從去(qu)年開(kai)始“避免(mian)浪(lang)費、勤儉(jian)節約”的(de)健康(kang)社會風氣席(xi)卷京城(cheng)，在北京華天集團旗下鴻賓樓(lou)、曲園酒樓(lou)、烤(kao)肉宛、又(you)一順(shun)、砂(sha)鍋(guo)居(ju)、同和居(ju)、峨嵋酒家等老字號名店，早(zao)已(yi)推出“點菜提醒”、“打(da)包提醒”、“打(da)包服務”、“分餐制度”等配套(tao)服務措施，通過服務公關“面子問題”,讓顧客大大方方地合理點餐、余菜打(da)包。
為(wei)(wei)(wei)了(le)進一(yi)步貫徹多年(nian)來(lai)堅持避免浪費(fei)的(de)服(fu)務(wu)措(cuo)施(shi)，烤(kao)肉(rou)宛專門(men)為(wei)(wei)(wei)2至3人小范圍就(jiu)餐(can)的(de)顧客推(tui)(tui)出了(le)“小菜(cai)(cai)(cai)單(dan)”服(fu)務(wu)，上面的(de)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)要比平時(shi)分量小不少(shao)。像烤(kao)肉(rou)宛的(de)“國家級非(fei)遺”烤(kao)牛肉(rou)，在(zai)“小菜(cai)(cai)(cai)單(dan)”中就(jiu)推(tui)(tui)出了(le)一(yi)份(fen)300g的(de)分量，是正常(chang)分量的(de)60%,不僅(jin)讓(rang)顧客吃好，更(geng)是實(shi)實(shi)在(zai)在(zai)地(di)為(wei)(wei)(wei)顧客節(jie)省了(le)銀子。北(bei)(bei)京(jing)青年(nian)報(bao)記(ji)者在(zai)曲(qu)園(yuan)酒樓(lou)、烤(kao)肉(rou)季、又(you)一(yi)順(shun)等多家老字號發現(xian)，這些老字號已(yi)(yi)經堅持幾年(nian)推(tui)(tui)出了(le)“大(da)、小份(fen)菜(cai)(cai)(cai)”,著實(shi)為(wei)(wei)(wei)中午(wu)前來(lai)就(jiu)餐(can)的(de)上班族提(ti)供(gong)了(le)實(shi)惠服(fu)務(wu)。昨(zuo)天(tian)，北(bei)(bei)青報(bao)記(ji)者趕到(dao)又(you)一(yi)順(shun)黃寺店(dian)時(shi)正值中午(wu)1點左右(you)，午(wu)飯(fan)用餐(can)高峰(feng)已(yi)(yi)過，不少(shao)顧客都會主(zhu)動(dong)要求服(fu)務(wu)員幫助打(da)(da)(da)包，而個別沒有(you)主(zhu)動(dong)要求打(da)(da)(da)包的(de)餐(can)桌，服(fu)務(wu)員會主(zhu)動(dong)上前詢問(wen)：“我(wo)幫您(nin)打(da)(da)(da)包一(yi)下(xia)，您(nin)稍(shao)等。”此時(shi)在(zai)店(dian)內就(jiu)餐(can)的(de)顧客中近七(qi)成(cheng)人基本(ben)沒有(you)剩(sheng)余食品(pin)，還有(you)兩成(cheng)顧客也只有(you)個別菜(cai)(cai)(cai)品(pin)或(huo)者點心少(shao)量剩(sheng)余，經過打(da)(da)(da)包服(fu)務(wu)后，基本(ben)上看不到(dao)浪費(fei)現(xian)象。又(you)一(yi)順(shun)楊經理(li)表示(shi)：“現(xian)在(zai)顧客都十分注重節(jie)儉，我(wo)們店(dian)里也主(zhu)動(dong)提(ti)示(shi)、主(zhu)動(dong)提(ti)供(gong)打(da)(da)(da)包服(fu)務(wu)，大(da)家配合起(qi)來(lai)很大(da)程度上減少(shao)了(le)浪費(fei)。”
此外(wai)，在“中(zhong)華清(qing)真餐飲(yin)第(di)一樓”鴻賓(bin)樓，有著(zhu)一條(tiao)點菜規定，那就是要求(qiu)服(fu)務員對5人以(yi)下的用餐服(fu)務員不能開大份菜品。如(ru)果是顧客(ke)特(te)別偏好的菜品，像鴻賓(bin)樓紅燒(shao)牛尾這樣的鎮店名菜，不少人一點就是兩份，遇(yu)到(dao)這樣的客(ke)人，服(fu)務員必須向值(zhi)班(ban)經理匯(hui)報，由值(zhi)班(ban)經理再(zai)次詢問顧客(ke)、了解需(xu)求(qiu)后方能下單。
為了適應市場變(bian)化(hua)，北京華天集(ji)團(tuan)旗下企業還及時調整(zheng)經營(ying)措施(shi)，推(tui)(tui)出了一批適合大眾化(hua)消費(fei)的(de)(de)菜品。比如老字號名店又一順推(tui)(tui)出了干(gan)燒鰈(die)魚、菌(jun)香(xiang)(xiang)鴨肉、蒜香(xiang)(xiang)茶樹菇(gu)等10多道(dao)三四十元的(de)(de)創(chuang)新(xin)菜品，還特別研(yan)制、推(tui)(tui)出了高性(xing)價(jia)涼菜拼盤；湘菜中華老字號曲(qu)園酒樓也推(tui)(tui)出了藕尖爆仔鴨、干(gan)燒煙(yan)筍香(xiang)(xiang)干(gan)等20多道(dao)三四十元的(de)(de)菜品。這些菜品一經推(tui)(tui)出，就受到(dao)顧客的(de)(de)普遍歡(huan)迎，點食率非常高。
