“隨著餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)市場結構和(he)商業(ye)模式都發生了深層次的(de)(de)變化(hua)，餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)若想健康(kang)穩定(ding)地成長，邁(mai)向可(ke)持續發展的(de)(de)道路成為(wei)最佳選擇(ze)。而在(zai)這個過程中(zhong)，餐(can)飲(yin)(yin)人(ren)才作為(wei)行(xing)業(ye)的(de)(de)實(shi)踐者(zhe)和(he)推動者(zhe)發揮的(de)(de)作用(yong)(yong)尤為(wei)重要。”5月23日(ri)“聯(lian)合利(li)華(hua)飲(yin)(yin)食策劃(hua)杯”第(di)七屆全國(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪技能競賽表(biao)彰儀式在(zai)京舉行(xing)，競賽組委(wei)會名譽主(zhu)任、中(zhong)國(guo)烹(peng)(peng)(peng)飪協會會長蘇(su)秋成表(biao)示，在(zai)轉型升(sheng)(sheng)級的(de)(de)關鍵時(shi)期，餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)對從業(ye)者(zhe)也提出了更高(gao)的(de)(de)要求(qiu)。高(gao)素(su)質(zhi)的(de)(de)餐(can)飲(yin)(yin)人(ren)才不僅要有高(gao)超的(de)(de)烹(peng)(peng)(peng)飪技藝手法，專(zhuan)業(ye)素(su)質(zhi)過硬(ying)，也需(xu)要繼承(cheng)創(chuang)新、節約實(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)服(fu)務理(li)念(nian)，掌(zhang)握餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)可(ke)持續發展動向，滿(man)足餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)轉型升(sheng)(sheng)級的(de)(de)需(xu)求(qiu)。

作為(wei)中國烹飪(ren)界最具權威性的(de)賽(sai)(sai)事，全(quan)國烹飪(ren)技(ji)能(neng)競賽(sai)(sai)也是展現行(xing)(xing)業(ye)最高(gao)水(shui)平(ping)及(ji)挖(wa)掘高(gao)素(su)(su)質人才的(de)重要(yao)平(ping)臺。本次“聯合利華飲(yin)食策劃杯(bei)”全(quan)國烹飪(ren)技(ji)能(neng)競賽(sai)(sai)順應餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業(ye)發展趨(qu)勢，以“繼承創(chuang)新(xin)、節約實用、美味健康(kang)”為(wei)宗旨，大(da)力倡導節約、安全(quan)、環保、營養的(de)理念(nian)，促進(jin)餐(can)飲(yin)企業(ye)不斷提高(gao)烹飪(ren)與服(fu)務水(shui)平(ping)。在(zai)全(quan)國28個(ge)賽(sai)(sai)區吸引了超(chao)過5500位行(xing)(xing)業(ye)精英(ying)參加，達到歷屆之最。并最終(zhong)在(zai)中餐(can)熱菜、中餐(can)面點、冷拼(pin)雕飾、餐(can)廳服(fu)務等(deng)項目決出“特金獎(jiang)”等(deng)獎(jiang)項，獲(huo)獎(jiang)者代表了當(dang)下餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業(ye)高(gao)素(su)(su)質餐(can)飲(yin)人才的(de)頂尖水(shui)平(ping)。

據了解，此次大賽(sai)為了引導人才向著符合(he)現代餐飲行業需求(qiu)的(de)(de)(de)(de)方向發展，在(zai)(zai)(zai)賽(sai)事及評判(pan)機制上(shang)都作(zuo)(zuo)出了革(ge)新。在(zai)(zai)(zai)食(shi)材選(xuan)擇上(shang)，摒棄(qi)了以往慣用(yong)的(de)(de)(de)(de)海(hai)參(can)、魚翅等名貴食(shi)材，主打雞鴨魚肉蝦等家常食(shi)材，還特別減(jian)少(shao)(shao)了每款座屏規定的(de)(de)(de)(de)分量，符合(he)當前厲(li)行節約、大眾(zhong)實用(yong)的(de)(de)(de)(de)餐飲市(shi)場趨勢。“競賽(sai)決出的(de)(de)(de)(de)獲獎菜品(pin)(pin)，除(chu)了在(zai)(zai)(zai)菜品(pin)(pin)創意(yi)、選(xuan)材烹(peng)飪(ren)以及菜品(pin)(pin)出品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)整個(ge)過程中都顯示出了高(gao)超水平，更(geng)為可貴的(de)(de)(de)(de)是，也(ye)顯示出了參(can)賽(sai)選(xuan)手對餐飲可持續(xu)理念的(de)(de)(de)(de)理解。參(can)賽(sai)者會更(geng)加注重營養搭配，在(zai)(zai)(zai)烹(peng)飪(ren)技法上(shang)，也(ye)會注意(yi)少(shao)(shao)油、少(shao)(shao)鹽，讓菜品(pin)(pin)更(geng)加健康；在(zai)(zai)(zai)食(shi)品(pin)(pin)安全方面，在(zai)(zai)(zai)保障個(ge)人清(qing)潔的(de)(de)(de)(de)同(tong)時，也(ye)特別關(guan)注食(shi)材的(de)(de)(de)(de)新鮮(xian)度(du)、使用(yong)工(gong)具的(de)(de)(de)(de)清(qing)潔消(xiao)毒等。此外(wai)，優化烹(peng)飪(ren)工(gong)序，提高(gao)后廚效率(lv)，減(jian)少(shao)(shao)不必要的(de)(de)(de)(de)浪費，也(ye)貫穿大賽(sai)始終(zhong)。”競賽(sai)總裁判(pan)長高(gao)炳義作(zuo)(zuo)賽(sai)事總結時表示。

對(dui)此(ci)，聯(lian)(lian)合(he)(he)利華飲(yin)(yin)食策劃(hua)(hua)中(zhong)國(guo)區總裁(cai)陳意(yi)星指出，作為本次(ci)比(bi)賽的(de)獨家冠名贊助(zhu)(zhu)商，聯(lian)(lian)合(he)(he)利華飲(yin)(yin)食策劃(hua)(hua)在(zai)競賽中(zhong)不僅提(ti)供了專業的(de)調味品，幫(bang)助(zhu)(zhu)參(can)賽廚師(shi)更(geng)(geng)(geng)加(jia)高效、創新地烹飪(ren)菜(cai)品，更(geng)(geng)(geng)在(zai)賽前對(dui)選手進行(xing)了培(pei)訓，幫(bang)助(zhu)(zhu)他們(men)(men)更(geng)(geng)(geng)好地重視(shi)和掌握食品安全(quan)、健康(kang)營養、減少浪費等知識(shi)和技(ji)(ji)能(neng)，全(quan)面促(cu)進了餐(can)(can)飲(yin)(yin)人(ren)(ren)才可(ke)持(chi)續發展(zhan)(zhan)理念和技(ji)(ji)能(neng)的(de)提(ti)升(sheng)。“聯(lian)(lian)合(he)(he)利華飲(yin)(yin)食策劃(hua)(hua)將可(ke)持(chi)續發展(zhan)(zhan)理念注(zhu)入到人(ren)(ren)才培(pei)養中(zhong)。未來聯(lian)(lian)合(he)(he)利華飲(yin)(yin)食策劃(hua)(hua)還將繼續開(kai)展(zhan)(zhan)更(geng)(geng)(geng)多(duo)行(xing)動，與(yu)優秀餐(can)(can)飲(yin)(yin)人(ren)(ren)才共(gong)同(tong)成長(chang)，共(gong)同(tong)努力，幫(bang)助(zhu)(zhu)中(zhong)國(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)行(xing)業挖掘和培(pei)養更(geng)(geng)(geng)多(duo)優秀餐(can)(can)飲(yin)(yin)人(ren)(ren)才。我(wo)們(men)(men)將特別聘請(qing)獲獎廚師(shi)代表作為宣傳大使，并(bing)將邀請(qing)他們(men)(men)走進廚師(shi)培(pei)訓學校分享他們(men)(men)的(de)思想與(yu)心得，以幫(bang)助(zhu)(zhu)更(geng)(geng)(geng)多(duo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)行(xing)業新生力量從最(zui)初的(de)學習階段就開(kai)始(shi)關注(zhu)可(ke)持(chi)續發展(zhan)(zhan)的(de)踐行(xing)。”陳意(yi)星說。