食品安全應防患于未來

食品安全是每一位消費者非常關心的話題，食品安全不應該是在發生后才知道整頓，而是應該防患于未來，在還未發生的時候應該把它扼殺在搖籃之中。6月16日，市食藥監局召開全市餐飲服務環節食品安全隱患大排查大整治活動動員部署會，標志著全市餐飲服務環節食品安全隱患大排查大整治活動正式啟動。

 據介紹，此次會議是全省餐飲服務監管系統統一安排部署的。主要目標是動員全市各級監管部門和餐飲服務單位，積極行動起來，敢于聚焦問題，敢于深查嚴整，切實有效排查餐飲服務環節食品安全各類風險隱患，依法規范餐飲服務單位經營行為，降低餐飲食品安全風險，切實保障公眾飲食安全。

 大排查大整治活動強調落實“兩個主體責任”，即全面落實各級監管部門監管責任、餐飲服務單位食品安全主體責任。根據活動方案，各級監管部門將重點圍繞行政許可、日常監管、重大活動保障、案件查處和監督抽檢5個方面15個問題自查整改，全面提升監管能力和水平。

 對于餐飲服務單位，要求重點圍繞依法經營、人員管理、場所布局、設施設備、加工制作和清洗消毒6方面17個問題自查整改，全面落實食品安全主體責任。

 依法經營方面：從事食品經營活動必須取得《餐飲服務許可證》或《食品經營許可證》，不得超范圍經營；信息公示內容要做到規范、全面、及時；建立健全進貨查驗記錄制度、食品添加劑使用公示制度和食品安全突發事件應急處置方案等，做到依法經營，誠信經營。

 人員管理方面：建立并嚴格執行從業人員健康管理制度，從事餐飲服務人員必須取得健康證上崗；健全食品安全培訓和考核檔案，配齊專職或兼職食品安全管理人員，定期組織好食品安全法律法規知識的培訓。

 場所布局方面：經營場所必須符合許可要求，且距離糞坑、污水池和垃圾場等污染源20米以上；涼菜和裱花等操作區域必須設置專間；食品加工區域要達到“清潔廚房‘齊潔雅’”標準，屋里屋外、地面房頂、灶上灶下、犄角旮旯，一塵不染、無一雜物。

 設施設備方面：經營場所要配備與粗加工、切配、烹調、面點制作以及餐用具清洗消毒等相適應的設施設備；經營場所要配齊通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和洗滌等設施設備；按照“明廚亮灶”要求，切實做到既亮證又亮心，有條件的學校食堂要實現“網絡廚房”。

 加工制作方面：建立食品及食品原料的索證索票和進貨查驗制度；落實好食品添加劑“五專”管理和食品留樣制度；食品原料、半成品和成品必須分開貯存、盛放。

 清洗消毒方面：對采購和使用集中式消毒餐具、一次性餐飲具的，要嚴格落實采購索證索票、臺賬登記等管理制度；對使用自消毒餐飲具的，要做好消毒臺賬登記，提倡使用熱力消毒等物理消毒方式；嚴禁使用不合格集中消毒餐飲具。

 據悉，市食品藥品綜合執法支隊餐飲大隊從下周開始，將抽調執法人員成立3個督導檢查組，定期不定期對全市排查整治工作進行明察暗訪，對餐飲服務單位自查和整改情況進行抽查，對工作推進不力的監管部門和問題整改不到位的餐飲服務單位將作為重點對象掛牌督辦，全市通報。

此外，市食藥監局還全國文明城市創建活動文明餐桌行動、“夜經濟”集中區的燒烤食品安全、中考期間學校食堂食品安全、“小餐桌”食品安全工作和“三無”臟亂餐飲整治工作進行了安排部署。