鐵(tie)殼罐(guan)頭(tou)存(cun)放(fang)時間長了，或(huo)(huo)存(cun)放(fang)不當，罐(guan)頭(tou)的底或(huo)(huo)面出現鼓面現象，敲上去有(you)“空洞聲”，這種(zhong)罐(guan)頭(tou)俗稱“胖聽”罐(guan)頭(tou)。“胖聽”罐(guan)頭(tou)里有(you)大量細菌繁殖，發生了產氣現象，罐(guan)頭(tou)內的氣體多了，罐(guan)頭(tou)的底和面就鼓了起來(lai)。
水、土壤、蔬(shu)菜和動物(wu)(wu)糞(fen)便里，存(cun)在著一種生(sheng)(sheng)命力很強、不(bu)怕冷、不(bu)怕熱、不(bu)怕干燥、不(bu)怕鹽(yan)腌、還能在沒(mei)有氧氣的地方生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖的細菌——肉(rou)毒(du)桿菌。在加工罐頭時，如果消(xiao)毒(du)不(bu)徹底(di)，肉(rou)毒(du)桿菌會隨食物(wu)(wu)進(jin)到罐頭里去，并在里面生(sheng)(sheng)長(chang)繁殖。
肉(rou)毒桿菌一邊在罐頭(tou)內生長(chang)繁殖，一邊放出大(da)量的(de)肉(rou)毒毒素。這種毒素毒性(xing)很強，比我們熟知的(de)劇毒物氰(qing)化(hua)鉀還(huan)要大(da)1萬倍，專門損(sun)害人的(de)中樞神經系統。人如(ru)果吃了會(hui)很快發病，出現頭(tou)痛、四肢(zhi)發軟、瞳孔散大(da)、呼吸困(kun)難，極易造(zao)成生命危險。
發現“胖聽”罐(guan)頭，千萬(wan)不(bu)要吃。除了罐(guan)頭外。肉毒桿菌還(huan)容(rong)易在香腸、臘腸、臭豆腐、豆瓣(ban)醬等食物中生長繁殖。
那么如何來鑒別真假胖聽罐(guan)頭呢？
“假胖(pang)聽”：是(shi)由(you)于罐(guan)(guan)頭內(nei)容物太滿，或在(zai)儲(chu)運過(guo)程中由(you)于受(shou)震(zhen)蕩、受(shou)熱、受(shou)冷等物理因素引起，叩擊罐(guan)(guan)頭后的聲音為(wei)實音，這(zhe)種“胖(pang)聽”罐(guan)(guan)頭可以(yi)食用。
“真(zhen)胖聽”：是(shi)由于細菌在生長繁殖過程中，產生氣體引(yin)起膨脹，這種罐頭叩(kou)擊后的聲(sheng)音(yin)為虛音(yin)——“空洞聲(sheng)”，開蓋(gai)后有嚴重的腐敗臭氣，這種“胖聽”罐頭絕對不能食用。
