、腹瀉、體溫一般為37.7~39.5℃。發病5~6小時候，腹痛加劇，以臍部陣發性絞痛為特點。糞便多為水樣、血水樣、黏液或膿血便，里急后重不明顯。重癥病人可出現脫水、意識障礙、血壓下降等，病程3~4天，預后良好。治療：以補充水分和糾正電解質紊亂等對癥治療為主。

金黃色葡萄球菌食物中毒

 金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的常見菌種，對熱具有較強的抵抗力，在70℃時需1小時方可滅活。多數金黃色葡萄球菌腸毒素能耐100℃、30分鐘，并能抵抗胃腸道中蛋白酶的水解。因此，若要完全破壞食物中的金黃色葡萄球菌腸毒素需在100℃加熱2小時。金黃色葡萄球菌食物中毒全年皆可發生，但多見于夏秋季。引起中毒的食品種類很多，主要是營養豐富且含水分較多的食品，如乳類及乳制品、肉類、剩飯等，其次為熟肉類，偶見魚類及其制品、蛋制品等。金黃色葡萄球菌食物中毒發病急驟，潛伏期短，一般為2~5小時，極少超過6小時。主要表現為明顯的胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、中上腹部疼痛、腹瀉等，以嘔吐最為顯著。嘔吐物常含膽汁，或含血及黏液。劇烈吐瀉可導致虛脫、肌痙攣及嚴重失水。體溫大多正常或略高。病程較短，一般在數小時至1~2天迅速恢復，很少死亡。治療：按照一般急救處理的原則，以補水和維持電解質平衡等對癥治療為主，一般不需用抗生素。對重癥者或出現明顯菌血癥者，除對癥治療外，還應根據藥物敏感性試驗結果采用有效的抗生素，不可濫用光譜抗生素。

如何預防細菌性食物中毒

 改變生食等不良的飲食習慣；嚴格遵守牲畜宰前、宰中和宰后的衛生要求，防止污染；食品加工、儲存和銷售過程要嚴格遵守衛生制度，搞好食具、容器和工具的消毒，避免生熟交叉污染；食品在食用前加熱充分，以殺滅病原體和破壞毒素；在低溫或通風陰涼處存放食品，以控制細菌的繁殖和毒素的形成；食品加工人員、醫院、托幼機構人員和炊事員應認真執行業前體檢和錄用后定期體檢的制度，經常接受食品衛生教育，養成良好的個人衛生習慣。