食品安全知多少 為何這些食物越新鮮越危險

“民以食為天，食以安為先”這句民諺詮釋了食品問題無小事，安全才是首要。日常生活的許多食材越新鮮營養價值越高，但下面的幾種食物可千萬要注意啦，這幾種食材越新鮮反而越危險，嚴重情況下還可能導致相關疾病！

新鮮木耳

 在大都市過慣快節奏的生活，越來越多的城里人傾向于在山間尋找野味來刺激自己的味蕾，叢林間的鮮木耳便受到不少食客的青睞。但有經驗的食客知道，新鮮木耳不能食用！因為鮮木耳含有卟啉類光感物質，對光線敏感，人體吸收后可能因為太陽的照射引起日光性皮炎等不適，嚴重甚至引發咽喉腫痛、呼吸困難。

食用建議

 新鮮木耳不要食用，木耳在晾曬過程中會分解卟啉類光感物質，所以木耳一定要經過晾曬干制后復水再食用。

未煮熟的四季豆

 四季豆是常見的家常菜，但部分食客為追求美味與食材的光鮮色澤，未熟透的四季豆便起鍋先嘗為快。殊不知未熟透的四季豆含有未分解完全的皂素、植物血細胞凝集素等有毒物質，而大量的皂素、血細胞凝集素可能會強烈刺激人體消化道，從而引起急性腸胃炎。

食用建議

 為防止四季豆中毒，切記不要貪圖四季豆光鮮的色澤，一定要將其煮熟、煮透，吃起來無苦澀感才可食用。

現擠奶

 為求原滋原味，彌補不能前往大草原吃著羊腿、喝著牛奶載歌載舞的遺憾，許多人中意現擠現售的牛奶、羊奶，消費者自以為喝到了無任何添加劑的安全奶。在此要提醒各位吃貨，未經高溫消毒的現擠奶，不僅衛生狀況沒有保障，容易引起人畜共患病，出現急性腸胃炎等癥狀，還可能存在抗生素殘留的情況。

食用建議

 現擠奶經徹底加熱滅菌再食用，或者購買正規廠商生產的保質期內的奶制品，因為正規廠商對于奶源有安全檢疫控制，嚴格的殺菌消毒工藝和微生物檢測程序也會保證安全衛生，各省市食品監督管理局對于此類流通商品也有常規監督抽查檢測，消費者可放心食用。

新鮮黃花菜

 干黃花菜是燉補佳品，深受廣大消費者的喜愛。但新鮮采摘的黃花菜可千萬別直接食用，因為其含有秋水仙堿，經人體吸收后可轉為有毒物質二秋水仙堿，進食后可引起惡心、腹痛等中毒癥狀，嚴重情況下甚至危及生命。

食用建議

 新鮮黃花菜盡量勿食用，經過蒸煮加工或干制的黃花菜才可食用，因為其秋水仙堿在蒸煮過程中會溶出，同時干黃花菜在食用前也要溫水浸泡，以去除其中可能添加的二氧化硫、亞硫酸鹽類防腐、漂白功能的食品添加劑。

發芽的馬鈴薯（土豆）

 馬鈴薯是餐桌上極其常見的蔬菜，但如若消費者誤以為發芽的馬鈴薯更新鮮，在誤食后則可能出現頭痛、腹瀉等中毒癥狀。因為馬鈴薯中特有的茄堿物質（又名龍葵堿）幾乎全部集中在土豆皮里，尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮，在食用后極可能引起食物中毒。

食用建議

發芽的馬鈴薯、未成熟的綠色馬鈴薯請勿食用。為防止馬鈴薯發芽將其儲存在陰涼干燥處。