商店里，罐頭(tou)的(de)品種可(ke)(ke)真多，南(nan)方(fang)的(de)荔枝、龍眼、橘子，北方(fang)的(de)蘋(pin)果、梨、杏，江南(nan)一(yi)帶的(de)批(pi)把、楊(yang)梅，以及盛產于各(ge)地(di)的(de)黃瓜(gua)、番茄(qie)、青豆(dou)、豬、牛、雞(ji)、鴨等(deng)，都可(ke)(ke)以加工(gong)成美味(wei)(wei)(wei)可(ke)(ke)口的(de)罐頭(tou)食(shi)品，真是應(ying)有(you)盡有(you)。人們還可(ke)(ke)以將各(ge)地(di)方(fang)的(de)名菜名點，通過(guo)食(shi)品工(gong)藝師的(de)精心調(diao)味(wei)(wei)(wei)和加工(gong)，做成回鍋肉、春卷、蛋炒飯等(deng)罐頭(tou)。罐頭(tou)最妙(miao)的(de)地(di)方(fang)，除了它(ta)口味(wei)(wei)(wei)鮮美，食(shi)用方(fang)便外(wai)，而且(qie)可(ke)(ke)以長期貯(zhu)放，調(diao)節(jie)食(shi)品的(de)供應(ying)季節(jie)。
為(wei)什么制(zhi)成了罐頭(tou)食(shi)品(pin)就能長久貯放(fang)呢？雞、鴨、水果、蔬(shu)菜等各種食(shi)物(wu)都(dou)含有大量的(de)(de)(de)水分(fen)和非常豐富的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)料(liao)，如蛋白質、脂肪、糖和各種維生素。如果這(zhe)些(xie)食(shi)物(wu)沾染上細(xi)(xi)菌(jun)，在一定的(de)(de)(de)溫度(du)與時(shi)間下，細(xi)(xi)菌(jun)會(hui)通(tong)過(guo)(guo)吸收食(shi)物(wu)中的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)料(liao)而(er)迅速地繁殖起來，最(zui)后使食(shi)物(wu)腐敗變質。加工(gong)罐頭(tou)時(shi)，必須使原料(liao)在加工(gong)過(guo)(guo)程中盡量控制(zhi)細(xi)(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)入侵。一般先(xian)進行原料(liao)處理(li)、調味處理(li)，再裝入已經洗干凈的(de)(de)(de)空罐內，然后通(tong)過(guo)(guo)加熱排(pai)氣或機(ji)械抽(chou)真空的(de)(de)(de)方(fang)法，把留(liu)在罐內的(de)(de)(de)部(bu)分(fen)空氣趕(gan)掉，這(zhe)樣(yang)(yang)制(zhi)成的(de)(de)(de)罐頭(tou)食(shi)品(pin)，可(ke)以保持一定的(de)(de)(de)真空度(du)；經過(guo)(guo)排(pai)氣、密封后的(de)(de)(de)罐頭(tou)，最(zui)后進行嚴格的(de)(de)(de)細(xi)(xi)菌(jun)處理(li)。這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)罐頭(tou)食(shi)品(pin)，不僅具有良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)色(se)、香、味指標，而(er)且(qie)能夠長久貯放(fang)。
在食(shi)品(pin)商店或家里，有時偶然(ran)也會發(fa)現一兩(liang)個罐(guan)頭的(de)底蓋兩(liang)端凸起的(de)現象(xiang)，俗稱“胖聽”罐(guan)頭，這種罐(guan)頭在開罐(guan)時往(wang)往(wang)會放出大量氣體(ti)，食(shi)物已經變(bian)質，不能吃了。
由于罐(guan)頭(tou)食品是經(jing)過密封(feng)之后予(yu)以嚴(yan)密殺(sha)菌而制成的(de)，平時只要把(ba)罐(guan)頭(tou)放(fang)在陰涼干燥的(de)地(di)方，不使罐(guan)頭(tou)生銹或封(feng)口碰損(sun)，罐(guan)頭(tou)食品是完全可以長期貯放(fang)的(de)。
近年來(lai)，隨著罐(guan)頭食(shi)品工業(ye)的(de)發(fa)展，又出現了一種用(yong)新型的(de)柔韌性(xing)(xing)包(bao)裝材(cai)料制成(cheng)的(de)罐(guan)頭，這種材(cai)料由(you)聚酯、鋁(lv)箔、聚乙烯(xi)三層薄膜復合而(er)成(cheng)，它具有良(liang)好的(de)柔韌性(xing)(xing)、重量輕。便于攜帶等優(you)點，為(wei)此(ci)人(ren)們通常(chang)把(ba)它稱之為(wei)“軟(ruan)罐(guan)頭”。這種軟(ruan)罐(guan)頭同樣具有耐(nai)高(gao)溫、殺菌、密封性(xing)(xing)能(neng)好的(de)特點，并能(neng)防止氧(yang)氣(qi)(qi)、水蒸氣(qi)(qi)、光線的(de)透入，從而(er)避(bi)免罐(guan)內食(shi)品質量的(de)降(jiang)低，可達到長期保存食(shi)品的(de)香味和色澤的(de)目的(de)。
