隨(sui)著(zhu)旗(qi)下(xia)火鍋料獨(du)家(jia)供(gong)應商頤海(hai)國際登(deng)陸港股，海(hai)底撈集團的(de)(de)財務(wu)情況(kuang)隨(sui)之(zhi)浮出(chu)水面。這個走(zou)過了22個春秋的(de)(de)知名火鍋品牌，面對(dui)越來(lai)越激(ji)烈的(de)(de)市(shi)場競(jing)爭，似乎遭遇了增(zeng)長瓶頸。

據頤海國(guo)際披露，海底撈2015年底在國(guo)內(nei)門店數量已經(jing)增(zeng)加至142家(jia)，去年新增(zeng)門店31家(jia)，開店速度已是2011年前的6倍左右(you)。不過，門店的大(da)幅增(zeng)加并沒有(you)帶來(lai)國(guo)內(nei)營收的明顯增(zeng)長(chang)。2013年至2015年，海底撈中(zhong)國(guo)市場總收入分別為43.5億元、49.9億元、50.85億元，2015年營收增(zeng)幅較小。

不過，海(hai)(hai)(hai)(hai)底(di)撈的海(hai)(hai)(hai)(hai)外(wai)(wai)業績仍高速(su)增長。據頤海(hai)(hai)(hai)(hai)國際披露，2015年海(hai)(hai)(hai)(hai)底(di)撈海(hai)(hai)(hai)(hai)外(wai)(wai)7家店總收入為2.75億(yi)美(mei)元，折(zhe)合人民幣約18.4億(yi)元，相(xiang)較2014年增長180%。

內地去年增店不(bu)增收

發家于四川簡陽(yang)的海底撈火(huo)鍋，已發展成為全國(guo)擁有近150家連鎖(suo)店(dian)的知名火(huo)鍋品牌。以服務(wu)好而知名，海底撈一直堅持自(zi)營，不接受(shou)任何加盟(meng)、聯合經(jing)營模式，因此在公司(si)發展的前(qian)十(shi)余(yu)年里(li)，開店(dian)速度(du)并不快。

最近三年(nian)，海(hai)(hai)(hai)底撈(lao)的開(kai)店速度明顯(xian)加(jia)快(kuai)。據(ju)(ju)頤海(hai)(hai)(hai)國際披露數據(ju)(ju)，海(hai)(hai)(hai)底撈(lao)2013年(nian)~2015年(nian)分別在全國24個、29個、39個城市(shi)擁(yong)有分別為93家(jia)、111家(jia)及142家(jia)火(huo)鍋餐廳(ting)。也即是說，2014年(nian)及2015年(nian)，海(hai)(hai)(hai)底撈(lao)分別新新開(kai)18家(jia)、31家(jia)店。

目前，海(hai)底(di)撈(lao)集團(tuan)包括四川海(hai)底(di)撈(lao)集團(tuan)和(he)新加坡海(hai)底(di)撈(lao)集團(tuan)，分別負責中國業務(wu)和(he)海(hai)外業務(wu)。數據顯(xian)示，2013年(nian)(nian)(nian)至2015年(nian)(nian)(nian)，四川海(hai)底(di)撈(lao)總(zong)收(shou)入分別為(wei)43.5億元、49.9億元、50.85億元。記者對比數據發現，2014年(nian)(nian)(nian)新設(she)18家店，當(dang)年(nian)(nian)(nian)營收(shou)增加了6.4億元，而2015年(nian)(nian)(nian)新設(she)31家店，當(dang)年(nian)(nian)(nian)營收(shou)卻(que)僅增長了9500萬元。

“增加門店卻不增加收入、利潤對任何一個企業來(lai)說(shuo)都(dou)是特(te)別危(wei)險的信號。”北京志起(qi)未來(lai)咨詢(xun)集團創始合伙人李志起(qi)認為，海底撈在快(kuai)速擴(kuo)張后，遭遇了新的瓶頸(jing)。

 李志起向(xiang)記者表示，“一方面，海底(di)撈的創新放慢了不(bu)少(shao)，過去以(yi)服務創新，這種創新沒法(fa)做(zuo)到持續推陳出(chu)新，無法(fa)持續吸(xi)引消費(fei)者；快速擴張(zhang)帶來了‘規模(mo)不(bu)經(jing)濟’的情況，這就(jiu)需要企業停下腳(jiao)步進行消化。”

不過記(ji)者注意(yi)到，海底(di)撈還(huan)并(bing)沒有放慢(man)擴張腳(jiao)步的打算。據頤海國際披露，海底(di)撈集團2016年(nian)~2019年(nian)未來四年(nian)還(huan)將新增超300家門(men)店(dian)。

海外7店(dian)狂(kuang)賣(mai)18億

國內門店(dian)遭(zao)遇增(zeng)店(dian)不增(zeng)收(shou)的(de)情況(kuang)，海(hai)底撈海(hai)外市場(chang)卻(que)是(shi)一帆風順。數(shu)據顯示，2013年(nian)至2015年(nian)，新加坡海(hai)底撈集團總(zong)收(shou)入分別(bie)為1290萬(wan)美(mei)元、9810萬(wan)美(mei)元、2.75億美(mei)元，2015年(nian)收(shou)入相較2014年(nian)增(zeng)長(chang)180%。

但事實上(shang)，截至2015年底，海(hai)(hai)底撈集團合計僅(jin)擁有7家海(hai)(hai)外直營火鍋(guo)餐廳，其(qi)中包括(kuo)新加坡3家、美國(guo)洛杉(shan)磯1家、韓國(guo)首爾2家和日本東京1家。海(hai)(hai)外7家店(dian)(dian)2015年全年創收(shou)約(yue)18.4億(yi)(yi)元(yuan)，而中國(guo)142家店(dian)(dian)營收(shou)為50.85億(yi)(yi)元(yuan)，粗略計算下來(lai)，海(hai)(hai)外每家店(dian)(dian)平均營收(shou)是2.63億(yi)(yi)元(yuan)，而國(guo)內單店(dian)(dian)僅(jin)為3600萬元(yuan)，海(hai)(hai)外單店(dian)(dian)是國(guo)內的7倍。

據(ju)了(le)解(jie)，新加坡(po)(po)海(hai)底撈集(ji)團于2013年(nian)注(zhu)冊成(cheng)立，主要(yao)專注(zhu)于火鍋餐廳(ting)業務的海(hai)外擴張。2012年(nian)12月(yue)13日，海(hai)底撈海(hai)外第一(yi)家分(fen)店在新加坡(po)(po)正式開業，開始了(le)海(hai)底撈的海(hai)外擴張之(zhi)旅。

據頤海(hai)國(guo)際公告透露，未來海(hai)底撈集團還將繼續擴張海(hai)外市場(chang)，并(bing)計劃2017年~ 2019年，在海(hai)外分(fen)別(bie)新增3家、5家、5家店。

李志起認為，“對于海底撈來說，海外(wai)市場定位(wei)中高(gao)(gao)端，消費單價(jia)更高(gao)(gao)，但(dan)供(gong)應鏈上(shang)又能(neng)控制好(hao)成本，比如海外(wai)牛羊肉往(wang)往(wang)比國內更便宜，因此營(ying)收(shou)會更高(gao)(gao)，所以(yi)比國內高(gao)(gao)出7倍也是有可能(neng)的。”

他(ta)還表示(shi)，隨著國(guo)內餐(can)(can)飲市(shi)場競爭(zheng)越(yue)發(fa)激烈，而海外(wai)市(shi)場利潤(run)更高，這也是越(yue)來(lai)越(yue)多的餐(can)(can)飲企業謀劃出海的主要原因。

但對于中國餐(can)飲公(gong)司而言(yan)，“出海(hai)”必(bi)須(xu)面臨著飲食習慣和(he)文化差(cha)異的(de)問題，海(hai)底撈(lao)更是不(bu)(bu)(bu)例外。比如(ru)海(hai)底撈(lao)在美國就必(bi)須(xu)提(ti)供單人使用的(de)鍋(guo)，因為西方人用餐(can)更加(jia)注重用餐(can)者的(de)個性化選擇和(he)衛生安全(quan)，此(ci)外，部分特色服務也不(bu)(bu)(bu)都能(neng)保留(liu)，如(ru)美甲(jia)等，這都是海(hai)底撈(lao)海(hai)外擴張不(bu)(bu)(bu)得不(bu)(bu)(bu)面對的(de)挑戰。