今(jin)日(ri)，“2019中國餐飲(yin)(yin)營(ying)銷力峰會(hui)(hui)暨中國餐飲(yin)(yin)(品(pin)類)十大品(pin)牌頒(ban)獎盛(sheng)典”在北京(jing)舉(ju)行(xing)(xing)。眾多知名餐企品(pin)牌創(chuang)始人、投(tou)資人、行(xing)(xing)業專家及千余位參會(hui)(hui)者共同針(zhen)對餐飲(yin)(yin)營(ying)銷的相關(guan)話題展(zhan)開了討論。
營銷的(de)出發點是創造價值和(he)利潤
近年來，餐企營(ying)銷手段層出不(bu)(bu)(bu)窮，營(ying)銷案例頻出。有(you)的(de)人借勢營(ying)銷賺得盆滿缽滿，有(you)的(de)人卻因為營(ying)銷“賠了夫人又折兵”。究(jiu)其(qi)原因或(huo)許是(shi)不(bu)(bu)(bu)斷變化(hua)的(de)市場需求和餐飲企業對(dui)于營(ying)銷的(de)出發點不(bu)(bu)(bu)同所致。
世界中餐(can)業聯合會(hui)常務副(fu)會(hui)長邢(xing)穎在(zai)發(fa)言(yan)時表示，餐(can)飲行(xing)業正面臨新(xin)時代、新(xin)需求、新(xin)供給的緊迫形勢。不(bu)僅服務經濟時代、體驗(yan)經濟時代、移動互(hu)聯網時代等(deng)“三代并存”，消費者(zhe)也(ye)在(zai)從擁(yong)有更(geng)多走(zou)(zou)向(xiang)擁(yong)有更(geng)好，從功能滿足走(zou)(zou)向(xiang)情感(gan)滿足、從物(wu)理高價走(zou)(zou)向(xiang)心理溢價方向(xiang)發(fa)展。
那(nei)么在(zai)新的(de)市場需求下，餐(can)飲企業(ye)該如何重(zhong)新認(ren)知(zhi)營銷呢？奧(ao)琦瑋集(ji)團董事(shi)長孔令博(bo)認(ren)為(wei)，營銷的(de)出發(fa)點(dian)是創造價(jia)值和利潤，不要(yao)為(wei)了(le)一(yi)時的(de)流量(liang)盲目低價(jia)、打(da)折做(zuo)優(you)惠，而是要(yao)思(si)考(kao)怎么讓來過一(yi)次的(de)人再來第二次，回(hui)到基本面，解決供應和管理效率問題。
對于餐飲企業(ye)營(ying)銷的出發點，他(ta)表示，“可以從4個(ge)角度(du)來思考：是否具備吸引全新(xin)或復(fu)購客流(liu)的能力(li)？有(you)沒(mei)(mei)有(you)體(ti)驗式(shi)的運營(ying)管理？有(you)沒(mei)(mei)有(you)精細化(hua)的運營(ying)管控？品牌宣傳及活動有(you)沒(mei)(mei)有(you)創意？
如何滿(man)足(zu)的(de)新的(de)需求，金(jin)錯(cuo)刀(dao)頻道、爆(bao)(bao)品(pin)戰(zhan)略(lve)研究(jiu)中心創(chuang)始人金(jin)錯(cuo)刀(dao)提出了爆(bao)(bao)品(pin)概(gai)念。在他看(kan)來，互聯(lian)網時代下(xia)，餐(can)飲行業普(pu)遍(bian)(bian)面臨增長(chang)乏力問題，很多傳統的(de)模式(shi)、打法遇到非常大的(de)挑(tiao)戰(zhan)。而爆(bao)(bao)品(pin)戰(zhan)略(lve)是最強的(de)增長(chang)引擎(qing)，也(ye)是當下(xia)環(huan)境最關鍵(jian)的(de)核心。普(pu)通產品(pin)必然(ran)被爆(bao)(bao)品(pin)干(gan)掉。中國90%的(de)餐(can)廳都可以用爆(bao)(bao)品(pin)的(de)方式(shi)重(zhong)做一(yi)遍(bian)(bian)。
營銷“必修課”離(li)不開打造(zao)好(hao)產品
如今，營(ying)(ying)銷(xiao)正(zheng)被越來越多的(de)現(xian)代(dai)餐企推(tui)崇(chong)，現(xian)代(dai)餐企借助營(ying)(ying)銷(xiao)，到底會(hui)走(zou)向何方？論壇期間，多位餐企負責人(ren)就這一話題展開了討論。
“一(yi)個企(qi)業發展的(de)(de)階(jie)段不(bu)一(yi)樣，要做(zuo)(zuo)的(de)(de)事不(bu)一(yi)樣。如(ru)果產(chan)品(pin)沒(mei)有做(zuo)(zuo)好、運營團(tuan)隊沒(mei)跟(gen)上(shang)，就專門把精力放(fang)在廣告投入上(shang)，企(qi)業可能(neng)會死得(de)更(geng)快。”比(bi)格比(bi)薩創(chuang)始人趙志強認為，餐飲企(qi)業第一(yi)大核心還是產(chan)品(pin)，打(da)造強有力支撐(cheng)的(de)(de)團(tuan)隊，然后(hou)才是如(ru)何做(zuo)(zuo)好營銷。
和合谷創始人趙申持有(you)類似的觀點。他認為，營銷的核心(xin)問(wen)題是(shi)如(ru)何(he)增加新顧客，留住老顧客。做(zuo)快餐，短期(qi)是(shi)靠機遇，長期(qi)是(shi)靠實力，真正做(zuo)大做(zuo)好是(shi)靠人品。
對于(yu)目前從，餐(can)飲企業營銷面臨的(de)(de)問(wen)題，好好吃飯文化(hua)傳媒CEO帥玉娟列(lie)舉了三(san)個方面，即1、選(xuan)錯平(ping)臺(tai)：餐(can)企的(de)(de)信息比較滯后(hou)，70%的(de)(de)餐(can)飲老板在(zai)錯誤(wu)的(de)(de)時間選(xuan)擇(ze)了昂貴的(de)(de)平(ping)臺(tai)；2、匹配(pei)了不恰(qia)當的(de)(de)內容：不考(kao)慮用戶喜歡看什么(me)，會因(yin)為(wei)什么(me)被打動(dong)。3、不夠聚焦：不知道自(zi)己重點宣傳什么(me)。
此(ci)外，獨立戰略營銷顧問小馬(ma)宋則對餐飲企(qi)(qi)業自(zi)身宣(xuan)傳給出了建議，餐飲企(qi)(qi)業的(de)自(zi)媒體不止“雙微一抖(dou)”，物流(liu)配送車、餐廳門頭、公(gong)司(si)名片等都(dou)是很好的(de)自(zi)我宣(xuan)傳媒介。品(pin)牌的(de)自(zi)我營銷的(de)能力(li)則包(bao)括(kuo)品(pin)牌自(zi)我曝(pu)光(guang)能力(li)、明確的(de)購買理由、強(qiang)行為(wei)指引和具(ju)有自(zi)傳播性四(si)個方面(mian)。
本屆“2019中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)營銷(xiao)力峰會暨中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)(品類)十大品牌(pai)頒獎(jiang)盛典”由世(shi)界中(zhong)餐(can)(can)業聯(lian)合會、紅(hong)餐(can)(can)網聯(lian)合主辦，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)經(jing)濟網、奧(ao)琦瑋集團(tuan)、紅(hong)餐(can)(can)成(cheng)長(chang)社承辦，上海博(bo)華(hua)協辦，辰智科技提供大數據戰(zhan)略支持(chi)。會上，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)首個專注餐(can)(can)飲(yin)行業營銷(xiao)力發展的(de)白皮(pi)書，《2019中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)營銷(xiao)力白皮(pi)書》于(yu)活動期(qi)間(jian)發布。“2019中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)(品類)十大品牌(pai)”、“2019中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)杰出單品王”、“2019中(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐(can)(can)飲(yin)營銷(xiao)風(feng)云(yun)人物”也(ye)同期(qi)揭曉。
