守護舌尖上的安全 浙江打造食品安全監測網

民以食為天，的安全對于人來說才是對大的，如果吃都不能保證吃的安全，那還有什么是安全的。面對琳瑯滿目的食品，如果不是“行家里手”，不具備較強的專業知識和技術手段，很難發現問題，安全監管也無從談起。如何讓人們吃得放心、吃得安全，是政府必須承擔的職責。

你可知道，在浙江，是什么樣的食藥檢測技術手段和監管體系在為人們的每護航？

 在浙江省食品藥品檢驗研究院，每年都會“匯聚”近3萬批來自全省各地的藥品、食品等，這些樣本，都是省食藥局和各地市食藥局抽檢到的“問題”產品。在研究院，記者一線直擊“決不讓舌尖安全問題成社會之痛”的監管技術和制度。

農藥殘留，檢測快準狠

都說病從口入，關系到普通百姓日常飲食的食品農藥殘留問題，是研究院食品所的檢驗重點。

 走入食品所的實驗室，幾臺精密的儀器周邊，擺滿了各種燒杯、量杯等化學儀器。在這里，藥師金紹強形象地給記者演示了食物農藥殘留的一般檢驗過程。

 金紹強先拿起一個燒杯，取25克黃瓜樣品，加入50毫升的有機溶劑乙腈，通過一臺機器的飛速運轉，變成了質地均勻的混合物。“這是高速勻漿機，每分轉速可以高達14000次，能夠將食物完全打碎。”金紹強說。

 制好的溶液，還要加入氯化鈉過濾。“因為溶于水的物質在下層，不溶于水的物質在上層。”金紹強一邊等待，一邊講解。

 過濾后得到的溶液，再經過搖勻，來到另一臺巨大的機器面前。通過低壓、高溫濃縮，將液體變為氣體，將有機溶劑乙腈揮發掉，再經過冷凝恢復為液體。“農藥殘留是否過量，這里得到的液體是關鍵了。”

 這一步步詳細的步驟，只是提取食品中農藥殘留物的“預備動作”。接下來，還要通過進一步的定性和定量，利用氣相色譜、液相色譜等手段分析，最終得出農藥殘留的具體種類和各自含量。

 “一般來說，從檢驗到出報告結果需要左右的時間。”金紹強補充說，農藥殘留量沒有超過規定的安全限量標準，不會造成危害。

 食品檢驗與技術審查所所長羅金文介紹說，為保障G20峰會的食品安全，本月下旬，省食品藥品檢驗研究院的食品能力將擴項185項，主要是食品農藥殘留、獸藥殘留及其他污染物檢驗項目。

火眼金睛，查食品隱患

 “之前我們熟悉的毒膠囊事件，主要是鉻元素超標，但是鉻元素分為不同價態，六價鉻對人體有害，三價鉻無害，這臺機器只需要一個小時，可以檢測出不同價態的鉻元素。”羅金文指著一間實驗室介紹，正是依靠這樣的先進設備，在“毒膠囊”事件中，才能統籌全省資源，及時完成檢驗。

 “除了對食品藥品內容物本身質量的檢驗，接觸材料的安全性也是極為重要的。”藥品包裝材料檢驗所所長俞輝指出，藥物的外包裝安全很容易被大家忽視。“好比我們喝茶，茶杯如果不干凈，再好的茶葉也會受影響。”

 俞輝帶記者走進省藥品接觸材料質量控制研究重點實驗室。注射液的外包裝、各種顏色的膠囊……十幾種塑料、玻璃、金屬的藥品包裝材料，分門別類地陳列在兩旁的柜臺里。

 “我們檢測所有和藥品直接接觸的東西，一年要檢驗超過2000批樣品。具體涉及到材料耐不耐高溫、耐不耐摔，氣體的透過性好不好……實驗室都能夠通過各種物理和化學的方法，檢驗出它們的安全性。”俞輝表示，去年12月1日，《中國藥典》2015年版全面實施，其中藥包材首次以通則的形式收錄。“這必將推動我國藥包材質量的提升，進一步夯實藥品安全性控制基礎。”

假冒商品，鑒別出新招

隨著市場上假冒名貴中藥材越來越多，如何辨別真假，成為很多人的疑惑。

 走入中藥標本館展區，這里陳列著燕窩、野山參、鐵皮石斛等各種中藥材標本，配有一張內容詳盡的“名片”，除了標明每種中藥材的“來源”“功能與主治”“用法與用量”等文字外，還有一個二維碼。

 拿出手機，掃一掃“燕窩”的二維碼，立刻跳出一張標注“燕窩—屋燕”的圖片。中藥標本館講解員告訴記者，“我們這個是活體二維碼，可以根據需要添加和編輯。有關燕窩的相關信息仍在完善中。”今后，只需掃一掃，可查閱到藥材原植物、藥材飲片的圖片，也可查詢到常見混偽品圖片和鑒定要點等信息。

 在十幾種燕窩的展示區域里，還陳列著假燕窩。“混偽品標本主要用于對照和比對，供檢驗時參考，因為現有標準在執行時，文字描述有時不易掌握和判斷，照片也不能完全反映情況，需要實物對照，必須有可靠的標本作對照。”中藥所所長馬臨科介紹，除了提供公眾參觀，為外來人員提供實物觀察外，這些中藥材混偽品還將作為建立數字化標本館拍照用的實物。