水果“打蠟”,還能吃嗎？水果打蠟問題剖析

吃蘋果、橙子時，常會遇到表皮有“蠟”的情況。近日，市民王女士削蘋果皮時，發現用刀輕輕一刮，蘋果表皮出現了不少白蠟，這種蘋果能吃嗎？我們又該如何辨別安全的水果食品呢？

對(dui)此，中國農業大(da)學(xue)食品(pin)學(xue)院營養(yang)與食品(pin)安全系副教授范志紅表示，蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)等帶(dai)皮(pi)的(de)水果(guo)(guo)(guo)，表皮(pi)都帶(dai)有(you)果(guo)(guo)(guo)蠟，這(zhe)是(shi)很常見的(de)。同時(shi)，這(zhe)種果(guo)(guo)(guo)蠟是(shi)食用級別(bie)，是(shi)無毒的(de)。當然(ran)也不(bu)排除少數不(bu)良(liang)商家(jia)使用廉價(jia)的(de)工業蠟來代(dai)替(ti)果(guo)(guo)(guo)蠟。

果蠟食用蠟本身無害

范志紅介紹，總的來說，果(guo)皮上的蠟主要有三種情況(kuang)。一種是蘋果(guo)表面本身帶有一層(ceng)(ceng)果(guo)蠟，在蘋果(guo)表面生(sheng)成植物保(bao)護層(ceng)(ceng)，它可以(yi)有效防(fang)止外界微(wei)生(sheng)物、農藥等入侵果(guo)肉，起到(dao)保(bao)護作用。

其次是(shi)(shi)人(ren)工(gong)加(jia)上(shang)去的食用蠟(la)，也(ye)是(shi)(shi)用來保鮮、耐(nai)存儲，一些水(shui)(shui)果(guo)上(shang)面常帶有這種(zhong)(zhong)蠟(la)，而(er)這種(zhong)(zhong)“人(ren)工(gong)果(guo)蠟(la)”其實(shi)是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)殼(ke)聚糖物(wu)質(zhi)，多從螃蟹、貝類等甲殼(ke)類動物(wu)中提取而(er)來，這種(zhong)(zhong)物(wu)質(zhi)本身對(dui)身體并(bing)無害處。實(shi)際上(shang)，不同品(pin)種(zhong)(zhong)的水(shui)(shui)果(guo)所添加(jia)的食用蠟(la)的情(qing)況也(ye)不同，一般進口水(shui)(shui)果(guo)都是(shi)(shi)打(da)蠟(la)的，這樣(yang)才(cai)能有效保鮮。

同(tong)時(shi)，也存(cun)在(zai)第三種(zhong)蠟(la)，即(ji)不法商家為了降低成本，使用廉價的(de)工業蠟(la)給(gei)水果打(da)蠟(la)，其中所(suo)含的(de)汞、鉛可能透過果皮滲進果肉，給(gei)人體帶來危害(hai)。范志紅(hong)表(biao)示，這(zhe)種(zhong)情況前些年比較常見，最近市(shi)場上很少見這(zhe)種(zhong)工業蠟(la)。

如何區分工業蠟？

我國(guo)《食品添(tian)(tian)加(jia)劑使(shi)(shi)用衛生標準(zhun)》允許(xu)給鮮水果表(biao)面打蠟(la)，但必須使(shi)(shi)用規定的添(tian)(tian)加(jia)劑，適(shi)量添(tian)(tian)加(jia)。標準(zhun)規定，常用的食用蠟(la)都是食品添(tian)(tian)加(jia)劑，合理使(shi)(shi)用并不會(hui)對(dui)(dui)人體有害處。如果食用過多，可能會(hui)對(dui)(dui)人體排毒和分(fen)解器(qi)官如肝臟等造成負擔過重，影(ying)響健康。

如何區別食用(yong)蠟(la)(la)和工業蠟(la)(la)？范志紅介(jie)紹，在挑選打蠟(la)(la)水果時，可用(yong)手或餐巾紙擦拭水果表(biao)面，如能(neng)(neng)擦下一層淡淡的紅色(se)，這很有可能(neng)(neng)是工業蠟(la)(la)，不要(yao)選購。

至于(yu)吃水果(guo)(guo)要不要削(xue)皮(pi)，范志紅表示，果(guo)(guo)蠟和(he)未超(chao)標添加的食用蠟，對人體健康(kang)影響都(dou)不大。所以，削(xue)不削(xue)皮(pi)關鍵(jian)看個人習慣和(he)喜(xi)好。此外(wai)，專家(jia)提醒，蘋(pin)果(guo)(guo)秋天(tian)成熟，反季(ji)節蘋(pin)果(guo)(guo)，削(xue)皮(pi)后再吃；而新鮮蘋(pin)果(guo)(guo)當時銷售無需(xu)保鮮劑(ji)處(chu)理，吃果(guo)(guo)皮(pi)問題也不大。