街邊擼串需謹慎

鄭州的天氣在最近兩天達到了36℃左右，相信很多城市都是這樣。全城熱浪一觸即發。因而，街邊擼串成為了人們為了解暑降溫、休閑娛樂的之選。但是街邊擼串真的安全嗎？小編在這里勸大家還是謹慎一點好。

在路邊聞到烤串的香味，看到各色酥脆的烤串，你是不是忍不了？

且慢！

你看到這路邊攤點有證嗎？

 無證照的攤點衛生難以保證，從業人員大多未經健康檢查，使用的原輔材料及工器具等質量難以保證，食品安全風險隱患較多。路邊燒烤攤上的食材因為沒有冷凍設備容易腐化變質變味，但經過添加各種調味料后，食用時很難發現。部分燒烤攤販還會違法添加亞硝酸鹽以及各種香精色素等等添加劑，有致癌風險。

如果這烤串上是帶著各種違法添加劑的爛肉、腐肉，臭肉或帶著泥巴的韭菜，你還敢吃嗎？

還是選擇正規的、證照齊全、衛生條件比較好的燒烤店吧！

在正規燒烤店可以

大快朵頤放心吃了吧？

NO!

 尤其是喜歡“外焦里嫩”烤肉串的你，一定選擇烤熟烤透的肉串。有些“外焦里嫩”的肉串，受熱不均，中心溫度偏低，達不到有效殺菌目的，可能含有致病性微生物殘留，成為引發食源性疾病的隱患，如“布病”。

怎么吃烤串更安全健康？

除了前面說的要選擇正規燒烤店及熟透的烤肉串，烤串烤的方式也很重要哦。

 電烤串好于碳烤串。世界衛生組織認為，高溫烹飪或將食物直接放在火上，會產生如多環芳烴和雜環胺等有害物質。因此，從食用安全的角度，電烤串優于碳烤串，因其不與明火接觸，熱力均勻，肉串不會局部焦糊；同時烤盤溫度方便控制，避免溫度過高，可以大大減少致癌物的產生。

當然更衛生安全的是自己動手咯~

不過也要注意下面這些問題：

 1.購買新鮮的食材，選用衛生的工器具。好的食材才能做出好的肉串，包括選購新鮮的羊肉、羊腰、雞心、合格的調味料等，同時還要注意簽子、夾子、烤網等用具的衛生。

 2.追求鮮嫩口感的同時保證食用安全。肉塊要均勻，切小一些；烤時要勤翻動，使其受熱均勻，烤熟烤透。當木炭開始燃燒時，會伴有濃煙和火苗，此時不宜放肉串上去；開始燒烤后應讓食品離炭火遠些，這樣做可以有效減少有害物的生成。

 3.食材應注意保持低溫。肉串做好后應放冰箱中冷凍或冷藏，運送途中用保溫箱加冰或其它方式維持低溫，保證肉串的新鮮。特別是家有老人、兒童或免疫力低下成員時，尤其應注意飲食衛生。