食品安全：夏季食物如何保存

夏季，給各種病菌的繁殖和傳播創造了有利時機，各種食物特別是散裝醬制品和水產品，如果保存不當，極易腐爛變質，人吃了或腹瀉或中毒，食品安全問題不容小覷，輕則影響身體健康，重則危及生命安全。

特別注意保質期

 選購袋裝食品時，應注意檢查外包裝是否完好，是否標明廠名、品名、生產日期、保質期。如方便面，色澤乳白或淡黃色的為正常，如霉變、生蟲、出現油味則不能食用；面包、餅干、糕點類食品應無酸味、霉味；選購罐頭類食品時，要注意罐頭的鐵皮外有沒有銹斑，蓋及底部有無出現膨脹現象，罐體有否變形等。

忌食生冷食品

 人們在夏季不喜熱食，喜冷食。但須注意冷食并非生吃，除少數果蔬（如番茄）可生吃外，多數蔬菜不宜生吃。生吃容易導致消化不良，引起胃腸功能障礙。可先用開水浸泡，然后冷吃，對于可冷吃的蔬菜如芹菜、菠菜、嫩豆腐等，應將買回的菜洗干凈，剔去腐爛的、有蟲斑的，或干脆削去外皮。可用醋、生姜、食鹽攪拌。醋能解毒，并促進消化，生姜可祛寒，也能促進消化。 夏季不宜吃冷藏過久的西瓜。大量進食冷藏過久的西瓜會傷脾胃，引起咽喉炎。兒童消化功能差，更要注意別給他們吃冷藏西瓜，以免引起厭食、腹痛、上吐下瀉等。

A 飯菜的保存

 飯菜變質，主要是蔾樣芽孢桿菌繁殖生長，致使食物變酸變質。最適宜細菌繁殖生長的溫度是24℃~70℃之間。因此，已加工的魚肉類食物，要求放在室內陰涼通風的地方，溫度在24℃以下，時間不要超過4個小時，食用前要充分加熱至70℃以上。

 剩余的飯菜以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在5至6個小時以內。沒有冰箱的家庭需要隔夜保存食物的，要先將吃不完的飯菜馬上重新加熱，是用蒸籠蒸一下，達到高溫消毒的效果。食物蒸透后，要用保鮮膜蓋起來，然后盡快將飯菜吹涼；放在陰涼的地方，或者浸在冷水中，隔天食用前再次將食品蒸熱。

B 冰凍食品解凍后不宜再存放

 凡是冷凍品如雞、鴨、魚、肉、速凍蔬菜等，一經解凍后，一定要盡快食用，不宜久放，尤其不要二次速凍、解凍。雞、鴨、魚、肉在冷凍的時候，其組織細胞已經受到破壞，一旦解凍，被破壞的組織中會滲出大量蛋白質，從而形成細菌繁殖的溫床。

 冷凍過的蔬菜更不宜存放，尤其在熱天，一則綠葉蔬菜很快會變黃，二則維生素C容易被破壞。故此，食品冷凍前要分份放入冰箱，這樣做既省時、省電、省水，又衛生保鮮。